魚肉是我們生活中最常見的肉類之一。魚肉中含有的優質蛋白質易於人體消化，魚脂肪裡所含的脂肪酸，是促進大腦發育的物質，油脂比較多的魚肉中還含有大量的維生素A，維生素A可以維持眼睛的健康，所以人們常說孩子要多吃魚，身體好，聰明，視力好。
酸菜魚是在全國都家喻戶曉的一道美食，特點酸辣開胃，略帶點麻味真是回味悠長啊！ 酸菜魚起源於四川重慶，流行於90年代。屬於重慶江湖菜代表之一，一直受到大眾的喜愛。其製作簡單，味道酸爽，以魚片嫩滑著稱！
“西湖醋魚”是杭州的傳統名菜，口感很獨特：入口先覺酸，之後嚐到甜，然後品到鹹，最後可以感到如同蟹肉般的鮮香，四味相容，酸不倒牙、甜不膩口、鹹不齁人、鮮不發腥。除卻獨特的口感，西湖醋魚還有兩個突出的亮點：一是魚身表面澆的糖醋汁平滑光亮，可用筷子夾起，仿若一層透明的水晶衣包裹魚肉，這取決於嫻熟的勾芡技法。二是上桌時魚身完整，胸鰭直立，兩隻魚眼微微爆出，讓人真切感受到幾分鐘前這條湖魚的鮮活，這取決於“七刀半”的改刀技法。
得莫利燉魚已經有一百多年的歷史了，在咱哈爾濱，提起這道得莫利燉魚，可是鮮少有不知道的。與普通燉魚不同的是，得莫利燉魚是將魚、粉條、豆腐、白菜等燉在一起，魚肉鮮嫩滋補，粉條富含膳食纖維、豆腐含有大豆卵磷脂、白菜清脆爽口。如此新鮮又豐富的食材搭配在一起，你說這得莫利燉魚能不好吃麼？
說到剁椒魚頭，那是眾多周知的湘菜中的經典了，是每一個瀟湘人最愛的那口經典味道。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。
酸湯魚是貴州黔東南的傳統名菜，酸味鮮美、辣勁十足，它可是曾經上榜“舌尖上的中國”的美食之一。其獨特魅力就在於其中的酸，不是來自酸醋等調料，而是番茄、酸椒等食物調和出的自然酸味，讓人食慾大開。換季沒胃口，來這麼一碗酸湯魚，全身的毛孔彷彿被開啟！
有這麼一道菜，在川菜系裡知名度非常大，這道菜就是“水煮魚”，話說這道水煮魚可是有不小的來頭呢，“水煮魚”起源於川渝北地區，發明這道“水煮魚”的師傅可是川菜世家出身，“水煮魚”他在1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上面，他用類似現在水煮魚的做法烹製了和傳統做法截然不同的“水煮肉片”，而他因此也獲得了大獎。
“松鼠魚” 是姑蘇菜餚中的代表作，在海內外久享盛譽。這隻菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。
“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”。說到鱖魚，不得不提徽州的臭鱖魚。據說在200多年前，沿江一帶的銅陵、大通等地魚販在每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售，途中為防止鮮魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽的辦法，並經常上下翻動。如此七八天抵達屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來，至今盛譽不衰。
