山東人春節餐桌上最受歡迎的4道硬菜，年夜飯上露一手，特有面

時間如水，歲月如梭，轉眼時間今年就快要過完了，還有差不多10多天就到了2022年了，臨近年關，不知道大家有沒有做好回家過年的準備呢？

春節是所有節氣中最重要的一個，它代表著舊的一年結束，同樣也象徵著新的一年開始，辭舊迎新，說到春節，最令人期待的就是一家人團聚在一起看春晚，吃年夜飯了。年三十家家戶戶都會做上一大桌子的美食，不知道大家都喜歡吃什麼菜呢？中國地大物博，南北差異不同，作為一個地道的山東人，今天就給大家分享一下我們山東人春節餐桌上必不可少的4道硬菜，沒有吃過的朋友可以收藏試著做一下，等到年夜飯上給家人露一手，肯定特有面，廢話不多說，下面一起來看一看吧！

第一道、梅菜扣肉

其實不光是在年夜飯上，在我們山東，只要是結婚、生孩子吃麵，在宴席上都少不了這道“梅菜扣肉”，原因有二，一是既然是宴席那麼桌數肯定少不了，多的幾十上百桌，最少的也有十幾桌，那麼婚宴菜就一定要講究做菜速度，而扣肉呢，它可以提前幾天做好，臨上桌前用蒸屜蒸熱即可，真是又快方便；第二就是扣肉色澤紅亮看著就喜慶，因此也有象徵日子紅紅火火的寓意。

準備食材：肥瘦相間的帶皮五花肉，梅乾菜，八角，香葉，桂皮，蔥姜，生抽，啤酒，白糖

操作步驟：1、將豬肉切成10cm見方的大塊，然後冷水下鍋焯水，放入幾片蔥姜，八角，香葉等大料去腥，大火煮沸後，用勺子打去浮末，然後轉中小火將肉煮熟撈出用冷水投涼備用。

2、用牙籤在豬皮上戳一些密集小孔，接著在豬肉表面均勻地塗抹上老抽上色，然後豬皮朝上放在一旁自然晾乾。

3、梅乾菜提前一晚用清水泡發，第二天用清水清洗幾遍，然後攥幹水分放入盆中備用。

4、炒鍋內加入2勺食用油，大火將油溫燒至冒煙大約8成熱，把豬肉帶皮面朝下，炸至“虎皮狀”撈出立即放入冷水中投涼。

5、將炸好的豬肉改刀切成0.5cm的厚片，然後皮朝下碼入碗中。

6、鍋放底油下入梅乾菜炒幹水分，加入生抽，白糖，啤酒調味，翻炒均勻，裝入盛豬肉的碗中並用力壓實，然後封上保鮮膜，上鍋大火蒸60分鐘左右即可。

第二道：紅燒肉

作為“食肉動物”中的一員，做年夜飯時可一定不能少了這道色澤鮮豔，肥而不膩的紅燒肉。

準備食材：帶皮五花肉，蔥姜，香葉，八角，花椒，桂皮，冰糖，紅燒醬油，食鹽，料酒

操作步驟：1、淨鍋無需放油，大火將鐵鍋燒至冒煙，然後將豬肉帶皮面朝下，將豬皮烙至金黃色，去除豬腥味，然後放入清水中，用鋼絲球把烙糊的豬皮搓洗乾淨。

2、鍋中加水，將豬肉冷水下鍋焯水，放入蔥姜，料酒去腥，大火煮沸後，用勺子撇去浮末雜質，將豬肉煮熟後撈出過涼，然後改刀切成2cm見方的小塊。

3、炒糖色，淨鍋加入半勺清水少許色拉油，再加入一勺冰糖，先用大火將冰糖炒至融化，然後轉中小火慢熬，期間要用勺子不停地攪拌，直至糖汁變為黏稠呈深棗紅色，加入一勺熱水，再次煮至沸騰，糖色就炒好了。

4、另取一個平底鍋，鍋內無需放油，直接把五花肉碼入鍋中，然後用中小火將每一面全都煎至金黃色。

5、五花肉煎至金黃色，放入八角，花椒，桂皮，香葉等大料，小火炒出香味，再烹入適量紅燒燒醬油，把炒好的糖色倒入鍋中，再加入2勺清水，然後大火燒開。

6、嚐嚐鹹淡，根據個人口味加入適量食鹽，白糖調味，然後蓋上鍋蓋轉中小火燉60分鐘。

7、到時間後，開啟鍋蓋，轉大火收汁，將湯汁收至黏稠，出鍋裝盤即可上桌食用。

第三道、蔥油鯉魚

南方人喜歡吃海魚，而北方人則鍾愛於鯉魚，它的做法有很多，最為有名的莫過於十大魯菜中的“糖醋鯉魚”，不過這個做法過於繁瑣，且難度係數較高，因此在年夜飯上人們更喜歡做“蔥油鯉魚”，只需上鍋蒸一蒸，不僅做法簡單，且味道鮮美無比。

準備食材：鮮活鯉魚，大蔥，小蔥，生薑，生抽，香醋，香油，胡椒粉，白糖

操作步驟：1、準備一條鮮活的鯉魚宰殺乾淨，切記一定要將魚鰓，內臟和魚腹內的黑色黏膜處理乾淨，不然會有腥味。

2、在鯉魚的兩面打上一些一字花刀，便於成熟入味，然後放入盤中，在改刀處放上幾片生薑去腥。

3、蒸鍋內加水，水開後將鯉魚放入蒸屜內，用大火蒸10分鐘左右，可以用筷子戳一戳來判斷魚肉是否成熟。

4、調料汁，碗中放入2勺生抽，2勺香醋，少許白糖，少許胡椒粉，少許香油攪拌均勻，然後澆在蒸熟的鯽魚上。

5、將提前切好的蔥絲放在鯉魚上，然後鍋燒熱油，燒至冒煙後用勺子淋在蔥絲上激發出香味，再撒上少許小蔥末點綴即可上桌食用。

四、糖醋排骨

這是孩子們最喜歡吃的一道菜了，味道酸甜可口，回味無窮，下面分享詳細做法。

準備食材：豬肋排，生薑，料酒，冰糖，白醋，生抽

操作步驟：1、準備2根新鮮的豬肋排斬成小塊，冷水下鍋焯水，放入少許生薑，料酒去腥，大火煮沸後用勺子撇去浮末，然後撈出用清水洗淨備用。

2、鍋內放入少許底油，加入一勺清水，再放入一勺冰糖炒糖色，用小火炒至深棗紅色時倒入排骨，翻炒均勻，然後沿鍋邊烹入半勺生抽，一勺白醋，接著倒入適量開水沒過排骨，大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中小火煮30分鐘。

3、到時間後，開啟鍋蓋，加入少許食鹽，3勺白糖，轉大火將湯汁收至黏稠，使湯汁包裹在排骨表面，即可出鍋裝盤，最後撒上一把白芝麻點綴即可食用。

年夜飯上的美食肯定不止這區區4道，小編只是在裡這分享了4道最受歡迎的，不知道你喜歡吃其中的哪道菜呢？歡迎下方留言交流。

以上就是今天的美食分享，希望能對大家有所幫助。喜歡本文的朋友，請多多點贊收藏，您的支援就是小編每天更新美食的動力，點個關注唄！下期見！