導語：燉羊肉，去血水是關鍵！做好這一步，肉香湯鮮，別再弄錯
小雪節氣過後，天氣格外冷了，晚上回家需要烤火，否則冷得人坐不住，特別羨慕北方人家裡有暖氣，不管外面如何冰天雪地，家裡都是暖洋洋。如果你也享受不到暖氣，那麼不妨每天多做些熱乎的飯菜，暖身不受涼，可以試試燉羊肉，非常冷的時候燉一鍋，吃完後渾身舒坦，解饞又增加營養，非常不錯。
說到燉羊肉，有人可能就會想著該放什麼香料進去，心裡只關心香料的選用，其實這麼做是不對的，想要做好的燉羊肉好吃，去血水才是關鍵！一旦血水沒有處理乾淨，燉煮的時候放再多的香料都白搭，還是會有濃濃的羶腥味，讓人難以下嚥。
而做好去血水這一步，燉好後肉香湯鮮，所以別隻關心放什麼香料，別再弄錯！
怎麼去血水呢？很多人都想到了焯水和用料酒，到底對不對呢？
焯水可以去掉部分血水，不能達到完全去血水的目的，而且焯水的話會流失掉鮮香味。料酒有去腥的作用，但並不能去羶味，並且燉煮時放料酒的話，燉湯時揮發不出去，同樣會壓制羊湯的鮮味。所以不建議直接焯水，也不建議放料酒。
而正確的做法是，透過長時間浸泡去掉血水，這樣做對羊肉沒有影響，又可以達到去血水去腥的效果。
浸泡羊肉時，注意兩點，一是浸泡時間要長，至少要兩個小時，如果浸泡時間太短，去血水效果不佳；二是浸泡期間要勤換水，多次換水去血水去羶腥的效果更好。
等浸泡清洗後，羊肉不再大量出血水了，就可以進行燉煮了，燉煮的過程中，出現了血沫還是要及時撇掉，這樣做出來的湯汁更鮮香，也不渾濁。
再來看看放什麼香料好？
其實燉羊肉，不需要放任何香料，尤其不能放八角，清燉羊肉的時候放了八角，會破壞湯汁的鮮香，還會導致湯汁發黑難看，老話說“羊不料”，料就是大料，也就是八角，記住燉羊肉時不要放。
其它的香料不能放，也是同樣的道理，因為氣味太濃，會蓋住羊肉本身的鮮香味。
但如果非要放一點香料的話，那就只能放一兩個白芷，它有增加肉香和去腥的作用，和羊肉比較搭。
另外調味料方面，建議只放鹽就可以了，不過想要增加風味的話，可以新增白胡椒粉、辣椒油、香菜，根據自己的喜好去新增，一般情況下只放鹽就足夠了，至於五香粉、十三香等料一定不要放，否則會讓味道變得很奇怪。
最後看看燉羊肉的具體做法：
準備一些羊肉和羊骨，為了做出非常鮮香的滋味，記得搭配一些羊骨效果更好。
羊肉和羊骨切大塊後分別入盆加涼水浸泡，多次換水，把它們處理乾淨。
乾淨的羊肉和羊骨放進鍋內，加足量水，大火煮開，看到有血沫聚集時要迅速用鏟子撇掉，確保湯汁乾淨。
多次撇淨後調小火燉煮，喜歡放香料的話，這時放一兩片白芷進去，不喜歡就不放，不建議蓋鍋蓋，讓羶腥味揮發掉。
一直燉到羊肉熟透後撈出，切小塊或者薄片待用，羊骨繼續燉煮，如果想要白色的湯汁，記得全程大火，不介意顏色的話，就小火燉，這樣做比較省煤氣，適合家庭操作。
碗里加香菜、蔥花，放入切好的羊肉，倒入適量羊湯，再放鹽、白胡椒粉調味，這樣一碗羊湯就做好了。
如果喜歡吃白蘿蔔，可以給羊湯里加白蘿蔔燉熟，再放食鹽放煮熟的羊肉，繼續小火煮十分鐘入味，這樣做出來也很好吃。
關於燉羊肉，你都學會了嗎？現在是不是覺得非常簡單，有時間親手做一鍋嚐嚐吧，保準很美味。我的分享就到這裡了，喜歡這篇文章記得點贊收藏加關注哦，下次再見吧。
