發表在胃腸病學領域頂級期刊《Gastroenterology》上的新研究表明，一種廣泛使用的食品會改變健康人的腸道環境。
研究中提到的羧甲基纖維素 (CMC) 是一類廣泛使用的食品新增劑，俗稱乳化劑。
因為CMC可以增加食物的穩定性和粘稠度，既改善了口感，還能延長保質期，所以自上世紀60年代以來，它已被越來越多地用於各種固體食品、液體飲料、乳酸飲料、罐頭、糖果、糕點、肉製品、冰淇淋、餅乾、速煮食品、速凍食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶和果汁等食品中。
長期以來，CMC一直被認為是安全的，因為它能透過糞便排出，不會被身體吸收。然而，越來越多的研究認識到，腸道菌群也會與非吸收食品新增劑相互作用。
在小鼠身上進行的實驗發現，CMC 和其他一些乳化劑改變了腸道細菌，導致在一系列慢性炎症條件下發生更嚴重的疾病，包括結腸炎、代謝綜合徵和結腸癌。
發表在《Gastroenterology》上的這項新研究招募了16名健康志願者開展了一項隨機雙盲對照飲食研究。
研究中使用的CMC劑量（每人每天15克）可能超過了大多數人的每日CMC攝入量，但研究人員表示，它可能接近那些每天大量食用高度加工食品者的總攝入量；日常中的高度加工食品包括蘇打水、甜味或鹹味的包裝零食、糖果和甜點、包裝烘焙食品、泡麵和湯，以及復原肉製品，如雞肉和魚塊。
結果發現，與對照組相比，食用CMC適度增加了受試者餐後的腹部不適，並擾亂其腸道菌群的組成，從而降低其多樣性；而且，CMC組受試者糞便代謝組發生了變化，特別是短鏈脂肪酸和遊離氨基酸減少。
此外，CMC組有2名受試者的腸道微生物侵入了通常無菌的內粘液層，這是炎症性腸病和2型糖尿病的一個主要特徵，並且他們的腸道菌群組成發生了顯著變化。
這項研究告訴我們，特定的食品新增劑可能會擾亂宿主-腸道菌群的關係，從而促進個體疾病狀態。
改善腸道健康從吃什麼開始。這是支援有益腸道細菌的最自然方式。他們吃你吃的東西，所以好好餵它們。
減少糖分：壞細菌喜歡糖並以它為食。減少糖分（包括水果中的果糖）、低營養碳水化合物、傳統乳製品和酒精。
多吃全食物：可以採用彩虹色飲食法，讓自己吃的食物豐富多彩。
增加你的纖維攝入量：雖然穀物和豆類是纖維的來源，但它們也是抗營養物質的來源，會導致炎症並阻礙營養吸收。我們建議你選擇綠葉蔬菜、堅果、根莖類蔬菜和益生元。
吃益生菌有益腸道健康：透過向腸道微生物群中新增有益細菌來幫助支援腸道健康。你可以從泡菜、酸菜和開菲爾等發酵食品以及益生菌補充劑中獲取益生菌。
為了避免攝入太多加工類食品，在購買前，你可以參考這幾種方式：
購物時閱讀成分表。成分越簡單越好。
經常做飯。一些方便食品是忙碌生活中的必需品，但即使是用最少加工的原料（如米飯和豆類或炒雞蛋）製成的簡單膳食，也比冷凍晚餐對你的健康更好。
給自己留點鬆懈。你大部分時間吃什麼才是最重要的。最常吃未加工的食物（如新鮮水果和蔬菜）和加工程度最低的食物，不要偶爾吃熱狗或餅乾。
1.https://blogs.webmd.com/food-fitness/20190412/what-are-ultraprocessed-foods
2.https://www.webmd.com/diet/news/20160309/half-of-americans-calories-come-from-ultra-processed-foods#1
