#冬日生活打卡季#我是美食領域的作者錦繡V山東， 如果你喜歡我的文章，歡迎關注我！關注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜歡吃的菜是什麼呢？歡迎留言告訴小編，大家在評論區說說你吃過哪些最難忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什麼，歡迎關注我，每天給大家分享好吃的食物。每日更新文章，不見不散，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。

清燉獅子頭

食材：豬腿肉1斤、荸薺6個，雞蛋1個，料酒、生抽、蔥末、薑末、澱粉、白胡椒粉、香油、鹽適量

具體制作步驟：

1：將肥瘦相間的豬腿肉剁成肉餡，荸薺去皮洗淨後切碎。[此步注意：自己剁的肉餡吃起來筋道彈牙，也可以用現成的肉餡代替。]

2：將剁好的肉餡、荸薺碎倒入大碗中，加入適量鹽、料酒、生抽、雞蛋、蔥末、薑末、澱粉、白胡椒粉、香油，朝一個方向攪拌均勻後，再緩緩加入100克左右的水，繼續攪拌均勻，並不時的用手摔打肉餡，讓肉餡充分吸收水分、上勁，攪拌至肉餡有些黏稠狀即可。[此步注意：如肉餡比較干時再加入水，並且加水的量要慢慢加，肉餡不要調得太稀，以防獅子頭不易成形。]

3：火上坐砂鍋，倒入半鍋清水，將水燒熱至冒氣泡後，關火，用手抓取一些肉餡，團成一個又圓又光滑的獅子頭，然後輕輕放入熱水中。[此步注意：水冒泡時（不要等水開）關火下入肉丸，有利於肉丸下鍋後能快速定型，不易散開。注意，鍋中的水最好要沒過獅子頭。]

4：獅子頭全部做好後，蓋上蓋子開中火，燒開後再轉小火，待獅子頭已經定型時，用勺子輕推底部攪拌，以免粘鍋；燉煮的過程中時不時地撇出浮沫。

5：加鹽調味，再繼續用小火燉半小時即可關火，盛碗後再撒上蔥花。[此步注意：也可以在關火前2分鐘放入青菜，燒開後即可。]

辣椒小炒肉

食材：辣椒、五花肉、豆豉、蔥、姜、蒜頭、生抽、白胡椒粉、鹽

做法：

1、帶點肥肉的瘦肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片；

2、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。這一步甚至可以不放油，可以從五花肉上切下幾塊肥肉在鍋裡炸出油來，再下肉片炒．炒辣椒同理，也可以炸點肥肉當作油，這樣可以減少吃油；

3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入料酒，鹽或者豆瓣醬，拌入少許香油，攪勻即可。

家常海參

材料

水發海參300克，豬肥瘦肉50克，黃豆芽100克，青蒜苗20克，鄲縣豆瓣20克，豬油65克，料酒20克，鹽少許，鮮湯300克，紅醬油10克，味精0.5克，麻油10克，豆粉10克

做法

1.海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去淨根腳。豆瓣剁細。

2.炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。

3.再將鍋洗淨入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉。

4.另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然後將海參連汁淋於豆芽上即成。

肉粒燒毛豆

食材：毛豆米200克，五花肉1000克，生蒜3瓣，小米辣1個，生抽1勺，油鹽適量，料酒半勺，白糖少許

1、把五花肉洗淨以後，切成小肉粒狀，當然也可以偷懶切成片狀。大蒜切成蒜粒，小米椒切碎。

2、毛豆清洗乾淨，放入沸水中煮3分鐘左右，撈出過一遍冷水備用。

3、鍋內淋入少許食用油（如果肥肉多也可以不放油），放入五花肉，大火快速煸炒，將油脂炒出，然後放入蒜粒和小米椒，炒出香味。

4、烹入料酒，生抽，激發出香味，然後將毛豆米下入鍋內，與肉粒一起快速翻炒2分鐘左右。

5、最後調入適量的食鹽，少許白糖，快速炒至入味，就可以關火了。

臘肉鱔魚段

原料：臘肉100g、鱔魚300g、大蔥段15g、芹菜50g、薑絲5g、蒜仔15g

調料：

紅油豆瓣醬8g、鮮醬油12g、冰糖老抽5g、雞粉5g、料酒15g

製作：

1.臘肉切片，鱔魚段油炸至七分熟備用；

2.鍋裡放油燒熱加入蔥段和薑絲；

3.豆瓣醬爆香，放入臘肉爆炒均勻，加入鱔魚段，放入味達美味極鮮和雞粉燒製入味均勻；

4.快熟時加入芹菜，再放入味達美冰糖老抽上色，燜至熟即可。

口味帶魚

材料：帶魚、特製料汁、色拉油。

1.帶魚制淨，改刀成長6釐米的段。

2.鍋內入色拉油，燒至七成熱時下帶魚，小火浸炸至帶魚表面金黃，撈出控油。

3.將炸好的帶魚放入特製料汁中，放入高壓鍋內，蓋上蓋子，大火燒開，改小火壓30分鐘，關火浸泡12小時，取出倒入料盒內，蓋上保鮮膜冷藏兩天，走菜時裝盤即可。

特製料汁：取香葉2克，桂皮100克，八角50克，糖色、各25克，鮮紅小米椒500克，野山椒500克，白糖1千克，上海白醋1千克，鹽5克，五香粉10克，東古一品鮮醬油400克，蠔油250克，清水2.5千克混合均勻即可。

油淋豬肝

材料：豬肝300g金針菇200g輔料：撈汁80g香蔥3棵 白胡椒粉少許 小米椒1個澱粉 1茶匙 料酒1茶匙

做法：

1.主要食材：豬肝切片用清水浸泡去血水，金針菇、香蔥、小米椒。（浸泡豬肝的時候中間多換幾次水

2.金針菇切去老根掰開，香蔥和小米椒分別切成小圈。

3.泡去血水的豬肝擠淨水分，加入1茶匙料酒、少許胡椒粉、1茶匙澱粉。

4.抓勻醃漬10分鐘

5.煮鍋置火上，水沸後放入金針菇煮兩分鐘。

6.煮過的金針菇取出控幹水份放入碗中

7.把醃漬好的豬肝放入沸水中汆水，放入豬肝水再次沸後，改最小火煮2分鐘。

8.煮熟的豬肝撈出控幹水分，放在金針菇上

9.撒入切好的香蔥末和小米椒倒入酸辣撈汁。

10.燒熱油至微微冒煙，趁熱澆在蔥末上激出香味即可。

蒜酥蒸南瓜

食材：南瓜300克紅椒1大勺蒜2大勺蔥1大勺姜1小勺高湯1小勺生抽2大勺香油1小勺水2大勺

做法:

1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中

2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味

3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火

4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上

5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可

木耳拍黃瓜

準備食材：黃瓜，泡好的木耳，紅椒，蒜末，蔥花。

準備調料：鹽，雞粉，陳醋，辣椒油，香油。

美食做法：1.黃瓜洗淨，用刀拍扁，切段備用，紅椒切成絲備用。

2.鍋中燒水，把木耳煮熟，裝盤備用。

3.找來一個大碗，放入蒜末，紅椒絲，蔥花，陳醋，辣椒油，香油，鹽，雞粉攪拌均勻，淋入木耳，黃瓜攪拌均勻裝盤即可。

尖椒小香雞

食材：青紅尖椒；鹽糖雞精；仔公雞；泡椒；泡姜；幹青花椒；老薑；蒜；料酒生抽；澱粉

做法

1、半隻仔公雞去骨，將剩下的肉切丁，加入鹽、料酒、醬油和生粉抓勻醃製，

2、青紅尖椒切段，泡辣椒切段，泡姜切粒，老薑和蒜切粒。

3、鍋內下油燒至四成熱，下入雞肉滑油盛出，

4、鍋內留底油，下入幹青花椒，稍炸下入泡姜泡辣椒姜蒜，爆炒出色出味，再下入青紅尖椒和雞肉，大火翻炒，

5、調入雞精、白糖，烹入料酒，快速翻炒幾下關火，淋入香油翻勻起鍋裝盤

滋味排骨

材料：豬排骨、黃瓜片、鹽、腐乳、白糖、味精、生抽、料酒、白糖、五香粉、

做法：

1.把豬排骨斬成小塊，用鹽、腐乳、白糖和味精醃入味，再加幹生粉攪拌均勻，然後下入七成熱的油鍋炸熟，撈出來瀝油。另鍋摻少量清水燒沸，調入生抽、料酒、白糖和五香粉熬成汁水。

2.取一張鋁箔紙放上炸好的排骨，並澆上熬好的汁水，然後包裹起來，下入燒至八成熱的油鍋炸透，撈出來瀝油，裝入墊有黃瓜片的盤中即成。

洋蔥炒腰花

食材：豬腰 (一對)、洋蔥 (一個)、青椒一個、 (一個)、香菇一個 (兩個)、蔥姜兩個 (適量)、澱粉 (適量)

做法：

1、豬腰橫切兩片。

2、用刀片去中間的腰臊，腰臊留著待用，依次全部做好。

3、在豬腰的正面切豎刀紋，小心不要切到底，只是深度的一半即好。

4、然後再橫刀切小段。

5、切好的腰花加入料酒，糖，澱粉，生抽抓拌均勻備用。

6、洋蔥，青椒，香菇全部洗淨切絲備用。

7、炒鍋倒油爆香蔥薑末倒入腰花翻炒。

8、腰花變色挺括盛出備用。

9、底油再把洋蔥絲，香菇絲倒入翻炒均勻。

10、加入糖，鮮貝露，老抽，繼續加熱至洋蔥變軟。

11、這時再把青椒絲和炒好的腰花倒入，加一點鹽，雞精炒均勻關火。