大家好，我是藝軒，上期我給大家帶來的是紅燒肉的做法，那麼這期我來給大家講講紅燒肉的親兄弟---東坡肉的具體做法。東坡肉與紅燒肉的做法很相似，它們的區別就在於東坡肉比紅燒肉更加軟糯，口感更為細膩。下面讓我們看乾貨！
原料：帶皮的五花肉1塊大約為1kg，冰糖50克，紅糖75克，花雕酒400克，小蔥30克，鹽75克，生薑20克，老抽130克，八角3個，桂皮1塊大約2cm長短，香葉3片，草果1個，葡萄籽油10克，水2000克左右。
製作過程
一、對於原料的處理
把生薑切成小片，小蔥切成4-5釐米左右長的段。
二、如何醃肉
把一口大鍋放在灶臺上，倒入1500克左右的水，放入紅糖和鹽，用小火來進行加熱，加熱的同時要不停攪拌，等到鹽和糖完全溶解後我們再關火，然後放置一會等冷卻。再將五花肉浸入到鍋裡醃製差不多2小時。
醃肉這個步驟有什麼意義呢，下面讓我來給大家解釋一下。
我們做東坡肉主要是保證我們的肉不變幹又不變柴。所以提前醃製五花肉就顯得格外重要了，因為鹽的加入會讓肌纖維中蛋白質的特性發生改變，從而使受熱後的五花肉依然保留著較多的水分。
三、如何炒糖色
往一口較大的厚底平底鍋中倒入葡萄籽油，之後放入冰糖。用中小火加熱，糖會漸漸融化，期間要不停攪拌，直到糖漿變成金色。這個時候我們需要注意的是要把鍋從爐灶上移開，因為只要用餘溫我們就可以讓糖漿的顏色變得跟紅茶一樣，火候太過的話會讓它變得又苦又澀。之後我們往鍋中倒200克左右的水，用小火加熱，不停攪拌，讓焦糖完全溶解。
四、如何燉肉
首先我們把取出五花肉，然後把醃製五花肉的液體全部倒掉，把鍋涮洗一遍，之後倒入糖色，加入400克水、老抽、花雕酒、八角、蔥段、薑片、香葉、桂皮和草果。大火煮沸後把火候調至小火，這時候再加入五花肉，讓肉皮那端向下，蓋上鍋蓋燉大概3小時，再把肉翻過來再燉大概1小時。這裡我們需要注意的就是要把控好水溫，換句話來說就是要把控好火候，溫度太高湯汁會沸騰，從而導致肉質變硬。但是溫度過低的話，會導致口感變得油膩。
五、如何調整肉形並切塊
到了這一步，我們已經把五花肉燉好了。之後我們需要濾掉湯汁中的蔥、姜等香料。把鍋涮洗一遍，之後在鍋底鋪一層烘焙紙，將五花肉的肉皮向下放在上面。把湯汁倒回鍋裡，在五花肉上放一口盛滿水的小號平底鍋，將它們一起放進冰箱冷藏一個晚上，第二天再取出，把肉旁邊多餘的去掉，切成規整的方塊。
這裡我來給大家解釋一下為什麼我們要在五花肉上放一口盛滿水的小號平底鍋，這是為了不讓五花肉變形，給五花肉塑形。
六、如何讓東坡肉回溫
準備一口大口徑的湯鍋，倒入足量的燉肉湯汁，讓它淹過我們的東坡肉直至只能看得見肉皮。我們用小火加熱到60℃左右，再繼續加熱30分鐘，這個過程中我們需要透過控制火力使溫度一直保持在60℃，讓東坡肉充分回溫。
七、如何做醬汁
另外取除300克燉肉湯汁，倒入一口大直徑的湯鍋中，大火加熱，湯汁縮水到100克左右時就關火，那麼我們的醬汁就調好了。
八、東坡肉完成
最後一步呢，就是把我們的醬汁均勻澆在我們已經回溫的東坡肉上，這樣就大功告成了。
藝軒說菜：東坡肉是由我們的大文學家蘇軾發明的一道美食，作為江南地區的特色名菜之一，它色澤洪亮，糯而不膩，讓人回味無窮。喜歡的朋友別忘了點個贊加收藏哦，我們下期再見！
