喜歡吃豬尾巴的小夥伴應該知道，菜市場裡面豬尾巴的價格基本要比豬肉貴一倍，豬肉15元一斤的時候豬尾巴要賣到30元一斤，豬尾巴價格更貴的原因很簡單——物以稀為貴。
一頭250斤的出欄肥豬豬尾巴的重量才200g，而且一頭豬隻有一條尾巴，自然是奇貨可居。
既然豬尾巴的價格比豬肉更貴，那麼養豬場在培育生豬品種的時候按理應該是朝著尾巴越來越大進行培育的，可實際上市場上豬尾巴不僅沒有越來越大，反而是越來越小。
早些年的豬尾巴一條起碼有30cm那麼長，而現在一條也就10-15cm，形狀也從之前的細長變成了現在的短粗，這些年豬尾巴發生了什麼？
而這就要從豬尾巴的功能說起了。
人是為數不多的沒有尾巴的哺乳動物，此外大猩猩、黑猩猩、考拉等也沒有尾巴，但尾巴是哺乳動物身體的一個重要組成部分，作為哺乳動物一員的豬也不例外，其尾巴在豬的日常生活中扮演著非常重要的角色。
豬是非常愛乾淨的動物，在集約化養殖中甚至可以利用豬愛乾淨這個特性讓其養成“三點定位”的習慣，即吃食在一個地方，睡覺在一個地方，拉糞尿在一個地方，即便如此，身上依然不免會沾染一些糞汙。野豬在野外生活，體表脂肪比較厚，需要滾泥漿，所以豬的身上就很容易招蒼蠅，豬尾巴在趕蒼蠅方面雖然沒有牛、馬的尾巴那麼給力，但起碼比羊、兔子的小尾巴還是要好用些的。
豬的面部肌肉遠沒有人類發達，所以豬不會笑，但是豬與豬之間也是要有感情交流的，尾巴就成了兩頭豬之間感情交流的媒介。
當豬在開心的時候豬的尾巴就會悠然自得地左右擺動，而且搖得越快說明豬的心情越好，有時候甚至會呈360°旋轉。當豬害怕或者疼痛的時候，就會把尾巴緊緊地夾住，生病了尾巴則會無精打采地聳拉著。
所以，豬場獸醫是可以透過觀察豬的尾巴來確定豬群的精神狀態，進而確定其是否有感染疾病。
豬尾巴的下面就是肛門和母豬的外陰，如果豬隻的後軀體受到疼痛刺激時，豬就會加緊尾巴保護肛門和外陰。母豬發情時則會上舉尾巴以利於公豬配種。
當然，豬尾巴還為養豬人提供了很多便利性，比如一些嚴重高燒的豬病是可以透過尾根處放血緩解症狀的。在抓小豬時抓尾巴對小豬身體的傷害是最小的，而且尾巴的神經不發達，抓尾巴也不會引起小豬的劇烈反抗，在農村地區有“小豬抓尾，大豬抓腿”的說法。
隨著生豬規模化養殖的發展，養豬人發現豬尾巴的存在有兩個嚴重的問題：
一個是有些豬存在咬尾的習慣，如果不加以處理，被咬尾的豬很容易因為神經受損或者繼發細菌感染，而癱瘓或者死亡。
另一個是豬尾巴的頻繁搖動會消耗豬體內的能量，導致豬群的料肉比增加，日增重減緩。
基於此，西方國家的獸醫就提出了“斷尾”這一養殖技術，即在仔豬出生後3天后用斷尾鉗將仔豬的尾巴剪掉一部分，這不僅可以從根本上杜絕咬尾的問題，還可以改善豬的酮體品質，節省飼料，提高增重。
下圖中的1-5組為斷尾的豬，6-10組為未斷尾的豬，從資料可以明顯看出1-5組豬的生長速度要優於6-10組。
研究資料表明，豬每天咬尾消耗的能量高達日代謝能的15%，如果將這部分能量用於脂肪沉積，可以提高日增重2%-3%。
生豬集約化養殖的目的就是將豬群生長速度最大化，管理最簡單化，而隨著國內養豬技術的發展，一些先進的養殖技術和理念相繼傳入我國，“斷尾”技術就是其中之一。我們現在吃的豬尾巴變成了短粗形狀完全是因為豬場在豬小時候將豬尾巴剪去了一段所導致的。
