說到冬天，吃啥東西最暖身子？哆米第一個想到的就是火鍋啦！熱氣騰騰的鍋內，撈出一塊肉，輕吹一口氣豪邁地吞下，瞬間從頭到腳一股熱氣，彷彿整個人原地開光。
我大天朝吃火鍋的悠久傳統，可是要追溯到2200多年前了。西漢海昏侯墓出土的青銅器火鍋，設計甚至比現在的火鍋還精緻。各地地緣和土壤的不同，生髮出的火鍋文化也各樹一幟，下面就讓超級吃貨哆米同學，帶大家沉浸式體驗，4種各地最具特色的火鍋宴席吧！
一、東北烏拉鍋
即將進入雪季和降溫的東北大地，急需一口熱乎乎的烏拉鍋頭湯，來暖和凍僵的身體和靈魂。烏拉鍋，東北特有的火鍋種類，是滿族流傳下來的飲食風情。烏拉是滿文的音譯，是“江”的意思，後來烏拉鍋因城興起，遂以歷史文化積澱得名。
最經典的滿族烏拉鍋，依託於地大物博、山珍海味的東北黑土地，將飛禽走獸、山貨野味、奇珍藥材為原料，熬上一大鍋香氣襲人的湯底，肉和菜毫不猶豫地滑入鍋底，撈起時已脫胎換骨，蘸上一口香油芝麻醬加腐乳的料，吃起來肥厚但不油膩，清爽卻不寡淡。
烏拉鍋選單上，必點的終極“殺器”自然就是凍豆腐了。又彈又嫩的凍豆腐，下鍋後吸收了足夠的湯汁，像一隻吸鼓鼓的小胖子。咬上一口，牙齒將湯汁都擠壓了出來，又燙又爽，就著鮮嫩有嚼勁的豆腐，一口氣回滿血！
二、潮汕牛肉火鍋
眾所周知，最完美的食材，要有最簡單的烹飪方式，以保留食材的原生態風味。潮汕美食便是以清淡素雅的烹飪方式，還原過去乃至原始時代，人們對於吃這件事情的純粹追求。
潮汕火鍋吃起來講求一個專業優雅，最火的要數紅透大江南北的牛肉火鍋。和平時我們吃的肥牛不同，潮汕火鍋對於牛肉的細分，可以達到變態的級別。比如脖仁、匙柄、肥胼等等，針對牛肉不同部位的肌肉紋理，精選上等肉品，浸潤在沙茶鍋底中，風味沁鬱迷醉，肉質爽滑彈牙。
當然，潮汕火鍋中的“大殺器”，自然是吊龍了。傳說中的“八秒一條龍”，也就是將最緊實有料的吊龍牛肉，放進沸鍋中煮上八秒撈出，就是最佳入口的時機。
三、麗江臘排骨火鍋
吃過了聞名遐邇的老北京涮鍋和四川火鍋，懷念山野之間淳樸美食的人們，或許會跨越山河，來到邊陲的雲南，吃上一鍋並不奢華，但也絕不雜亂的臘排骨火鍋。
臘排骨火鍋是可動可靜的舌尖夥伴，排骨在香氣四溢的鍋中徜徉，生菜與番茄的色澤輝映。若要讓食材動起來，只需要將排骨輕易剔掉，來上一碗蔥花辣子的蘸料，打一個滾兒，放入口中，鹹辛的顆粒乘著肉的淡淡清香，直抵味蕾深處，讓人嚐鮮後脊背熱汗一冒，渾身濁氣盡排出體外。
四、粵式豬肚雞火鍋
豬肚雞火鍋，本來是叫豬肚包雞火鍋，以盪滌靈魂的綿柔，安撫孩童般撫摸每個食客的胃。在這個急躁得連3秒的開屏廣告都等不了的時代，一碗原汁原味的溫暖豬肚雞湯，能讓你放下打工人的焦慮，重新找回自己生活的慢節奏。
新鮮的菌菇，還帶著剛剛摘下的植物氣息。牛筋和豬肚，裹上一層榨至細膩的芝麻醬，在唇齒間肆意對撞，搭配上已經糊巴的臘肉煲仔飯，如果一個想要用美食填滿自己的火鍋愛好者，此刻他的大腦和鼻子，一定會被豬肚雞的圓潤香氣整個拿住。
生活需要熱乎氣，冬季更是如此。無論生活的寒冬有多漫長，火鍋在味覺上的堅守，都值得我們更加珍惜，並反覆品味。你吃過最好吃的火鍋是和誰一起呢？評論區裡可以和哆米隨意交流呀~
