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手把手教你正宗雜醬麵,醬香濃郁不膩口,學會就能賺錢

所謂雜醬麵,是麵條攪拌著多種調料而構成複雜味道的小吃。利用滾燙的麵條將各色調料的香氣激發出來,果腹的是麵條,而享受的則是多種調料的味覺和刺激。而雜醬,也就是相對固定的多種調料了。雜醬麵的特色主要反映在雜醬方面,突出的是雜醬的而不是麵條。所以雜醬麵的做法,製作雜醬特別講究,從選肉開始,到各種輔料和調料都有要求,具體烹調時,掌握好火候,全憑廚師的技藝配料炒作,炒出的雜醬其味香遠、其色鮮嫩誘人,使人聞其味、觀其色,便能激發起人的食慾來備受全國各地食客的喜愛。

手把手教你正宗雜醬麵,醬香濃郁不膩口,學會就能賺錢

可是很多快餐店做出來的醬香餅,不夠香、味道差、出品慢、顧客不喜歡!提升不了利潤,拉不來回頭客!現在為了幫助廣大餐飲人成功創業、成功盈利。今天老師為大家帶來雜醬麵的特色做法!

這款特色雜醬麵,味道香、出品快、顏值高、顧客喜歡點!在本次課程中老師將處理配料、雜醬製作、辣椒油製作、烹製成品等關鍵技術教給你。做出來的雜醬麵口感勁道、醬香濃郁,顧客吃了還會來!老師最佳化整個製作流程,沒有經驗的小白看幾遍也能學會,不需專人制作,也能保持口味穩定!雜醬麵核心技術配方在手,廚師走了也不怕!小本開店也能賺錢!

手把手教你正宗雜醬麵,醬香濃郁不膩口,學會就能賺錢

用料準備

主料:粗鹼面250克

配料:蒜水10克(蒜與水的比例1:10)、蔥花5克、香菜5克、酸豆角15克、黃金豆(炸好的) 15克

調料:雞精1克、味精1克、鮮味王1克、胡椒粉0.5克、味極鮮2克、老抽5克、芝麻香油1克、醋1克、豬油1克、芝麻醬2克、腐乳1克

雜醬用料:五花肉100克(瘦肥比例6: 4)、色拉油100克、胡椒粉0.5克、郫縣紅油豆瓣醬3克、甜麵醬1克、香肉調味醬2克、雞精3克、蒜蓉2克、姜3克

辣椒油用料:色拉油150克、子彈頭辣椒麵30克、印度辣椒麵15克、八角1克、白芷1克、花椒1克、白芝麻5克

主要工具: 湯鍋、密篩、湯碗

手把手教你正宗雜醬麵,醬香濃郁不膩口,學會就能賺錢

製作步驟

第一步:處理配料

1.五花肉100克、姜3克、香菜5克、酸豆角15克清洗乾淨

2.五花肉去皮,剁成肉沫泥(不要剁得太碎、要有點顆粒感)

3.姜去皮,剁成姜沫,兌成姜水(姜 與水的比例1:5)

4.香菜切成碎段,酸豆角切丁,腐乳1克,調成腐乳水(腐乳與水的比例1:20)

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第二步:雜醬製作

1.炒鍋放入色拉油100克,開大火燒熱後轉小火,放入姜水、肉沫泥,炒出香味(油和肉的比例1: 1)

2.關火,放入胡椒粉0.5克、郫縣紅油豆瓣醬3克、甜麵醬1克、香肉調味醬2克,攪拌均勻

3.再次開中火,放入雞精3克、蒜蓉2克炒30秒,關火,出鍋裝碗

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第三步:辣椒油製作

1.開火把炒鍋燒乾,放入八角1克、白芷1克炒香出鍋搗成粉,裝碗

2.香料碗中,再加入子彈頭辣椒麵30克、印度辣椒麵15克,攪拌均勻

3.炒鍋加入色拉油150克,大火燒熱,溫度到120°C,放入花椒1克,炸出香味

4.關火,淋入香料碗中,攪拌均勻,撒入白芝麻備用(這份辣椒油,大概能用40份雜醬麵的量,一份雜醬麵的量5克左右)

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第四步:烹製成品

1.湯碗先放入雞精1克、味精1克、鮮味王1克、胡椒粉0.5克、味極鮮2克、老抽5克、芝麻香油1克、醋1克、辣椒油5克、豬油1克、芝麻醬2克、腐乳水20克、蒜水10克

2.湯鍋放水,大火燒開,放入粗鹼面250克,煮至麵條浮上水面,有膨脹感、表面發白即可

3. 關火,撈出麵條,放入湯碗中,攪拌均勻

4.再加入前面準備好的雜醬、酸豆角丁、黃金豆、蔥花、香菜碎段

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分類: 房產
時間: 2021-11-22

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