一到冬天，我家孩子的胃口就特別好，愛吃肉，尤其喜歡吃香腸。超市裡賣的現烤脆皮腸，2塊錢1根，真正的肉含量很少，還有各種新增劑，吃多了對身體沒好處。為了讓孩子吃得健康，我每年都要做很多他愛吃的脆皮腸。自制脆皮腸其實並不難，只需要一種調味料，把食材拌勻，攪拌上筋，一次就能做成功。
今天就給大家分享一下雞肉玉米腸的做法，需要準備的食材有：雞胸肉 4塊 935克，雞翅根 5個 210克，玉米粒 150克，雞蛋清 2個 70克，新奧爾良醃肉粉 100克，水 100克，羊腸衣 5根。新奧爾良醃肉粉這種調味料，鹹中帶甜，又有點微微辣，很多孩子都喜歡吃。這個分量能做3斤雞肉玉米腸。這是我家用了6年的脆皮腸配方，健康無新增，Q彈又入味，孩子超愛吃。如果不喜歡吃雞肉，可以換成豬肉。
1.雞翅根清洗乾淨，瀝一下水分，去掉雞骨頭，把雞皮剔出來。
2.雞翅根切成大約1釐米大小的肉塊，雞翅根2端白色的脆骨儘量切小一點。
3.雞胸肉清洗乾淨，撕掉表面的一層薄膜，切成薄片或者小塊。
4.把雞翅根的肉塊和雞胸肉混合一下，分成2份，每次放1份進破壁機裡打成細膩的雞肉泥。用破壁機打雞肉，每10秒一回，重複2次。
5.打好的雞肉泥取出來放到大碗裡，放入一半清理乾淨的玉米粒，按照35克新奧爾良醃肉粉拌1斤食材的比例，放入新奧爾良醃肉粉簡單混合均勻。不同牌子的醃肉粉比例也不同，建議根據說明上的比例來放。
6.把混合過的雞肉泥再放回破壁機裡，加入1個蛋清，50克水，攪拌4分鐘，如果破壁機不帶單獨的攪拌功能，可以用麵包機的和麵程式，或者直接用筷子同一個方向攪拌到雞肉泥上筋，大約需要20分鐘。
7.攪拌好的雞肉玉米泥取出來放回大碗裡，醃製10分鐘，充分入味。醃製的時候，再去製作第二份雞肉玉米泥，重複步驟4-6的做法。
8.羊腸衣清洗掉鹽分，把它套在水龍頭下，用水流的壓力把腸衣衝大。羊腸衣長度不同，可以多準備一些。
9.用工具把雞肉玉米泥灌進羊腸衣中，但不要灌太滿，羊腸衣大約7-8分滿比較合適。首尾都要用棉線紮起來。灌雞肉腸的時候，如果羊腸衣有大的破洞，要及時地用棉線把灌好的部分綁好。
10.用棉線把雞肉玉米腸分成若干小段，我分的長度大約是10釐米一段。用牙籤在雞肉玉米腸兩面扎幾個洞，幫助排氣。
11.把雞肉玉米腸用衣架晾起來，放到通風的地方吹6-8個小時，把腸衣表面吹到乾爽不粘手。
12.燒一鍋溫水，冒小泡泡的狀態，轉中小火加熱，放入吹過的雞肉玉米腸，煮到熟透浮起就可以了。雞肉玉米腸在熱水中變色是正常現象，煮的時候要用中小火，避免火大，把腸衣煮爆開了。
13.煮熟的雞肉玉米腸，撈出來瀝乾水分，剪掉棉線。放涼後用保鮮袋裝起來放冰箱裡冷凍儲存，每次吃之前拿出來回溫，放鍋裡油煎一下或者放米飯裡蒸熱都好吃。這一大盆我數了下大約有50根雞肉玉米腸。剛出鍋的雞肉玉米腸，孩子一口氣連吃了3根，真是個饞蟲。
雞肉玉米腸製作的重點：
1.雞肉中的骨頭和雞皮都要處理掉。
2.新奧爾良醃肉粉和食材比例大約是35克：500克。
3.雞肉玉米泥一定要充分攪拌上筋。
4.灌好的雞肉玉米腸要吹乾腸衣表面的水分，再放到溫水裡煮熟。
用了6年的脆皮腸配方，健康無新增，Q彈入味，孩子一口氣吃3根。自制香腸並不難，只需1種調味料，一次就成功，孩子超愛吃。今天分享這道雞肉玉米腸的做法，您喜歡嗎？如果您喜歡今天分享的內容，請收藏，轉發，幫忙點個小火箭，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，盜用必究！
