作為美食大國，在製作菜餚的手法上多種多樣，煎炒溜燉燴煮炸燜……眾多手法中，蒸菜更適合冬季。我國素有“無菜不蒸”的說法，蒸出來的飯菜所含的油脂少，沸點低，營養成分可以更多地保留下來。更重要的是，蒸菜保持了菜餚本身的風味，更能品味出食物天然樸素的新鮮味道。冬季天氣乾燥容易上火，吃些蒸菜很不錯，營養好消化，鮮美更暖胃。今天就來跟大家分享8道家常蒸菜的做法，簡單好做，學會了不妨做給家人吃吧~

【一、腐竹蒸雞肉】

食材準備：雞大腿2個，幹腐竹2根，毛豆粒1把，胡蘿蔔半根，檸檬汁少許，胡椒粉少許，食鹽適量，生抽2勺，蠔油1勺，薑絲蔥花適量

1、把雞大腿清洗乾淨，雞皮以及脂肪去掉不要，然後剁成塊狀。

2、剁好的雞塊再次沖洗乾淨，然後瀝乾水分，加入檸檬汁去腥增香，加入生抽，胡椒粉，食鹽，薑絲蔥花，醃製半個小時。

3、提前泡發好的腐竹洗淨，切成小塊。毛豆準備好，胡蘿蔔洗淨切成小丁。

4、把準備好的腐竹毛豆和胡蘿蔔鋪在盤底，醃好的雞肉鋪在蔬菜之上，另外取一塊盤子蓋好。

5、蒸鍋中提前燒開水，把蒸盤放進去，大火蒸20分鐘就可以了。

6、蒸盤取出後，用筷子攪拌一下，使盤底的鮮汁包裹到雞肉上，吃起來鮮美嫩滑，清爽可口。

【二、油豆腐蒸肉糜】

食材：油豆腐個，豬肉100克，香菇1朵，胡椒粉適量，蠔油少許，生抽1勺，玉米澱粉少許，蔥花適量，枸杞8粒

1、把豬肉洗淨後，放入絞肉機中，絞成細膩的肉糜備用。

2、香菇洗淨，切成小丁。蔥花切好備用。

3、把香菇和蔥花放進肉餡中，加入胡椒粉，生抽，蠔油，少許玉米澱粉，拌勻。

4、把準備好的油豆腐剪開一個小口，用筷子把內部壓空，把肉餡塞進去。

5、處理好的油豆腐擺放入盤中。蒸鍋上汽後再放進去，大火蒸15分鐘即可。

6、鍋內加入少許的生抽蠔油和水澱粉，調成芡汁，最後淋在蒸熟的油豆腐上。點綴上枸杞和菜葉就可以上桌了。

【三、清蒸帶魚】

食材準備：新鮮帶魚2條，蔥姜適量，蒸魚豉油2勺，花雕酒1勺，食鹽適量，生抽1勺，食用油少許

1、蒸帶魚，一定要選擇新鮮的，冰凍的帶魚鹹度比較差，不建議蒸。把帶魚清洗乾淨，去頭去尾，選擇中間的部分來蒸。尾部油炸更適合，直接炸脆帶刺一起吃。

2、洗乾淨的帶魚剪成5釐米左右的段狀，擦乾，放入花雕酒，蔥姜，食鹽，醃製半個小時。

3、在蒸盤的底部鋪上蔥姜，把帶魚段放進去，另外取一塊盤子蓋住。

4、水開後，把帶魚放進去，大火蒸10分鐘即可。

5、出鍋後，淋上蒸魚豉油，就可以上桌了，鮮美至極。

【四、粉絲蒸白菜卷】

食材：白菜1棵，豬肉餡200克，粉絲1把，小米椒2個，香菜1棵，大蒜5瓣，胡椒粉適量，生抽2勺，蠔油1勺，白糖少許，蔥油適量，蔥花適量

1、準備一把粉絲，提前用溫水泡軟。

2、豬肉餡中加生抽， 蠔油，胡椒粉，拌勻，然後淋入1勺蔥油，再次拌勻，

3、大蒜切成蒜末，在清水中過一遍。鍋內淋少許食用油，翻入蒜末炒至微黃關火，加入少許的蠔油，生抽，白糖，小米椒，拌勻。

4、白菜葉剝下，洗淨後，在沸水中煮30秒，變軟後撈出。

5、用白菜葉包入適量的豬肉餡料，然後捲起來。

6、蒸盤底部鋪上粉絲，調好的蒜蓉一半淋在粉絲上，然後擺放上白菜卷，再淋上另外一半蒜蓉。

7、把蒸盤放入燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘即可。出鍋後撒上香菜增香，就可以享用了。

【五、雞蛋豆腐蒸蝦仁】

食材：玉子豆腐1袋，鮮蝦10只，雞蛋3個，蔥花適量，生抽1勺，香油少許，鹽適量

1、蝦仁要選擇新鮮的大蝦來做菜，洗淨以後，剝出蝦仁，去蝦線備用。

2、玉子豆腐切成小塊備用，蔥花適量。雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，攪散。

3、把豆腐擺放到盤底，然後將蛋液過濾一遍淋入盤中。

4、冷水上鍋，大火蒸8分鐘，蛋液蒸熟，把蝦仁擺到盤中，撒上蔥花，繼續蒸5分鐘，把蝦仁蒸熟。

5、出鍋以後，淋上生抽和香油，就可以享用了。

【六、口蘑鵪鶉蛋釀肉】

食材：口蘑15個，鵪鶉蛋15個，豬肉50克，蔥花適量，生抽蠔油香油少許，食鹽適量

1、首先處理肉餡，加入生抽蠔油拌勻後淋入香油，再次拌勻。

2、口蘑清洗乾淨，根部去掉不要，然後用毛巾擦乾。

3、把豬肉餡放入口蘑中，然後把鵪鶉蛋打在肉餡上。

4、水開以後，把蒸盤放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，將食材蒸熟。

5、出鍋以後，撒上蔥花，就可以上桌享用了。

【七、小米丸子】

食材：小米100克，豬肉150克，西藍花1朵，雞蛋清1個，蓮藕1小段，胡椒粉少許，生抽1勺，花雕酒1勺，蔥油1勺，澱粉1勺，生抽蠔油水澱粉適量，枸杞適量

1、首先把小米淘洗乾淨，然後在清水中浸泡1個小時左右，使小米吸飽水分。

2、豬肉在絞肉機中絞成肉餡，蓮藕洗淨去皮，同樣用絞肉機攪碎。

3、豬肉中加入生抽，花雕酒，雞蛋清，胡椒粉，澱粉，蔥油，攪拌均勻後，放入蓮藕碎，再次攪勻。

4、把小米中的水分倒出，瀝乾，把肉餡揉成丸子狀，在表面粘上小米，擺放入盤中。

5、西藍花剪成小朵，加食鹽和麵粉，清洗乾淨。

6、把西藍花放到盤子中央，同時把枸杞點綴上。

7、水開後，把蒸盤放進蒸鍋，大火蒸20分鐘，將小米和肉餡都蒸熟。

8、在蒸丸子期間，我們調個料汁，生抽蠔油水澱粉倒入鍋中，小火煮至粘稠。

9、最後把調好的料汁淋入盤中，就可以端上桌了，好看又好吃，營養還健康。

【八、蒸蘿蔔丸子】

食材：青蘿蔔1根，玉米澱粉適量，麵粉適量，食鹽適量，白胡椒粉適量

1、把青蘿蔔洗淨，切掉頭部和尾部，然後擦成絲，注意不要擦得太細，否則沒有口感。

2、擦好的蘿蔔中會析出水分，我們將水分攥出。

3、蘿蔔絲中加入麵粉和玉米澱粉各半，以及少許食鹽和白胡椒粉，拌勻。

4、把拌好的蘿蔔絲揉搓成糰子狀，擺放入盤中。

5、冷水上鍋，水開後繼續蒸6-8分鐘，就蒸熟了。

6、蒸好的蘿蔔丸子可以蘸上料汁，料汁也簡單，生抽，醋，白糖和食鹽加上蒜末蔥花，一拌就可以，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。

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