私藏20年的辣疙瘩兩種鹹菜做法，3分鐘教會你，香辣爽脆，超下飯
嗨，大家好！我是愛做鹹醬菜的鈺姐，在這醃菜的季節，在前面我已經給大家分享了很多種家常鹹醬菜的製作方法。今天，再給大家帶來一種很常見的食材，它就是我們認識的大頭菜，在蘇北、安徽一帶又叫辣疙瘩。這種食材帶有很濃的芥菜味兒，所以醃製成鹹醬菜味道非常鮮美下飯。
辣疙瘩醃製鹹菜的方法有很多種，可以直接整個醃製成鹹的、甜的，也可以醃製成帶有五香味的醬疙瘩菜。不過，我們蘇北人很愛吃辣的，所以這次我要分享的是兩種帶有香辣味的辣疙絲醃製方法，這兩種口感都超下飯，做法也超簡單，喜歡無辣不歡的可不要錯過這道開胃下飯菜了。
這兩種辣疙絲的醃製方法，前面幾步都是差不多的，只是在後面多加了一些食材。接下來就給大家詳細介紹這兩種辣疙絲的做法。
1、首先準備好辣疙瘩，將辣疙瘩頭部和尾巴都削乾淨，用水洗淨然後放在外面風乾表面的水珠即可，我這個曬得有點時間長了。
2、將辣疙瘩切成條狀或用刨子刨成細絲。細絲適合醃製成第一種的紅油辣疙絲，粗條的辣疙絲適合醃製第二種的香辣辣疙絲豆子。
3、不管是粗的還是細的辣疙絲，切好後都要放入缸裡先放一把鹽抓勻用手搓一搓，搓軟後再醃製一晚上，鹽不用放太多。殺去水分後撈出來放竹匾上均勻攤平，再放在陽光下曬一曬。這一步可以減少辣疙瘩濃重的辛辣芥菜味兒，又能讓辣疙瘩口感脆。
4、大約需要曬兩天左右，曬至微微變色發軟，即可進行二次醃製。
5、接下來請準備好半碗辣椒粉和白芝麻放在碗裡，再加入適量的鹽，澆入燒熱的食用油，用筷子攪拌均勻放涼。鹽放多少取決於有多少辣疙絲，我醃製的辣疙絲曬乾後只有2斤，所以碗裡又加了2勺鹽。
6、紅油辣子放涼後倒入辣疙絲裡面，用筷子攪拌均勻，帶上一次性手套再反覆搓揉兩三分鐘。
7、準備好一個開水洗過的瓶子，然後把紅油辣疙絲裝進去，蓋上蓋子密封二十天左右，沒有辛辣的芥菜味即可食用，第一種的紅油辣疙絲鹹醬菜就醃製好了。
8、如果你切的是粗條辣疙絲，做完上面幾步後接下來再準備200克黃豆，壞黃豆不要放進去，然後用水泡4個小時，淘洗乾淨後再放鍋裡煮至有點發面的口感。注意了，煮黃豆的時候不要離開人，不然湯水容易溢位來的。
9、煮好的黃豆放涼後，瀝乾水分放入辣疙絲裡，再切點辣椒絲在裡面，然後帶上手套反覆搓揉。裝入罈子裡密封二十多天，沒有辛辣味，香辣辣疙絲豆子就醃製好可以開吃了。
小貼士：
醃製好的辣疙絲鹹醬菜，如果鹽放得少，常溫下是很難儲存很久的，醃得少可以放入冰箱裡冷藏能多儲存一陣子。我每年都不會醃製太多，醃製一兩斤解解饞就好，畢竟是鹹菜，吃多了也不好，尤其是有三高的人群一定要遠離這些鹹醬菜。
好了，今天這兩種辣疙絲的醃製方法就給大家分享到這裡，我是愛醃鹹醬菜的美食達人鈺姐，想了解更多鹹菜做法歡迎關注我。看完這篇文章分享，歡迎點贊、收藏、評論、分享。
