高中的時候，脆皮腸剛流行起來，每次出去逛街一定要買上一根，邊走邊吃。那時候的脆皮腸還算實在，3元一根，裡面確實是純肉，烤透了吃起來皮脆肉嫩，絕對解饞。到了大學，再出去吃脆皮腸的時候，感覺已經不似以前的那麼好吃，裡面的肉感粉軟，肉香新增劑一口下去就吃出來了，即使轉了幾家也沒一家值得回頭的。
畢業後有了孩子，已經不再眷戀大街小巷的脆皮腸了，單是想著裡面的肉安不安全，還有長龍似的新增劑列表就無法想象讓孩子吃下肚。後來自己研究了不少脆皮腸的做法，最後總結了這個黑椒口味的脆皮腸方子，做出來的脆皮腸皮脆肉嫩，一口下去會爆汁，純肉打造無新增，和買的一樣好吃甚至更好吃！做法奉上，想吃跟著學準沒錯！
【黑椒脆皮腸】
黑椒粉4克，豬梅頭肉2斤，豬腸衣適量，鹽20克，糖50克，蠔油40克，木薯澱粉40克，玉米澱粉20克，薑汁10克，二鍋頭10克，冰水90克
【製作步驟】
1，將2:8分的豬梅頭肉去皮，肥肉和瘦肉分開攪打碎，肥肉可以切一部分小粒，吃起來更有口感。
2，倒入所有的調味料拌勻，這裡的澱粉可增加彈性不要減量或者替換。
3，把肉分3次放入絞肉機裡面，低速繼續攪打，30秒停一次，大約攪打6次左右，會感覺到阻力開始變大，開啟會發現非常的粘稠有彈性，就是攪上勁了。這個步驟一定要做到位否則裡面的肉就不會Q彈多汁，用這種普通的絞肉機就行，也可以用廚師機攪拌。
4，將豬腸衣洗乾淨浸泡1小時後，用灌腸器將做好的肉餡灌進腸衣裡面，兩端綁緊，我2斤肉能灌3根豬腸衣。買腸衣一定要挑好的店能避免很多麻煩，這是我灌腸的血淚心酸史之談！以下就是我買的腸衣，一包有7根，幾乎沒破洞的，3路的大小剛合適。
5，灌好的腸掛衣架上晾乾表面，要是時間不緊可以晾半天，表皮完全晾乾能避免爆裂，口感也會脆很多。
6，晾好的脆皮腸冷水下鍋，鍋裡放入薑片，米酒和少許花椒去腥，小火煮20分鐘左右，不要煮沸，期間要經常翻動以免爆裂，全部浮起即可撈出。
7，煮好的脆皮腸可以煎一下表皮直接吃，也可以烤著吃，吃不完的我用摩飛真空機抽真空儲存起來了，這種方法既能保鮮不串味，送別人也很體面哦。
這是我今天做的脆皮腸，直接煎一下就能吃，口感特別的Q彈多汁，因為沒加任何新增劑，出來的顏色就是這樣的，煎好後是金黃誘人的，孩子吃起來也特別放心！喜歡那種紅紅的顏色可以加少許的紅曲粉調色即可。學會做脆皮腸，以後就不用買了，饞貓的保姆式教程，你快收藏起來吧！
