大家好，我是不會耍帥，認真做菜的耿大廚，今天教大家一道傳統魯菜，芫爆肚絲。
爆，在魯菜中屬於典型技法，比較有名的菜有火爆腰花、油爆雙脆等等。大家聽說較少的，還有一種叫做芫爆。芫爆也是魯菜的典型技法之一，用芫荽（即香菜）搭配脆嫩的食材，急火爆炒，一氣呵成，具有菜品爽脆、芫荽香氣突出的特點，代表菜有芫爆散丹（羊肚）、芫爆魷魚絲等。今天耿大廚就教大家做一道芫爆肚絲。
1、從超市買來成熟豬肚，焯水三分鐘去除腥羶異味。不怕費事的當然也可以買生的自己燉一下，需要在煮制時入個底味，做出來味道會更純粹，只不過生的豬肚一般市場上買不到。
2、將豬肚切大片，撕成上下兩層，切成絲。
3、將芫荽切段，與肚絲一起放到小盆中，加少許蒜片、白胡椒粉抓勻，使肚絲吸收芫荽的香氣。這時不要加鹽，否則受鹽的滲透壓的影響，肚絲和芫荽會變軟。
4、炒勺洗淨坐油，油熱後放入蔥姜爆香，倒入芫荽和肚絲，加少許鹽、料酒、米醋大火爆炒30秒，然後淋入香油起鍋裝盤即可。
