前幾日，犯了胃病，大夫說，胃要養，戒辛辣。
在與辣椒說拜拜的日子裡，我生不如死。
不得不承認，我們身處在一個“無辣不歡”的時代，辣椒大張旗鼓地佔領了我們的餐桌與味蕾，不管你願不願意，都無處躲藏。
火紅的辣椒
我曾自詡是能吃辣的。
在我的家鄉延邊，吃辣是一種常態，比方說辣白菜，便是我們朝鮮族人日常佐餐小菜。
不過我們延邊人吃辣，偏於甜辣或者酸辣，辣度在這個無辣不歡的時代，戰鬥值頗低，辣度與其紅彤彤的外表並不匹配。
辣白菜
在重慶吃了一頓火鍋，讓我在吃辣領域學會了低調。
重慶火鍋的辣，大開大合，剛直猛烈，那一鍋紅彤彤的辣椒，在鍋底中翻滾著，好似在挑釁你：“你來呀！”
久煮後的重慶火鍋，辣度爆表，吃得我鼻涕一把淚一把，當地朋友心疼我，端來一碗水，“來，洗個澡再吃！”
重慶火鍋，辣味“燃燒彈”
川渝，乃至大西南地區，集結了大批的吃辣“能力者”。
我有一位四川的朋友，每年春節後返程，必攜帶大量火鍋底料，火鍋支起來，投入兩大包火鍋底料，看得我虎軀一震，結局就是他一個人的吃辣表演。
朋友說，西南地區潮溼，吃辣可以祛溼。我不以為然，我覺得都是藉口，就是愛吃罷了。
水煮肉片
辣，其實並不是一種味道，反而是一種痛覺。
酸甜苦辣鹹，味覺是作用於味蕾上味覺細胞的受體蛋白，而辣，則是辣椒素作用於味蕾上痛覺神經的受體蛋白，這是一條痛覺的傳導通道，所以在神經科學的角度來看，辣是一種痛覺。
長期大量得吃辣，導致味蕾對痛覺的麻痺，也就出現了越來越能吃辣的現象。
烤雞翅，變態辣
前些年，變態辣烤雞翅成為了時興美食。
那時候，好像只有吃得下兩串變態辣雞翅，才算得上是吃辣的老饕。
比吃辣，比喝酒成為“同頻操作”。
誰更能喝酒，誰更能吃辣，成為了飯局上一場“秘而不宣”的競賽。誰的耐受力更強，如同在象徵著誰的意志就更加強悍。
麻辣小龍蝦
變態辣雞翅方興未艾，麻辣小龍蝦又悄然登場……
我們細心留意，就會發現一個有趣的閒暇，在中國的美食江湖，雖然你方唱罷我登場，可主旋律從未改變，那就是辣椒。
香辣蟹
從火鍋、烤魚、麻小、水煮魚、烤串、麻辣燙、鴨脖等等美食，都離不開辣椒。辣椒不再是四川、重慶、湖南等西南地區的“禁臠”，全國人民都在吃辣。
以至於老乾媽辣醬在歐美流行，辣更成為中國飲食文化的代表之一。
毛血旺
辣椒是如何佔領了中國人的餐桌？
在我看來，辣椒的勝利也是一場庶民口味的勝利。這麼講，並不代表吃辣是低檔次的口味，而是源於辣椒的歷史。
最早吃辣的地區是貴州，在明清之際，貴州不是產鹽區，食鹽價格高，人們便想出了“以椒代鹽”的吃法，以提升食物滋味。康熙年間田雯所撰《黔書》中有記錄：“當其（鹽）匱也。代之以狗椒。椒之性辛，辛以代鹹，只逛夫舌耳，非正味也”。這裡的狗椒指的就是辣椒。
所以說，辣椒的崛起帶著那麼一絲庶民的無奈。
口水雞
80年代以來，中國城市化程序加速，人口開始流動，現代食品商業化程度越來越高。而吃辣的口味在二三十年間，迅速地蔓延開來。
人心思動，口味也在迅速轉變。
忙碌的工作過後，只有那火辣辣的口味，讓我們的生活刺痛的解脫感，也只有那唇齒間辣酥酥的餘韻，讓我們浮躁的人心有了一絲快慰。
無辣不歡的時代，來了！
剁椒魚頭
在如今的大環境，“不吃辣”成為了斷絕社交的宣言。
不吃辣，等於繞開了火鍋，燒烤，江湖菜，川菜、湘菜等一系列火辣熱鬧的飯局。
我胃疼戒辣的那些日子，想出去下館子解個嘴饞，冥思苦想半日，貌似除了日料與西餐，沒什麼可以選擇，哥們幾個一聽說要吃這個便大搖其頭，幾個人密謀後，我看著他們絕塵而去的背影，獨自在風中凌亂……
不吃辣，沒朋友，比不喝酒都嚴重！
歌樂山，辣子雞
沒有比吃辣更上頭的了！
在無辣不歡的美食江湖裡，能吃辣者當仁不讓，可獨步天下。
前陣子，在直播網路上特別流行挑戰“死神辣條”，甚至有人進了醫院，將死神辣條送上了熱搜。
死神辣條
一時吃辣一時爽，一直吃辣一直爽。
辣椒含有的辣椒素，與味蕾的TRPV1蛋白結合，產生類似於高溫灼燒的痛覺。而這樣的灼痛感，讓人體大腦產生身體受傷的錯覺，分泌出安撫情緒，振奮精神的內啡肽，讓吃辣的人產生“越辣越爽”的感覺。
火雞面
有一陣子，我特喜歡吃“火雞面”，火雞面在網上也挺火的。
我吃火雞面，先備好牛奶（求生意識很強，有沒有），料包全懟上，咔咔咔地一通攪合，然後就是大口吃，別停，別控制，一直大口吸，吃完了直接嘬癟一盒牛奶。
咿？吃完了火雞面，一點都不辣，還有點甜。
有人會說，你個糟老頭子壞得很，我信你個鬼！
其實我這吃法，特別科學。辣椒素與味蕾的痛覺神經反應並不快速，需要時間等待，辣味才會爆裂，這就是大口吃麵的秘訣，當辣味開始發作，讓你難以承受時，牛奶已經安排上了，“解辣程式”啟動，安全上壘……
新疆炒米粉
爆辣的新疆炒米粉，是我吃過最辣的美食。
作為一個吃貨，我曾作死吃過一次爆辣的炒米粉，店家多收了我兩塊錢，服務員一臉詭異地告訴我，這兩塊錢花得絕對不冤枉……
爆辣炒米粉到底有多辣？
我的經驗告訴我，吃爆辣炒米粉不能吸溜，一旦嗆嗓子，能辣得直接翻白眼。我記得當時服務員一臉慈祥地看著我。
酸辣雞雜
吃辣，是一場痛並快樂著地“自虐”。
雖然在吃辣的過程，我們在唇舌間的灼痛中，我們獲得了痛快淋漓的快意，但我們味覺的敏銳度在消退……
在現如今食品商業化高速發達的時代，辣椒不可避免得成為掩飾食材在新鮮度上的短板，“無辣不歡”的背後，往往是速凍食材的大行其道。
我們的舌頭並不能給予我們真相，作為美食文化而言，這並不是幸事。
無辣不歡的時代，我們的味蕾，死了！
