文 | 薛鵬、唐志輝、胡叢河、危發聰
圖 | 李小朋、朱新興、林曉楠
用心鑽研
苦心練習
精心烹調
……
連日來，東部戰區陸軍2021年度等級廚師培訓，正如火如荼進行。
為辦好此次培訓，第72集團軍某防空旅黨委高度重視，抽調機關基層優秀骨幹擔任集訓隊管理力量，在場地設定、教學培訓服務保障上優先為集訓隊提供資源，確保培訓順利進行。
為提升基層伙食保障質量，打造“舌尖上的軍營”，讓官兵吃出營養、吃出健康、吃出戰鬥力，此次培訓邀請多名軍地名廚進行授課教學，既有基礎理論知識講授，又有基本技能現場教學；既有中、西式麵點教學，也有原材料加工、刀工運用；既有主副食製作，也有飲食營養配餐等多門課程。
一個好伙食頂半個指導員。想要成為軍營廚神，可沒那麼簡單，不是能做出一手好菜就可以了，還要會對畜禽進行分檔處理，適合做什麼樣的菜、怎麼分檔取料都要掌握，這樣才不會浪費。
上漿是將調味品依次加在原材料上均勻攪拌，掛糊則是先將澱粉、水、蛋液等調製成黏糊，再將原材料過糊包裹。根據菜品需要，選擇上漿或者掛糊，這樣才能做出滑嫩爽口、色香味俱全的菜餚。
“和麵時水不要一次加好，要多次少加；烘烤時要把握好烤箱的上下溫度和時間。”糕點製作中，授課老師從開始和麵到成品出爐，帶領學員一步一動邊教邊做，讓學員更容易學會。
手把手教，認認真真學。要想一道菜做出好口感，對製作步驟要求很高，透過不同的切菜手法刀工，做到材料的薄厚度、形狀、醃製時間等精細化很關鍵。授課中，老師邊做邊給學員介紹。
為確保培訓質量和效果，他們在傳統的培訓內容中注入先進的飲食理念。同時緊貼基層部隊實際，以適應不同官兵口味和訓練營養需求，集訓安排上主要進行烹調基礎理論知識、大鍋菜烹製、糕點製作、小菜醃製和飲食裝備操作使用等方面學習和訓練。
集訓隊按照連建制連管理模式，嚴格落實一日生活制度，每天一評比，每週一考核，對學員的理論知識、專業技能進行考評，把學員的不足暴露出來，在下步教學中有針對性地進行幫教。
保障到“胃”
服務到“位”
“軍營廚神”在成長
東部戰區權威釋出
投稿郵箱：[email protected]
監製 | 張春暉
編審 | 徐承華、谷任紅
主編 | 陸雄飛
實習編輯 | 範曉明
刊期：2043 期
