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河南老兩口的極簡晚餐,一粥一菜走紅朋友圈,“鏟兒饃”勾起回憶

人生七十古來稀,對食肆而言也是如此。家裡的老兩口在河南生活了一輩子,晚上只習慣於喝粥,而玉米麵粥才是晚上的正餐,至於大米粥、小米粥其實都很少喝的。玉米麵粥在本地也叫“糊塗”,長時間熬煮後變得順滑香濃,深得當地人喜歡,一碗糊塗一張“軟面絲”餅是日常飲食中難得的美味,街上的飯店甚至有專門起名“糊塗王”來招攬生意的,吃的人也是絡繹不絕。

河南老兩口的極簡晚餐,一粥一菜走紅朋友圈,“鏟兒饃”勾起回憶

一碗“糊塗”,一盤是菜也是飯的“鏟兒饃”(音),搭配一碟韭花,就是家裡老兩口的一頓極簡晚餐,我拍了一下發朋友圈,沒想到不少人問“鏟兒饃”的做法,其實這是一種很有歷史的“河南菜”,過去生活不好的時候,人們吃的饅頭可不是現在的白麵饅頭,很多是高粱面做的,剛蒸出來味道還不錯,放涼以後硬的如磚頭,掰都掰不動,老百姓們就想到了一種做法,炒香一點蔥、蒜,加點水和鹽,把高粱饅頭切塊放裡面用水炒軟和了再吃,因為炒的時候要用鏟子不停的鏟,起名為“鏟兒饃”。

河南老兩口的極簡晚餐,一粥一菜走紅朋友圈,“鏟兒饃”勾起回憶

現在生活條件好了,不會因為咬不動饅頭而被迫去吃“鏟兒饃”,但這種做法一直流傳了下來,尤其適合剩燒餅、饅頭、油餅的再次烹飪,還可以加入雞蛋、蒜薹等輔料來增加風味,味道是相當的不錯,老做法分享給大家。

河南老兩口的極簡晚餐,一粥一菜走紅朋友圈,“鏟兒饃”勾起回憶

【鏟兒饃】

1、大燒餅切塊,雞蛋加鹽打散,蒜薹切段備用。

河南老兩口的極簡晚餐,一粥一菜走紅朋友圈,“鏟兒饃”勾起回憶

2、鍋中適量的油燒熱,雞蛋下鍋炒熟打散,放入蒜薹炒熟,淋入2勺醬油炒出香味。

河南老兩口的極簡晚餐,一粥一菜走紅朋友圈,“鏟兒饃”勾起回憶

3、加入一碗開水,加少許鹽和味精,蓋上鍋蓋煮上1分鐘

河南老兩口的極簡晚餐,一粥一菜走紅朋友圈,“鏟兒饃”勾起回憶

4、將切好的燒餅倒入鍋中,翻動幾下讓燒餅都浸入湯汁中,蓋上鍋蓋煮3分鐘,讓燒餅吸收湯汁變得鬆軟。

河南老兩口的極簡晚餐,一粥一菜走紅朋友圈,“鏟兒饃”勾起回憶

5、出鍋前用鏟子翻炒幾下,讓湯汁包裹均勻,一盤是菜也是飯的鏟兒饃就做好了。

河南老兩口的極簡晚餐,一粥一菜走紅朋友圈,“鏟兒饃”勾起回憶

——老井說——

做鏟兒饃的時候,要注意新增水的量要根據不同的食材變化,燒餅就可以多一些,饅頭一定要少一些,做好的鏟兒饃一定要能夾起來才行。

這個鏟兒饃我是真的挺喜歡吃的,承載了不少回憶的一道菜,充滿了人間的煙火氣息,平凡的一日三餐,讓每一個仔細品味的人,都會心懷感念,餘味無窮。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!每日更新美食菜譜和市井生活,關注我,享受舒適生活不迷路。

分類: 美食
時間: 2021-09-07

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