#冬日生活打卡季#山西的麵食強不強？那是真強。但就其向外發展還是不夠，雖然現在國內，國外好多地方可以看到山西面食的影子，但其影響力還是不夠強。
山西有“一面百樣吃”的說法，麵食已深入山西百姓的骨髓裡，是山西飲食文化不可缺少的組成部分。
雞絲伊府麵
這是以前山西飲食行業飯店主營的傳統麵食品種，可根據食者的口味和喜好調換主料和其他輔料，葷素隨意，是大眾性麵食品種。伊府麵其實就是泡麵的前生。但要比泡麵好吃很多。
伊府麵簡稱“伊麵”，是一種油炸的雞蛋麵，是中國著名傳統麵食之一。用雞絲、香菇絲、蒜薹段等食材先行炒好汁，炸好的伊府麵下入開水鍋中略煮，撈出控水。然後把煮好的伊府麵用油煎成金黃色，放入盤中，澆入炒好雞絲汁就可以食用了。那真是外脆裡軟，油香利口。
三鮮煎炒麵
三鮮煎炒麵是晉中地區的高檔炒制面飯，屬於典型的菜飯合一的面飯品種，所用麵條多采用蛋黃麵條，三鮮料可根據不同要求隨意調整。除蛋黃麵條外，還有撥魚、削麵、貓耳朵等品種都可以用來煎炒。
蛋黃面煮熟過涼開水，撈出控水。然後用提前煉製出的蔥椒油把蛋黃面煎至一面發黃，黃面朝上裝入盤中，然後澆上用海參絲、肉絲、冬筍絲炒製成的汁就可以食用了。
木樨肉炒麵
雞蛋也稱為木樨，是為避諱那個“蛋”字。木樨亦稱桂花，花開黃色或黃白色。同炒出的雞蛋顏色相似而得名。木樨肉炒麵，即雞蛋、肉絲(片)炒麵。本著配菜的原則絲配絲，片配片。揪面片選擇木樨肉片炒，切面條則採用木樨肉絲炒。
三鮮炒揪片
三鮮炒揪片是山西面飯中常見的炒麵之一，其形美觀、其味醇香，爽滑利口。
和好的麵糰擀成大薄片，用刀劃開，再揪成拇指肚大小的小面片，下入沸水鍋中煮熟，撈出過涼開水。同海參片、肉片、筍片、油菜段同炒而成的炒麵。
小炒肉絲撥魚
小炒肉絲撥魚簡單易做，醇香可口，常用做筵席面食。撥魚在太原也叫剔尖，剔八姑等，先把面和成軟麵糰，用竹筷剔入鍋中煮熟，撈出過涼，控水。把紅白肉絲（有肥有瘦的肉絲）、冬筍絲、木耳絲加入油、調料炒好，再把撥魚放入炒勻入味，淋入量香醋，出鍋就可以食用了。
三絲翡翠面
三絲翡翠面屬山西風味麵食中的高檔品種、其色澤鮮綠、滋味清鮮、再配以掐頭去尾的綠豆芽（銀針）、更是錦上添花、該面品可根各自ロ味新增不同配料、形成不同ロ味和營養結構。如：翡翠面入鍋中煮熟，撈出控水。用料油煎至面色微黃，裝盤澆上用海參絲、魷魚絲、瘦肉絲炒好的滷汁，就可以食用了。
什錦素炒麵
這是什錦配料與刀撥面或刀切面合制的一種炒麵、清利爽口，色澤五彩繽紛。可根據季節選用豆角、豆芽、白菜、菠菜等新鮮蔬菜。用料家常、製作簡單是家常的炒麵之一。
如：刀拔面下鍋煮熟，撈出過涼，控水。鍋中放花椒、油、油燒熱後把花椒撈出，加入蒜薹、豆芽、香菇、冬筍、菠菜、蔥花、蒜片等，加入調料炒熟，下入韭黃丶煮熟的刀拔面炒熱入味，烹一點香醋，你就咥（吃）哇！來瓣大蒜、美美的吃哇。
什錦貓耳朵
老舍先生贊曰“撥魚貓耳實且華”。什錦貓耳朵是貓耳朵配以什錦料炒制而成，成品色澤鮮豔美觀，入口筋滑味美，若什錦料配以海參、魷魚、鮮蘑等原料，即為高檔筵席面食。
醒好的麵糰擀成片，再切成筷子粗頭大小的丁，滾上撲面，推搓成貓耳朵，下鍋煮熟撈出過涼。豬油燒熱，蔥姜熗鍋，投入海參、魷魚、蹄筋、火腿、香菇、筍尖、鮮蘑、熟雞肉、黃瓜、青豆等加入調味料炒勻，下入煮好的貓耳朵，炒至面熱入味，出鍋就可以食用了。家常的可以選用自己喜愛的食材來炒制。
焦炒拉麵
焦炒拉麵是陽泉、平定一帶的傳統風味麵食。拉麵配以肉絲，用炸、炒的烹調方法制作而成。其成品焦酥鹹香，滋醇味厚。將醒好的面蘸鹼水抻拉成拉麵，下油鍋中炸至金黃，撈出撒點溫水。鍋入油，加入蔥絲、肉絲、冬筍絲、木耳絲、調味品燜炒至入味，出鍋即可食用。
三絲刀削麵
三絲刀削麵也是山西面食的常見品種，其形美觀，人口爽滑，鹹香味美，頗受大眾歡迎。刀削麵入鍋煮熟撈出，過涼控水。肉絲、雞絲、筍絲、菠菜段用花椒油，調味料炒勻，加入刀削麵炒熱入味。
木樨炒切板條
將和好的麵糰上案擀成厚1釐米厚的大片、切成寬10釐米的長條厚片，然後沿厚片寬的方向，切成2毫米厚的薄片，下沸水鍋煮熱，撈出過水、控幹。木樨炒切板面與“木樨肉炒麵”大致相同、所不同的是切板麵條的製法。
肉末筷頭圪飥
肉末筷頭圪飥，是山西面飯中的佼佼者,形美味濃。製作方法在麵食技藝中堪稱“絕技”。它不同於一般訖託是靠手指推搓而成。小小的面丁、也只有 0.5釐米見方、廚師左手握一把小面丁，右手使一隻筷子，轉眼間、形似小圓帽的空心圪任魚貫而出，甚是精彩。煮熟後，用肉末、香菇、火腿、青豆等，調入調味品，用豬油炒制而成的一種特色炒麵。
蝦仁炒掐疙瘩
掐疙瘩是平遙縣一帶的名面、俗稱“油絲掐疙瘩”、將面塊能出揪成指性股大小的小面片、煮熱後用蝦仁炒制、是面飯中的上品。其色澤豔麗、形狀美觀、味道鮮醇，入口爽滑。好吃啊！
炒莜麵
炒莜麵是晉北地區及高寒山區居民的日常飯食。莜麵團揪成指肚大小的劑子，在案上搓成搓魚，上籠蒸3~5分鐘,下籠後晾涼。將蒜末、香醋兌成汁。炒鍋中加入油，燒熱，放入蔥花、蒜末，出香味後放入綠豆芽，炒至五成熟，放入莜麵搓魚、精鹽、醬油，蓋鍋蓋稍燜一會兒後炒勻，出鍋前烹入蒜醋汁炒勻，出鍋就可以食用了。
老五嘮叨幾句一一一[啤酒][啤酒][啤酒][啤酒][啤酒][啤酒]
山西的炒麵還有很多，如：過油肉炒麵、尖椒肉絲炒麵、蒜薹炒麵、西紅柿尖椒蛋炒麵、炒土豆魚魚，土豆片炒莜麵栲栳，炒紅面魚，肥腸炒揪片……等。
現在有些炒麵市面上已經吃不到了，大概因為炒麵麻煩，炒一個面的時間，能炒兩三個菜了，炒完面還要洗鍋，滑鍋，總之是麻煩，還不如菜賣的錢多。據說廚師最煩炒麵，不知道是不是？
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