打燒餅的攤位有一種“獨門絕技”，離得老遠就能聞到一股特別香的味道，這其實是椒鹽的味道，但又不是尋常只用花椒和鹽的椒鹽，而是一種混合了小茴香和白芝麻香味的複合椒鹽，做燒餅的時候當成鹽抹上去一些，經過高溫加熱以後就可以散發出誘人食慾的香味。
這種椒鹽的做法並不複雜，在家裡不一會就能做出來一罐子，調整好配料的比例，平時可以當成鹽來使用，做菜的時候捏進去一下，給菜品能增加不少的香味，一些簡單的菜甚至都不用放味精和醬油都能做的很好吃，平時做椒鹽蝦、椒鹽餅，甚至吃火鍋的時候當成蘸料搭配都是不錯的，堪稱“萬用椒鹽”，做法分享給大家。
自制萬用椒鹽
所用食材：鹽150克，花椒30克，小茴香20克，白芝麻20克。
1、先把30克花椒清理乾淨，去除小樹枝和花椒籽，放入乾淨的鍋中中小火慢慢地煸炒大約3分鐘，花椒散發香味半乾時備用。
2、加入大約20克小茴香，小火煸炒，直到炒出小茴香濃烈的香味。
3、加入20克的白芝麻，繼續小火煸炒大約2分鐘後關火。
4、將三種混合的香料攤在案板上微微放涼，用擀麵杖壓成粉狀，也可以用料理機打碎，殘留一些顆粒沒有關係。
5、150克的鹽倒入炒鍋中，中火翻炒至將鹽炒得微微黃，讓鹽完全乾燥。
6、將所有的香料粉倒入鍋中，翻拌均勻後即可裝入瓶中。
——老井說——
一個簡單的複合調味料的做法，用的鹽比例比較多，適合平時代替鹽使用，調節甜鹹口味，而且炒青菜，肉絲之類的有天然的香味，也可以調整鹽的比例到30克左右，做成偏調味用的調味料使用，一些簡單的廚房小竅門，可以為日常烹飪帶來不少的便利。
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