涼拌蘿蔔絲，很多人第一步就做錯了，教你正確做法，清脆爽口好吃

嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一個用蘿蔔製作的涼拌菜，這是一個口感脆爽，微甜清甜，特別開胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試用蘿蔔製作的涼拌菜。

冬天正是蘿蔔大量上市的季節，這個時候的蘿蔔，口感特別脆爽，味道也特別清甜，俗話說：“冬吃涼拌，夏吃薑，不用醫生開藥方”，所以這個季節多吃蘿蔔對身體特別有益。而且這個季節的蘿蔔特別便宜，基本也就1元一斤，相對於其它反季蔬菜，價格要便宜不少。

蘿蔔營養豐富，烹飪方法也是多種多樣，炒著吃、煮著吃、燉著吃、炸著吃等等，但是最讓我喜歡的還是涼拌蘿蔔絲了，冬天裡來一口清脆爽口的涼拌蘿蔔絲，清爽解膩，是老一輩最愛吃的下酒菜，這道菜做法很簡單，裡面不放各種的香料，味道特別好。但是要把這道菜做好做，不能直接拌，應該多加一步，這樣蘿蔔的口感會更加脆、更下飯！下面我們介紹製作方法。

——【涼拌蘿蔔絲】——

【製作材料】：紅皮蘿蔔1個、香菜1棵、大蒜2瓣、白糖3-4勺、生抽1炒勺、香醋半炒勺、香油2勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：蘿蔔洗乾淨，把根鬚和頭尾切掉，先切成薄片，然後改刀把蘿蔔切成細絲，蘿蔔絲的大小不重要，均勻就好。

【步驟二】：把切好的蘿蔔絲放入盆中，放入3-4 勺白糖，然後用手抓拌均勻，醃製20分鐘，把蘿蔔的水醃製出來，用以去除蘿蔔的生澀味道。

【步驟三】：醃製蘿蔔的時候準備調料，把大蒜拍碎剁成蒜末、香菜清洗乾淨切成小段，然後把它們裝盤備用。

【步驟四】：蘿蔔絲醃製好後，把裡邊的水倒掉，然後用涼開水清洗一下，這樣可以減少甜味，同時把醃製出來的生澀水分洗掉，然後撈出來把水分擠幹，儘量把水擠幹，水分擠乾的蘿蔔絲才能充分的吸收調料味道。

【步驟五】：把擠幹水分的蘿蔔絲放入盆中，依次放入大蒜末、白糖3-4勺、生抽1炒勺、香醋半炒勺、香油2小勺，最後撒上香菜段。

【步驟六】：所有的調料放完後，用手給它充分地攪拌均勻，涼拌菜最好用手拌，用手拌得比較均勻，也比較入味。

【步驟七】：把攪拌均勻的蘿蔔絲盛入盤中，靜置一會兒就可以上桌開吃啦！

——烹飪小貼士——

清脆爽口的“涼拌蘿蔔絲”就做好了，裝進盤子裡稍微靜置一會，吃起來口感脆爽，味道清淡，非常開胃好吃，冬天的時候大家吃重口味的菜比較多，人也容易上火偶爾吃一點開胃的小冷盤來中和一下，非常清爽解膩，同時可以去除火氣，平常我們做這麼一道小菜，無論是搭配上白粥、饅頭還是麵粉，簡直就是絕配！大家喜歡嗎？要是喜歡的話就試一試吧！就是製作的時候注意這幾點就好。

（1）蘿蔔清洗乾淨後把根鬚切掉就可以，蘿蔔皮儘量不要去掉，因為蘿蔔皮的營養不比蘿蔔本身差，而且蘿蔔皮的口感更好。

（2）蘿蔔絲儘量用刀切，因為動手切的蘿蔔絲口感更好，但是不用切得太細，均勻就好，實在不行直接就用擦絲器擦也可以。

（3）切好的蘿蔔用白糖醃製最好，用鹽也可以，要把蘿蔔的水分醃製出來，這樣可以去除蘿蔔的生澀味道。

（4）醃製好的蘿蔔絲，一定要用水清洗一下，這樣可以去除醃製蘿蔔的鹽分和糖分，同時把醃製出來的生澀味道清洗掉。

（5）蘿蔔絲清洗完後，一定要把水擠幹，擠幹水分後才能很好吸收調料的味道。

（6）拌蘿蔔絲的時候，大家儘量不要放鹽，放生抽就可以，如果鹽放多了會有苦味，當然口味重的可以少放點鹽。