蠔烙是廣東省潮汕地區的一道特色小吃（潮汕話為o lua，o對應的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了這個字），該菜品在臺灣地區稱為蚵仔煎，外地人來潮汕總要嘗一嘗這—美食。在潮汕城市鄉村小市集，常有這種小店或擺攤小販。這種蠔烙，是用地瓜粉溶於水，拌蔥珠，在一個平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，再下蛋花，取起蘸魚露吃。
蠔烙的傳統做法是，先熱鼎落油，放下蔥花炒出香味，再把生粉水均勻地倒下，煎成圓餅形，約有一公分厚，至生粉水剛熟成形，即把蛋漿均勻淋上，再在上面放蠔(用粉水上漿)、臘肉丁等，略煎，用鍋鏟切成四角，從鼎邊再落朥，翻過來繼續煎至外香脆，內嫩滑。"蠔烙"的醬碟是沙茶加魚露。
做法詳解
主料：鮮蠔250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，地瓜粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。
做法：
1、先將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨，用地瓜粉水調勻，並將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。
2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和後下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，並配入辣椒醬調味，用鐵勺在鼎裡把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙，煎至上下兩面酥脆，並呈金黃色，盛入盤即成，並伴上芫荽葉。特點：鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟
步驟
1：準備好所有原料
2：新鮮蠔仔洗淨放入篩盤中控幹水分備用
3：將雞蛋磕進蠔仔裡充分拌勻
4：番薯粉加少許清水加入（圖上我是沒加水的，加一點水粉會容易融化比較好拌勻）
5：加入少許魚露和味精
6：再加入少許胡椒粉
7：元荽或蔥花剁碎放入蠔仔漿中拌勻
8：充分拌勻好的蠔仔漿糊
9：電餅鐺開啟下盤，倒入一勺半玉米油
10：待熱油後勺入一半蠔仔漿糊
11：待稍微凝固時，用鐵勺把蠔烙切斷分塊
12：將電餅鐺上盤開啟，數秒後蓋上上盤加熱，直至煎至金黃色時裝盤，撒上芫荽即可食用。
