#冬日生活打卡季#家裡有烤箱，平時主要是烤肉串和紅薯。自從孩子住校後，黃黃開始每週做各種無新增的麵包帶給孩子當乾糧吃。做麵包用家裡的普通麵粉不行，麵粉的筋度不夠做出的麵包就不會拉絲，口感粗糙像個烤饅頭。超市裡賣的麵包粉太貴，5斤裝要35塊錢，批發市場上的麵包粉都是50斤一袋的不適合家庭使用。我網購了幾次麵包粉，金龍魚和新良麵包粉都不錯，碰上搞活動四塊錢一斤價效比也還好。只有把家裡的普通麵筋度提高當成麵包粉用，才能做麵包日常化！
買一包穀朊粉，也就是麵筋粉，就可以解決這個問題。我使用了多次，感覺效果跟買的麵包粉沒什麼區別。一般超市裡賣的普通的中筋麵粉蛋白質含量9%左右，好一些的金龍魚富強粉蛋白質含量11%左右，五得利高筋粉蛋白質含量12.4%，這些麵粉加入適量的谷朊粉以後都可以做麵包。以配500克蛋白質含量為14%的麵包粉為例，需要五得利高筋麵粉485克和15克的谷朊粉，普通麵粉475克和25克谷原粉，金龍魚富強粉480克和20克谷朊粉。麵粉的蛋白質含量越高，需要的谷朊粉越少。
我家沒有廚師機，用麵包機和麵揉出手套膜比較困難，可以借鑑做新疆拉條子和麵的方法用三次冷藏法提高和麵效率，輕鬆做出手套膜。今天用的是家庭款常用麵包的配方，使用了500克麵包粉。請你根據家裡麵粉的筋度按照上述比例配比。還需要50克白糖，兩個雞蛋，30克奶粉，220克牛奶，五克高耐糖酵母，簡單混合揉成一個粗糙的麵糰，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時。這是第一次冷藏。
拿出來放到麵包機裡面加入三克鹽，使用和麵程式揉麵15分鐘以後把麵糰拿出來蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時。這是第二次冷藏。
再拿出來放入麵包機裡面放入30克軟化的黃油繼續揉麵20分鐘。這時麵糰已經很光滑，再放入冰箱第三次冷藏半個小時。拿出來繼續揉麵20分鐘就可以揉出手套膜來了。沒有面包機，用手也可以，就是比較費勁。
把麵糰鬆弛半個小時以後平均分成十個面劑子揉搓成圓團蓋上保鮮膜，繼續鬆弛15分鐘。擀成一個麵餅，包入棗泥餡和椰蓉餡再次團成一個圓球鬆弛十分鐘。
給麵包做個簡單的造型。擀成一個橢圓形麵餅，用小刀在麵餅上劃道道，翻面捲起來形成一個花朵或者直接捲成長條型。
全部做好以後烤盤裡刷一些油，放入麵包蓋上保鮮膜。烤箱裡放一碗熱水，使用發酵功能發酵40到50分鐘拿出來。我的烤箱比較小，要一次烤兩盤需要低溫長時間烘烤。
130度預熱，5分鐘以後放入麵包中下、上中兩層各一盤，烤8分鐘上面烤盤上色以後，蓋上錫紙繼續烤十分鐘。上下兩盤面包交換位置，等上層面包再次上色以後注意遮蓋錫紙，全程大約烤35分鐘。如果你只烤一盤要放中間烤25分鐘即可。
烘烤的期間做一盤表層刷水，一勺蜂蜜加一勺溫水用刷子攪拌均勻，麵包新鮮出爐的時候，均勻的刷一層在表面。等麵包自然冷卻立刻裝入保鮮袋室溫儲存。
孩子說他帶的麵包特別好吃，一般週三就吃完了，還是很鬆軟。
有同學沒吃早餐，他會分給別人一個，好東西就要一起分享！
有了谷朊粉，一斤麵包粉成本直接減半，而且不用一直網購麵包粉了，很適合經常做麵包的朋友。現在，我一週做兩次麵包，一次給孩子們做甜麵包，一次做自己吃的低糖黑麥麵包，麵包和饅頭包子一樣，成了日常主食。
