醃蘿蔔乾
食材：
蘿蔔5斤，生抽(味極鮮醬油)100克辣椒麵30克，十三香粉10克，白糖20克，花生油50克
做法：
蘿蔔洗乾淨切成條，加200克鹽，醃製出水，晾曬至七八成幹。
曬乾的蘿蔔條+100克味極鮮醬油+30克辣椒粉+20克白糖+10克十三香粉。
熱油澆在辣椒麵上，用手抓均，密封一晚上就可以吃了！
醃辣椒
食材：
線椒，小米辣，大蒜，生抽，花椒粒，白糖，白醋
做法：
準備好所有食材，把小米辣大蒜改刀，線椒劃兩刀不切斷，加一勺鹽醃出水分。
鍋中刷少許油，加入花椒粒炒出香味，加入五勺生抽+三勺醋+一勺白糖，熬一分鐘關火放涼。
所有食材放入碗中，倒入放涼的醬汁，醃製一晚就可以開吃啦。
醃藕片
食材：
脆藕2斤，香蔥2根，蒜4瓣
做法：
2勺辣椒麵+1勺辣椒碎+半勺鹽+半勺糖+半勺雞精+2根香蔥小段+4瓣蒜末+澆上5勺熱油拌勻+加3勺生抽+4勺醋+1勺蠔油拌勻
萬能醃料就做好了，醃金針菇，包菜，真的是醃什麼都好吃！調味料的用量，口輕或者食材少，自行增減就可以了。
醃萵筍
做法：
準備食材，萵苣去皮，切厚片，再切成長條。萵苣放鹽，醃30分鐘，把醃出來的水分倒掉。
萵苣中放兩勺白醋+一勺香醋+一勺白糖+兩勺剁辣椒，拌勻放冰箱中醃一晚上更入味。
辣白菜
做法：
白菜切塊，蘿蔔切塊放鹽(大概用
了1-2勺)攪拌均勻放置一個小時左右，清水洗淨控幹水分
在等待一個小時期間準備薑末(打碎一些)蘋果泥(蘋果泥不用打的太碎)，辣椒粉用熱水衝開燙成糊狀放一旁晾涼，然後將蒜末薑末蘋果泥辣椒糊白糖均勻攪拌在一起
取一個乾淨的盆鋪一層白菜蘿蔔，鋪一層調好的醬一次類推鋪好後放置15-30分鐘後攪拌均勻，第二天就可以吃啦放在涼爽的地方
麻辣蘿蔔乾
食材：
蘿蔔，鹽，花椒粉，十三香，雞精，生抽，蔥姜，花椒，八角，辣椒粉，玉米油，
做法：
蘿蔔切條，撒鹽醃製一晚上醃出水分，倒掉多餘水分，晾曬乾
吃的時候剪成小斷，用開水燙一遍倒掉水分，再用溫水搓洗兩邊，再用溫水泡十五分鐘，瀝乾水分備用
辣椒粉炒熟備用，鍋中多入油+蔥姜+花椒+八角+香葉+桂皮中小火炸制微胡撈出扔掉，油溫3微燙倒入辣椒粉，+花椒粉+十三香炸香再+多點生抽煮沸+雞精鹽攪勻冷卻後倒入蘿蔔中，抓拌五分鐘，放入密封罐子裡醃製一晚口感更佳
酸甜泡辣椒
食材：
白蘿蔔一個，生薑一塊，泡辣椒適量，白糖五勺，白醋五勺，小米椒四個。
做法：
白蘿蔔洗淨，不用去皮，切成長條，放兩勺鹽，拌勻醃1小時，生薑切絲，小米椒切圈。
泡辣椒中放五勺白醋，五勺涼白開水。
倒掉醃出來的水分，這是泡蘿蔔脆爽的關鍵，放入白糖，放小米椒，倒入泡椒和泡椒水，蓋上蓋子，放冰箱冷藏4小時即可，放第二天第三天味道更好！
醃酸菜
材料：芥菜，白醋，食鹽
做法：
首先把芥菜沖洗乾淨(沒有泥可以不沖洗)，然後晾乾稍微蔫一點，我一般晾一天。
其次把晾好的芥菜放入容器，大玻璃瓶或者酸罈子
燒一鍋水，不用燒開，水有點燙就可以了，然後關火放入一點點鹽，一兩勺白醋，將水倒入容器沒過芥菜
罈子上鋪上水，保證密封，壓上稍微有點重量的東西就行
醬香醃黃瓜
食材：
黃瓜5根，八角，花椒，幹辣椒，大蒜。
做法：
黃瓜洗乾淨擦乾水，切成三小段，然後再對半切開，將中間的籽挖掉，切成小條，放入鹽攪拌一下醃製30分鐘，然後倒出來水。
大蒜切片，小米椒小段，姜切絲，鍋中放入花生油燒熱，放入花椒，八角炸一下倒入大蒜，薑片，炸出香味放入紅辣椒，關火。
炸好的油裡放入生抽4勺、甜麵醬1勺，醋4勺、蠔油1勺、白糖2勺，混合均勻，將黃瓜用筷子夾出來放進容器裡，放在碗裡也行，倒入醬汁攪拌均勻，蓋上蓋，中間翻幾次，醃製一晚上就可以啦。
泡椒蘿蔔
做法：
青蘿蔔不要去皮切條，胡蘿蔔切條把水分醃出來，醃製30分鐘後加入清水，把鹽分洗淨，瀝乾水分，
再來調一個料汁，500毫升清水，200毫升白醋，80克的白糖，加一勺鹽，煮開後關火放涼，倒入蘿蔔上，能吃辣的可以加點小米辣，沒有喝完的雪碧倒進去1/3蓋密封好，放冰箱冷藏一個晚上即可食用。
醃芥菜絲
食材：
芥菜疙瘩3斤，姜2大塊，鹽80克(撒芥菜絲上面)，生抽100克，老抽20克，糖20克，十三香1勺(約3克).
做法：
芥菜疙瘩洗乾淨，把兩側鬚根切掉，把皮削去，姜也洗乾淨削去皮。
芥菜疙瘩切絲，姜切絲。
切好的芥菜絲放盆裡，上面撒上80克鹽，醃製出水，把鹽水攥去。
炒鍋放火上，加入生抽+老抽+十三香+糖+薑絲，中火把料汁熬好後關火，料汁放涼倒入芥菜絲拌均勻既可，想吃辣的可以加點兒紅辣椒進去。
拌均勻的芥菜絲裝入保鮮盒，放冰箱醃製三天就可以吃了，中間可以拿出來拌幾次。
