在京都寒冷的冬天，冒著熱氣的料理顯得格外美味。這次拜訪的是佇立在京都御所附近小巷裡的“橫山烏冬麵店”。一邊搓著雙手一邊掀開門簾的人們的目的是，自制的手擀麵和沁入身體的湯汁是最幸福的一碗。

■ 就像生活，就像短途旅行，享受自然的京都。連載《京都悠閒假期散步》就是抱著這樣的心情，每週五帶大家參觀京都的好去處。
（文：大橋知沙／寫真：津久井珠美）

既追求“蓬鬆”又追求“柔軟感”

吧檯上擺著炸烏冬麵的桶和大碗。啤酒和自釀梅酒等只在星期五晚上供應

鬆軟的麵條，經常被評價為“軟綿綿”的京烏冬麵。另一方面，口感筋道的贊岐烏冬在京都也很受歡迎。“橫山烏冬麵店”的烏冬麵，兩者都不一樣，柔軟的口感和恰如其分的嚼勁讓人印象深刻。第一口給人的印象是軟綿綿的麵條，但是很結實很有延展性，還有讓人特別想吃的獨特口感。

加入九條蔥和油炸豆腐的“切好的麵條”(850日元，含稅)。+100日元也可以做豆沙餡兒

店主橫山功司喜歡烏冬麵，從西餐廚師搖身一變，在香川的制面所學習。前年夏天，和妻子史子在皇宮東開了這家店，在喜歡烏冬麵的人群中瞬間名聲大振，成了人氣店。

“我自己並沒有特別在意京風還是讃岐風，只是追求喜歡的口感，才有了現在的烏冬麵。京都的人也有人喜歡筋道的烏冬麵，覺得太筋道不好吃的人也會高興地說‘剛剛好，口感很好’……。每個觀眾都有自己的理解。”

手工或手切的麵條表面湯汁很好地融合在一起，柔軟的口感和恰到好處的筋道讓人上癮

從香川的制面所運來的麵粉和獨家調配的礦物質豐富的太陽鹽，揉成麵糰，從幾百次的踏面開始橫山先生的一天。麵糊要放置一晚，小心地切好，等到有人點單後再煮。注重效率的餐廳往往會省略這些工序，但正是因為花費了大量的時間和精力，才做出了獨特的口感和風味。

我想做一家普通的烏冬麵店，每天必不可少。

“炸天婦羅烏冬麵”(1300日元，含稅)。天婦羅配上蝦和幾種時令蔬菜

剛煮好的烏冬麵和天婦羅的套餐是“橫山”的主食。用最新的油炸料理機，比平時少了50%的油，炸出來的天婦羅爽脆輕盈，和烏冬麵的軟糯感形成鮮明對比。略甜的湯汁是橫山先生的故鄉福岡的味道。用利尻昆布和嚴選的削節精心拉出的湯汁和無新增的調味料相結合，做成與烏冬麵、蘸醬、澆汁等烏冬麵的種類相匹配的風味。

現代風格的空間，和紙的隔板和小花的裝飾讓人心情愉悅

“沒什麼特別的，就是普通的烏冬麵店。烏冬麵不就是日常生活中常見的東西嗎?即使上鏡和創作選單沒有什麼新意，只要附近有自己喜歡的普通烏冬麵店，我就會想去。”

橫山如是說。貼近人們“普通的每一天”，真摯地對待手工製作·剛做好的姿態，自然地傳達給了吃的一方。從年長的客人到帶著孩子的客人，從本地客人到遊客，喝光大碗裡的最後一滴酒，回去的時候都會笑著說“我吃飽了”。

原來是一家外賣店，經過改裝。簡單幹淨的氛圍也容易融入

無論吃多少次都不會膩，想起就會想念。軟糯的烏冬麵和溫柔的湯汁的香味，正是如此。日常生活中不可或缺的，或許比起晴天的美味佳餚，更重要的是這些普通的食堂。吃完之後，不只是肚子，心裡也會感到溫暖。這種普通卻“沒有就麻煩”的烏冬麵店，請一定要試著開啟門簾。

BOOK

京都的好地方。

大橋知沙的著作《京都的好地方。》(朝日新聞出版)於2019年6月7日出版。在& Travel的人氣連載《京都悠閒假日秋刀魚》中，從2016年11月~ 2019年4月刊載的文章中，嚴選、加筆修正、新取材的京都90家景點進行了介紹。根據不同區域重新整理報道，還附有易懂的地圖。希望這本書能對京都之旅有所幫助。