襄陽人的飯桌上，必定少不了這樣一道菜，“太平豆腐”。
太平豆腐味醇且有清香，煎炸烹煮，無一不適。
地處襄陽西郊，瀕臨漢水，這座具有兩千歷史的歷史古鎮“太平店鎮”，得益於這良好的地理地勢，孕育了這獨具風味的特色美食。
中國人自古相信，水能滋養人的靈性和覺悟，水對豆腐的塑造，兩者間存在著不可言喻的共同關係。
至於太平的豆腐為什麼好吃，多半離不開“水”的功勞，漢江河水從這個小鎮穿過，天然的軟水，甘甜且富有礦物質，太平豆腐坊們都因此而受益。
在八里廟，有著一汪八里泉的特色泉水。
即便自來水作為現代人的專利，走進了千家萬戶，一家豆腐廠依舊憑藉著泉水與自己的傳統工藝不斷髮展壯大著。
時代發展飛速，改變了許多傳統制作的模式，手工被機器取代，是發展效率的必然結果。
在漫長的時間裡，一些經得起時間磨礪的東西，保留了下來。
太平店鎮八里廟，一個工廠傍水而生，煙囪裡升起嫋嫋白煙。
工廠在村落間，虛虛實實，正印證了那句詩“曖曖遠人村，依依墟里煙”。
穿過條陡深的小路走到底，看到大卡車依次就位，一股若有若無的豆香味傳了出來。
這座美味工廠，按照自己的生產節奏有條不紊的進行著。
安徽、鍾祥、河南的大豆被悉心挑選而來，浸入清冽甘甜的泉水之中，待上一夜。
時間將大豆浸潤透，使得大豆組織溼潤，更容易在打豆過程中被破壞。
同時，大豆皂甙給豆子帶來的淡淡苦澀味將會被減少。
泡好的豆子被沉降篩選後，進入到打漿的機器中，經過三次的研磨，豆漿變得更加香醇細膩。
被過濾後的豆渣雪花般落在推車裡，被安排給牛羊。
柴火燒得正旺，這傳統的製作工藝，在大鐵鍋的燒煮過程中踐行。
豆漿被燒煮的同時，還要用篩子不停地打撈起浮在鍋上的豆皮。
火對豆腐的香味，還有一定的控制力，在下雨天做出的豆腐就沒有晴天做出的豆腐香味濃度高。
變成豆腐、豆皮還是豆乾，在這個環節，起到了決定性的作用。
神奇的點滷量決定了他們三個截然不同的命運，要由秤細緻的把握。
豆腐被點上滷後，再過濾，然後用點滷的大桶在豆漿缸裡翻拌，提拉。
據經驗老到的師傅介紹，次數的多少都會對豆腐的質感產生影響。
隨後，稍稍靜置，豆腐開始凝固，大豆蛋白質在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，變成豆腐腦。
凝固好的豆腐腦被放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使得豆腐腦密集地結合在一起。
並在疊好的四方塊兒上壓上板，將鐵塊恰到好處地壓在豆腐的中心位置。
施予與地心引力共生的壓力，多餘的豆汁才會被順利排出。
舉起這鐵塊，並不輕鬆，但經年累月的勞作，豆腐師傅能用四兩撥千斤的巧勁，壓上特製的鐵塊。
細端詳，這傳統小鐵塊還印著太平的字樣。
整個環節，在豆腐師傅的手裡，被完成得舉重若輕。
而豆皮的製作，是豆腐腦被送上傳送帶，由布帶傳送疊壓。
豆乾則是被框進小框裡擠壓，擠壓的木樁，一看就是經歷了長久歲月的磨礪。
豆腐在壓型過程中，要依次壘上兩塊小鐵塊，成型後，等待涼透，才能開啟成型的豆腐塊。
豆皮則是被晾曬起來，迎著光，透出時間的醇香。
在冷庫裡，我們見到了成品，規規整整的摞在一起，不久後，它們將會被車拉著銷往附近的城鎮，也會坐上火車、高鐵銷往全國各地。
由於豆腐廠的緣故，在太平店鎮，衍生出了許多豆腐的特色吃法。
比如，豆腐鍋，用上鮮娃娃菜，還有太平豆腐控制變數做出的嫩豆腐。
配上豆漿，花生醬、黃豆醬、牛奶，煮到菜葉都沁入豆漿的香味，甜鹹相錯，回味悠長。
也許會有人覺得這搭配奇怪，但對於愛豆人士來說，由花生醬悠悠的香氣提著，一口能灌三大碗。
這個在武漢上大學才知道被稱作為“千張”的東西,被咱們襄陽人親切的歸總作“豆皮”。
我深以為，這種樸素明瞭的命名方式透露了咱們襄陽人的一些特質。
直接而又接地氣，少了些如夢似幻的想象，踏踏實實而又簡簡單單。
豆皮勁道，豆香味濃郁，由於製作過程中，水分的擠壓，難免會有些顯幹。
經驗豐富的師傅，往往在製作前，都會用滾燙熱水浸泡，還它本來水潤勁道的面目。
熬好的湯汁一浸，豆皮質地細膩，入味十分。
太平豆腐在我們面前，被順利的切開，雪白似玉，柔軟似雲。單吃起來，香滑柔軟，清香四溢。
太平豆腐最本真的吃法，便是直接香煎，只用小蔥、蒜瓣佐料，經過高溫過油的烘烤，這些原始香料的滋味飄散在了空氣中。
這時小心下入經過切片的豆腐片，將四面煎至金黃，稍稍撒上鹽，就可直接享受豆腐的本真味道。
“人生三大苦，打鐵，撐船，磨豆腐”，做豆腐這件事，是被承認的苦差事。
做豆腐工序多且複雜，屬於慢工細活，需要起早貪黑，加上豆腐利潤低，只能勉強餬口。
諸多原因，反映了傳統手藝經常遇到的困境。
現代機器已經逐漸解決這些問題，替代人力進行了一些最難以進行的操作步驟。
看著工廠半自動化流水線的操作，很容易讓我們遙想當年，第一批做豆腐的人。如此的難以吃到，真要感念當初那批人。
一群艱苦樸素的太平人，為了生存餬口，開始琢磨起磨豆腐的工藝。
憑藉著上天賜予的甘甜河水，走出了一條屬於自己的道路。
有人說，太平豆腐之於太平，相當於襄陽牛肉麵之於襄陽人。
其實，都是源生於這片故土，這片地域的生長精粹，它幻化在每個襄陽人的精神裡，繼續“專注”與“不懈”。
多年如一日的專注，使得迫於生計的“不得不”，變成了如今到聲名遠播的“不可不”。
這一轉變，由襄陽這獨特的地理位置與溫潤氣候促成與加持。
而豆腐，由小小的一枚黃豆，轉化為潔白彈軟的固體，在歷史的長河中，發生了奇妙的轉化。
所有這些充滿想象力的轉化，它們所打造出的風味，和對營養的昇華令人歎為觀止。
並且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。
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編輯：荷包蛋 攝影：大福
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