長期高鹽飲食，會引發健康隱患，幾乎已經成為人盡皆知的常識。所以，在各種各樣的飲食建議中，都推薦清淡飲食，呼籲大家限制鹽分的攝入。

然而，有新研究卻發現，高鹽飲食竟然可以抗癌！真的假的？

一、顛覆常識！高鹽飲食竟能抗癌？

前段時間，印度轉化健康科學技術研究所的Amit Awasthi團隊透過試驗發現，高鹽飲食可以抑制腫瘤的生長，並且在小鼠身上成功驗證，吃鹽能夠輔助PD-1免疫治療。

研究人員選擇了三組患有黑色素瘤的小鼠，並分別按照低鹽、中鹽和高鹽三個梯度給它們餵食不等量的食鹽。20天之後，結果發現，與其他兩組小鼠相比，高鹽組的小鼠腫瘤明顯更小，存活率也更高，而且大腦、心臟、肝臟等器官也沒有受到任何毒理影響。

對小鼠的免疫細胞進行分析之後，研究人員發現，高鹽組小鼠的NK細胞增加了大約50%，這或許就是產生抑制腫瘤作用的關鍵因素。也就是說，高鹽飲食之所以能夠抑制腫瘤生長，主要是因為NK細胞的增加。

此外，研究人員還發現，在高鹽組小鼠的血清中，馬尿酸鹽、膽酸等代謝物水平出現了上升。其中，馬尿酸鹽已經被證明是PD-1免疫治療的佐劑。針對這個發現，研究人員對PD-1治療下的患癌小鼠按照中鹽的梯度餵食，結果不出所料，小鼠體內的腫瘤明顯減少。這也就意味著，適當地提高體內的鹽含量，或許能夠減少免疫治療時的有效劑量，為患者省下一部分治療支出。

不過雖然研究結果讓人興奮，但相關科研人員也再三強調，目前研究僅建立在小鼠實驗上，具有一定的侷限性，不代表人類高鹽飲食就可以抑制腫瘤的生長，相反，各種對高鹽飲食危害的研究仍舊在提醒人們要控制鹽分的攝入。

二、吃太鹹，對身體沒有好處

儘管上述小鼠試驗結果令人改觀，但我們並不知道作用在人體上具體需要吃多少鹽，這些額外鹽分進入身體是先消滅了腫瘤，還是先傷害其它器官，我們也不得而知。目前，唯一可知且板上釘釘的事實是，吃太多的鹽真的對身體沒有好處，長期高鹽飲食，或會給身體帶來一系列危害。

1、變胖、超重

鹽的主要成分是氯化鈉，氯化鈉融入水中會，會大量吸收水分子，引起水腫，使體重增加。同時，大量的鹽進入血液中後，血液的滲透壓會升高，吸收組織裡的水，既會升高血壓，又會使組織缺水，需要喝大量的水解渴。喝進去的水會不斷被氯化鈉吸收，難以排出體外，進一步加重水腫。

2、引發高血壓

長期攝入過多的鹽，會導致血液裡的鈉離子過多，鈉濃度升高，血容量增加，對血管壁的衝擊力就會加大，造成血壓升高，引發高血壓。

3、心腦血管疾病風險增加

吃太多的鹽容易導致高血壓，而高血壓又會增加患心腦血管疾病的風險。血壓升高之後，血管內皮的通透性會增加，血管舒張性變低，從而引起動脈血管粥樣硬化，誘發心腦血管疾病。

4、消化系統腫瘤風險增加

吃太多的鹽，還會損傷消化系統，增加胃癌、食管癌等消化系統腫瘤的發生風險。研究發現，高鹽飲食會對胃壁造成傷害，增加幽門螺桿菌的感染機率，而幽門螺桿菌，正是胃癌發生的“頭號元兇”。

5、損傷腦部健康

吃太多的鹽，甚至會損傷腦部健康。一項發表在Cell Reports上的研究發現，高鹽飲食會使大腦血管收縮，減少血流量，造成區域性缺氧，長期以往，腦部缺氧問題可能越來越嚴重，最終導致大腦損傷，影響腦部健康。

那麼，如何吃鹽才健康呢？

根據世界衛生組織的食鹽推薦量，每人每天攝入的食鹽以不超過5g為宜。不過，僅僅限鹽還不夠。現在鈉鹽的來源，已經不僅僅限於吃鹽了，還包括一系列高鹽食物，比如醬油、蠔油、味精等調味料，薯片、鍋巴、辣條、話梅、瓜子等零食，以及臘腸、鹹菜、臘肉等醃製食品，這些都要少吃，防止無形之中不知不覺攝入過多的鹽分。

三、一個動作可以能減少腦卒中、心臟病風險

儘管一直強調要少吃鹽，可是對於習慣了重油重鹽的中國人來說，攝入的鹽量一直居高不下，遠遠超過世衛組織的推薦量，也因此引發了很多健康問題。

而北京大學臨床研究所武陽豐教授團隊的最新研究成果表明，用低鈉鹽代替普通食鹽，可以使發生卒中的風險、總心血管病事件風險和全因死亡風險分別降低14%、13%和12%。

團隊對近兩萬多名心血管病高危人群（多數調查物件是罹患過腦卒中，或60歲以上且血壓控制不好的高血壓患者）進行了試驗，將他們隨機分成兩組，一組吃普通鹽，另一組吃研究團隊提供的低鈉鹽，二者口感上並無明顯差別，但是低鈉鹽中氯化鈉含量降低。根據近5年的隨訪調查中，研究團隊發現，相比只吃普通鹽的調查物件，吃低鈉鹽的人群再次發生卒中的情況降低了14%，總心血管病事件風險降低了13%，全因死亡率降低了12%。

對此，武陽豐教授表示，食鹽中的鈉離子會升高血壓，血壓一高，心腦血管疾病就來了。血壓輕度升高的時候，幾乎是沒有明顯症狀的，很難感覺到異常。如果血壓持續不斷地升高，就會大大增加心腦血管疾病的發生風險，危及生命健康和安全。食用低鈉鹽可以降低血壓，雖然效果不如降壓藥，但是勝在適用面廣，而且比較容易推行，經濟實用。與世界多數國家相比，我國人群攝入鈉偏多，攝入鉀偏少，因此低鈉鹽尤為適合我國人群。

不過，需要注意的是，有一小部分人群不適合食用低鈉鹽，比如嚴重腎病患者、吃影響鉀排洩藥物的患者、高鉀血癥患者等。此類人群在選擇食用鹽的時候，可以在醫生的指導下進行，不要盲目從眾。

總之，少吃鹽依然是目前健康飲食的主流方向，在接收一些科研結果時，要理性看待，注意飲食健康，防止“病從口入”。

參考資料：

[1]《<科學>子刊：高鹽飲食能抗癌？科學家發現，高鹽飲食會改變小鼠腸道通透性和雙歧桿菌丰度，調節NK細胞活性，抑制腫瘤生長》.奇點網.2021-10-05

[2]《高鹽飲食讓全身都受傷！我們要下狠心減鹽》.生命時報.2021-11-30

[3]《吃太鹹，不僅誘發高血壓，還可能會導致腦缺氧……》.中國生物技術網.2021-12-02

[4]《吃低鈉鹽能減少腦卒中、心臟病？最新研究有答案》.中國青年報.2021-10-19

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