陳大伯是一位種了30年蔬菜的老農民，種植香菜也有20多年，關於香菜的生長期，陳大伯告訴我：香菜生長期的長短與品種、季節、氣候環境有很大的關係。氣候適宜的春秋兩季生長期在40天至60天左右；在溫度高的夏季生長期只有30天左右；寒冷的冬季則需要3個月才能生長成熟。
陳大伯說：香菜是一種半耐寒的作物，以前在露地只能春秋兩季種植，隨著耐寒、耐熱的新品種面世，現在露地一年四季都可以種植。以下是陳大伯總結的香菜在不同季節種植的生長期。
春季種植生長期40至50天
春季在露天種植香菜，南方地區種植時間在2月底至3月上旬播種，在4月底至5月上旬採收；長江中下游地區在4月上旬播種，5月底至6月上旬採收；北方地區在4月下旬播種，6月下旬採收。
種植要點：春季播種時氣溫較低，需要提前催芽，用種量略高，每畝需3公斤種子。播種後用農用薄膜覆蓋，齊苗後在日氣溫超過15℃時揭膜。春季種植香菜因前後期氣溫反差較大，需要選用抗熱耐寒、抽薹晚的大葉品種。
夏季種植生長期30天
夏季氣溫高，香菜的生長期很短，一般在6月上旬播種，生長期30天左右，在7月上旬即可採收上市。
種植要點：夏季種植香菜用種量要少，每畝不超過2公斤。因氣溫高，需要提前低溫催芽，先將種子用清水浸泡24小時，用溼布包好放在陰涼潮溼的地窖或水井裡催芽。播種後用稻草覆蓋，齊苗後拿去稻草，搭建遮陽網，用草簾子遮陽，防止強光直射香菜莖葉變紅，白天蓋晚上揭開通風。夏季種香菜應選用耐熱、抽薹晚、生長快的品種。
秋季種植生長期40至60天
秋季是最適宜種香菜的季節，也是產量最高的季節，一般北方地區可在7月下旬至8月上旬播種，9月上旬至10月上旬採收，生長期40至60天；南方地區在8月下旬至9月上旬播種，9月下旬至10月下旬採收，生長期30至50天。
種植要點：播種時氣溫較高，需要在15℃的環境中提前催芽（可在地窖或水井等陰涼的地方），生長期要搭建100釐米高的棚架，覆蓋遮陽網遮擋陽光，防止陽光直射莖葉變紅。秋季種植香菜應選擇耐熱、抗旱的品種。
冬季種植生長期60至90天
冬季香菜也叫越冬香菜，一般是10下旬至11月上旬播種，來年1～2月採收，生長期2～3個月甚至更長。
種植要點：越冬香菜需要做好防凍保溫措施，南方露地種植時可以用草木灰保溫，在寒潮來臨之前將草木灰撒在香菜根部；北方則需要覆蓋塑膠薄膜，上面蓋上草簾。來年氣溫回升，要清除覆蓋薄膜，促進香菜早日返青。越冬種植香菜要選擇耐寒、返青早、抽薹晚的品種。
