豆瓣魚是川菜中非常經典的一道魚菜，可能沒有紅燒魚、糖醋魚的名氣大，但對於愛吃魚的朋友來說那絕對是沒有抵抗力的。用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹製而成，汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，鹹鮮微辣略帶酸甜，可謂色香味俱全，一筷子下去，夾上來的是雪白的魚肉和上邊摻雜著蔥薑蒜末和豆瓣末的濃汁，這一口吃起來，無法形容的鮮香。今天就和大家一起分享學習川味豆瓣魚的做法。
食材：羅非魚
調料：紅泡椒、姜、蒜、小蔥、鹽、胡椒、料酒、郫縣豆瓣、澱粉、陳醋、味精
製作步驟：
1.羅非魚肉厚刺少，味道鮮美。先把魚洗乾淨，在魚身上切上四刀，這樣好入味。然後加點鹽、胡椒、料酒和拍散的姜蔥裡外都給它抹勻了，把魚醃製十分鐘左右。
2.醃製好的魚咱們用廚房用紙，再把身上的水擦乾，防止一會兒煎魚的時候炸油。
3.準備點配料，紅泡椒剁碎，姜、蒜切碎，小蔥切蔥花，調個水澱粉。
4.現在開始煎魚，把鍋燒熱後，倒菜籽油下去劃鍋，沿著鍋邊和鍋裡撒點鹽，這樣魚皮才不容易粘鍋，大概六成油溫，開大火把魚小心地放下去，這時候一定不要晃動，十五秒左右再晃動炒鍋，讓魚面均勻受熱。【這裡需要強調一下，煎魚的時候一定要用大火來煎，大概七十秒左右，一面就煎好，然後翻到另一面繼續煎七十秒鐘就可以撈出了】
5.接下來把煎魚的油加熱，把泡椒末倒下去，炒出香味來，再把郫縣豆瓣倒下去，也炒出香味，然後把姜、蒜倒下去炒香，加水燒開。這時候再倒點料酒，加入胡椒，再加少許白糖，提鮮後把魚放下去，蓋上鍋蓋，開中火大概三分半鐘把魚翻一面，繼續慢燉三分半鐘，這時候就可以把魚鏟到盤子裡了。
6.現在鍋裡的湯汁，咱們根據個人喜好加味精調味，再用水澱粉根據湯汁情況分次加入勾芡，勾完芡後倒點陳醋，這個魚香味兒一下就上來了，最後撒點小蔥花，關火推勻就好了。這酸香誘人的湯汁往這魚上一澆，真的是滿口飄香。
需注意：
1.小蔥可以根據個人口味換成小芹菜或者蒜苗都可以。
2.郫縣豆瓣和泡椒都比較鹹，所以不用再加入食鹽和醬油了。
3.煎魚的時候一定要大火，這樣可以迅速地鎖住魚肉的水分，外焦的同時保持魚肉的鮮嫩，也不容易粘鍋。
好了，今天的分享就到這裡，喜歡的朋友記得幫忙點贊收藏哦！
