中國飲食文化源遠流長，中國特色美食豐富多彩。講吃，中國人是最會吃的，也是最有創造性的。為了使食物吃起來更有風味，我國在古代就開始釀造各種食用醬。
醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。這就是正宗的豆醬，用鹽和豆子發酵曬制而成。
醬的釀造，發展到今天，我國已經有了各種各樣的醬不下百十種，下面選出10種最出名的，來看看你吃過幾種？你最愛吃哪種醬？你的家鄉都有什麼醬呢？
1.膠東黃豆醬
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而成。膠東一帶，釀造黃豆醬已經形成規模，各種黃豆醬，豆瓣醬，甜麵醬都已經批次生產，熱銷全國。
黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於蘸、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式。我們山東一些地區，喜歡用大蔥蘸著黃豆醬，就著煎餅，饅頭等麵食，吃起來別有風味。
膠東人喜歡的炸醬麵，醬肉包，醬香餅，醬燜魚，一般都用的黃豆醬。
2.東北大醬
我們山東這邊吃的黃豆醬，一般是工廠加工的，比較細膩鮮美。東北大醬很多是東北人家自己用豆子發酵釀造的，味道香濃，偏鹹偏幹，風格粗獷，自有一番韻味。
前些年，俺家有一老鄰居是吉林人，他家自己做的大醬，好吃得不得了。他們家特別喜歡用蒲公英葉子或者小蔥蘸著大醬吃饅頭，每年都會送一罐自制的大醬給我們品嚐，那種獨特濃厚的味道，至今難以忘懷。
3.郫縣豆瓣醬
四川郫縣用黃豆和辣椒為主料，製作出來的豆瓣醬，香辣濃郁非常好吃。
很多川菜經常用到郫縣豆瓣醬，比如著名的水煮肉片、水煮魚、豆瓣鯽魚、宮保雞丁以及香辣肉末茄子等，這些菜餚色澤鮮潤，香辣入味，別有一番風味。
4.蝦醬
蝦醬是中國沿海地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道鮮鹹，細品有海蝦的鮮美。蝦醬在廣東，廣西，福建，大連，江蘇等地都有加工釀造，但是品種最全，味道最好的要屬山東煙臺和威海地區的蝦醬。
目前市面上出售的蝦醬有蜢子蝦醬，鷹蝦醬，對蝦醬，爬蝦醬，蝦籽醬等，大多可以開蓋即食。也可以用來蒸雞蛋羹，炒雞蛋，炒梅豆，溜豆腐，做火鍋底料等，鮮美濃郁，別有膠東海濱風味。
5.海膽醬
海膽是大連，煙臺，威海一帶的海中珍品。海膽黃是新鮮海膽剝開殼子取出來的鮮肉，用海膽黃加工而成的海膽醬，味道鮮美，營養豐富，可以即食，可以蒸蛋炒蛋，做湯，別有風味。
6.番茄醬
番茄醬，是番茄的醬狀濃縮製品，以成熟紅番茄為原料，經破碎、打漿、去皮和籽後濃縮、罐裝、殺菌製成。成品為鮮紅色的醬狀體，具有番茄的特有風味。
番茄醬可以即食，也是很多菜餚的重要配料。做菜使用番茄醬，味道酸甜爽口，色澤紅潤鮮亮，使菜餚更有食慾。
7.芝麻醬
芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，香味濃厚，作為調料食用。根據所採用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬，其中白芝麻醬用途更為廣泛。
芝麻醬可以用來拌冷盤，做麻汁面，做火鍋底料，可以說是最香的一種醬了。我們這裡的農貿市場，有很多經營調料的攤位，老闆當場現磨芝麻醬。磨醬的時候，那濃濃的芝麻香味，讓人忍不住咽口水。
8.辣椒醬
辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是比較常見的調味品。以湖南，河南，四川，重慶生產加工為主，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存。水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜、姜、糖、鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。
辣椒醬蘸食饅頭，餅，拌麵，拌飯，香辣油潤，特別下飯。
9.牛肉醬
牛肉醬採用傳統工藝，以鮮牛肉為主料，輔以精鹽、白砂糖、植物油、豆瓣醬、五香料、辣椒、花生、芝麻等炒制而成，味道醇香濃厚。牛肉醬可以拌飯、拌麵，用來拌菜、炒菜味道更香，是近些年比較流行的一種醬。
10.果醬
目前市面上的果醬品種繁多，常見的有草莓醬，藍莓醬，櫻桃醬，蘋果醬等，甘甜美味的果醬營養豐富，是麵包類甜食的好伴侶。
除了以上這10種醬，還有很多形形色色的醬，比如香菇醬，沙拉醬，蔥油醬，酸湯醬，芥末醬，黑胡椒醬，桂花醬，玫瑰花醬等，真是讓人眼花繚亂，心動不已。怎麼樣，以上這些醬，您吃過幾種？哪個是您家鄉的醬？哪個是您最喜歡吃的醬？
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