在湖南的冬季，家家戶戶都不會忘記醃製臘魚、臘肉、臘雞等等。
大年三十的年夜飯，幾乎所有家庭的餐桌上必須放置一份高質量、高水平的臘味。大家一般從12月就開始購買魚、肉等，在天氣晴朗時就可以進行醃製。雖說湖南人基本都會醃製，但各地的醃製方法也不同。
我們益陽的醃製方法就是將魚肉等洗好，放入一定的鹽，三到五天後，再晾曬一週左右，再用一個大的桶或者大的紙盒，下面放置鋸木灰，點著後慢慢地燻烤，直至烤黃就可以。最後黃中透油的成品看上去都非常誘人。
燻烤後再掛起來，所有大街小巷也都可以看到成品。
雖然各地醃製肉類的方法不一樣，呈現的味道也不同，但不管怎樣，醃製的臘味食品永遠不會離開湖南人的餐桌。（文圖/兵中大丫）
