近日，朋友圈和微信群經常有人發這樣的訊息：國產食鹽中含有亞鐵氰化鉀，有劇毒不能吃。亞鐵氰化鉀真的有毒？有它的食鹽能吃嗎？
亞鐵氰化鉀是什麼？亞鐵氰化鉀是我國允許新增在食品中的一種食品新增劑，可以起到抗結劑的作用。有的食鹽礦物含量較高，容易結塊，亞鐵氰化鉀作為一種抗結劑，新增到食鹽中之後可以防止食鹽因礦物質高或因水份含量高而結塊，加入它也更加便於運輸和貯存。
亞鐵氰化鉀有毒嗎？國家衛健委表示，亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結構穩定，只有在高於400℃的環境下才可能分解產生氰化鉀；但日常烹調溫度通常低於340℃，因此在烹調溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。
所以，只要是正常炒菜烹調，並不用擔心產生有毒的氰化鉀。根據《中國居民膳食指南》的推薦，每天食鹽攝入量為6g。如果按照《食品新增劑使用標準》中最大使用量0.01g/kg來計算每日亞鐵氰化鉀攝入量，則最多為0.06mg/d，遠低於60kg成年人每日最大允許攝入量1.5mg/d。
選食鹽，真正應該關注什麼？買鹽選鹽要把目光從亞鐵氰化鉀的身上移開，多關注下面這3點：
是否含碘：對於碘缺乏的地區和人群，要選擇含碘鹽，而對於甲狀腺疾病患者或者其它需要少碘飲食的人群，就選擇不含碘的無碘鹽。
是否低鈉：對於需要低鈉飲食的高血壓人群和其他需要低鈉飲食的人群，可以選擇低鈉鹽。同時需要注意鉀含量，一般來說低鈉鹽普遍鉀含量較高。
沒必要選擇：目前市面上還有一些強化了其他營養素的鹽，比如“加鈣鹽”、“加鋅鹽”、“加鐵鹽”等，這類鹽並不推薦大家購買。雖然有強化營養素，但是每天建議攝入量還是6g以下，也補充不了多少營養。
最後提醒大家控制好食鹽攝入量。高鹽飲食危害大，不僅會增加高血壓的發病風險，也是誘發胃癌的主要因素之一，每人每天食鹽攝入量別超過1啤酒瓶瓶蓋。
來源：科學闢謠 瀟湘晨報 南海網 浙江闢謠平臺
