大米和麵粉都是中國人餐桌上不可缺少的主食，隨著人們對飲食的重視，很多人都選擇自己在家做麵點，但是面對不同種類、不同規格的麵粉，市民該如何選購呢？一起來聽聽專家的建議。
麵粉是小麥去掉麥麩後磨成的粉狀物，主要成分是澱粉。小麥麵粉也根據用途不同，分為了低筋粉、中筋粉、高筋粉三種。雲南省農科院糧作所研究員劉琨介紹，目前，這三種麵粉都有國家規定的質量標準，大家購買時要認準麵粉包裝袋上的執行標準號。
雲南省農業科學院糧食作物研究所研究員劉琨：“一般是GB/T8607是高筋麵粉執行標準，GB/T8608就是低筋麵粉執行標準，普通麵粉執行的就是GB/T1355這個執行標準。”
劉琨介紹，目前市面上售賣的中筋粉，很多都沒有標註執行標準號，所以除了執行標準，市民還可以根據配料表裡的蛋白質來選擇。
雲南省農業科學院零食作物研究所研究員劉琨：“一般的高筋粉的蛋白質含量都要在12以上，中筋粉蛋白質含量一般就是9到11，市民在選購的時候就儘量往高裡選，低筋粉的含量一般就在7到9。”
此外，麵粉還按照加工精度劃分了質量等級，分別為特製一等粉、特製二等粉和標準粉。通常情況下，特製一等粉雜質少，價格貴，做出來的麵食比較光滑細膩；特製二等粉雜質比一等粉略多，但價格中等，適合做麵條、餃子皮等；而標準粉就是人們常吃的普通粉，精細度雖差，但價格便宜，口感適中能滿足人們日常所需。
雲南省農業科學院糧食作物研究所研究員劉琨：“就是根據不同的人群，根據對口感的追求、 對食品的要求，來選擇不同等級就行了。”
劉琨介紹，一般高筋麵粉適合用來製作筋道鬆軟的麵包、吐司、餅皮等食物，中筋麵粉適合用來做饅頭、餃子皮、麵條等食物，低筋麵粉由於沒有筋力，適合用來做要求成品酥脆的蛋糕、餅乾等麵食，所以市民可以根據用途選購。
65333333記者報道。
