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新手煮餃子最擔心的，莫過於煮破皮，肉餡的還好些，素餡的就會散落一鍋的碎菜葉，好心塞。那您今天來著了，淼淼分享一個做法，既能保持完好的外形，吃起來口感又勁道，保證上桌倍兒有面子。
大家不用猜了，這個做法就是把餃子蒸著吃。蒸餃的做法由來已久，北方的做法很傳統，做為主食來吃，南方的做法精緻，做為點心來吃，聞名遐邇的蝦皇餃就是其代表作之一。無論哪種法，它們都有一個共同特點，就是使用燙麵皮，用沸水和麵，使麵皮Q彈勁道。
今天咱們以香菇豬肉蒸餃為例，看一下蒸餃的做法。為了增加粗糧的營養，這次加了一部分玉米麵，不喜歡的可以忽略，直接用白麵就好。
麵糰:玉米麵100克、餃子粉100克
餡料:豬肉200克、香菇3個、大蔥1根
調味料:鹽7克、五香粉少許、蠔油、生抽、味極鮮
製作過程:
1，將玉米麵和麵粉放在一起，加100克沸水，邊倒水邊攪拌，待溫度不燙手，和成麵糰，面硬就稍加點涼水，面軟就再稍加點面。
2，香菇洗乾淨，先切片再切絲然後切成丁，豬肉也是這樣切成小丁，把大蔥稍微剁一下，加上述5種調味料，順一個方向攪拌，最後加食用油拌勻。
3，將燙麵麵糰分成小劑子，用刀背壓成餃子皮，也可以用擀麵杖，但是有些粘連，不如皮背壓著方便，取適量餡擠成大肚水餃的樣子。
4，包好的餃子要開水上鍋，根據餃子的大小蒸10-15分鐘左右，素餡可以少蒸5分鐘。一定要開水上鍋，若是涼水就放上蒸籠，汽水會使餃子皮粘連或破皮。
5，蒸的餃子，皮的口感勁道，還有點麵粉的甜味，很好吃，加了玉米麵，顏色更好看，皮的韌性差了點，可以自行調節粗糧的比例。
小貼士
1，蒸餃用燙麵才好吃，沸水燙麵粉，邊倒水邊攪拌，拌至無干粉。
2，這次拌餡用了一個黃金調味法，是用味極鮮:蠔油:生抽=3:2:1的比例新增，味道鮮美。
3，開水上鍋，能比較好保持外形，冷水的話，有可能麵皮粘連或破皮。
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