你平時是個很節約的人嗎？或者你家裡的長輩是不是經常捨不得把吃剩的飯菜倒掉？如果是的話，一定要把這篇文章轉發給他們，減少隔夜飯對他們的傷害。

一、什麼是隔夜飯？

隔夜飯從字面上看是指放置一晚上的飯菜，其實不然，如果放置時間如果超過8-10小時，就可以定義為隔夜飯菜。

二、隔夜飯真的會致癌嗎？

為什麼總有人說隔夜飯是致癌，那是因為食物中的化學物質會產生致癌物，也就是亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽被國際癌症研究中心確認為了2A類致癌物，也就是說這個物質與致癌有很大的聯絡。比如：胃癌、食道癌等，甚至還有中毒的風險。

但是，這種物質並不是因為隔夜所產生的，這跟菜品種類、煮後放置時間長短、儲存的方式都有關，而且剩飯所產生的亞硝酸鹽也還達不到上訴這些危險。

三、各類隔夜菜的儲存方式

雖然說跟致癌並不掛鉤，但確實容易滋生細菌，因此儘量不要吃隔夜菜。
如果非要吃，總結了幾種食物的儲存方式，建議收藏：

1、煮熟後的綠葉蔬菜，放置碗內，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏後就不要再動，雖然營養會流失，但是並不會造成上述危害。

2、隔夜湯，煮的時候最好不要放置調料味，喝不完的放入玻璃器皿或者陶瓷器皿存放冰箱，最好不要用不鏽鋼鍋。

3、滷味，這類食品經過加工後有很大的食品安全隱患，建議當天吃完，不要過夜。

4、隔夜雞蛋，這裡需要注意，如果是沒有煮熟的溏心蛋，不建議過夜，如果是煮熟的蛋，在密封、低溫下儲存是可以過夜的。
5、泡發的木耳、銀耳、蘑菇等，記得換水，避免變味發臭，如果已經煮熟的儘量不要過夜，再加熱也會存在安全隱患。

6、隔夜茶，隔夜茶容易傷害脾胃，還容易滋生細菌，不建議隔夜喝。

四、儲存隔夜食物的小妙招

1、煮熟的食物不要放涼後再放進冰箱，因為冰箱可以抑菌，越早放越好。

2、不同的飯菜分開放，不要全堆在一起，封閉儲存在冰箱。

3、吃之前一定要保證熱透了，保持沸騰2-3分鐘左右。

以上幾種方式只是為了減少吃隔夜飯的危害，但最好還是少吃，因為如果滋生了細菌，這個危害也可大可小，特別是老人家，吃壞肚子可大可小。

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