今天微頭條發的油潑面，有很多人問油潑辣子做法，在這裡分享一個秘方，供大家家庭或者開飯店使用：
配料如下：
中粗辣椒粉面1.5斤
菜籽油5斤
桂皮10克
花椒5克
小茴5克
肉蔻5克
香葉8克
八角5克
草果5克
丁香1粒
良姜6克
香砂3克
炒熟打成粉，與辣椒麵和少量鹽攪拌均勻。
熱油燒開後降至八成溫度，將芝麻放置攪拌好的辣椒麵上，慢慢潑，不要潑一個地方。適當攪動，油潑均勻。
最後香醋一勺淋至潑好的辣椒油即可。
涼透放置第二天用即可。
這個做豆腐腦，涼皮，調冷盤都可以。
如果家庭嫌調料麻煩，也可以簡化只放香葉，油按比例少一些，這樣家裡面吃麵吃菜都可以。
注意事項：
一定要用菜籽油；
一定不要把芝麻弄糊了；
潑油時溫度要低一些；
潑時不敢潑一個地方，這樣容易糊了。
最後放醋是為了激發香味，提升辣椒油色彩度。
家裡用不了那麼多可以等比例縮減食材和香料。
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以後我還會分享其他美食做法。
