印象最深的是常去的一家西安館子賣的水盆羊肉——湯清澈如水、肉鮮嫩入魂，一碟糖蒜，就著月牙餅吃，讓我魂牽夢繞許多年。
香料滲透羊骨和羊肉，煮出的鮮湯清澈如水，卻滴滴珍貴。
水盆羊肉加油潑辣子一絕，還得是用羊油潑的辣子才夠味。
羊湯走兩輪，夾著香菜青蒜獨有的翠生生的香氣，鮮美更突出。對了，得準備兩塊月牙餅，一塊夾肉，一塊泡湯，吃完打著飽嗝，沒有比這更舒坦的事。
感謝古人的智慧，讓這個冬夜被一碗人間煙火回溫。
水盆羊肉
1、取1300g羊腿肉，1000g羊骨。
2、割下200g羊板油，切成長約3cm，寬約2cm的小塊。
3、鍋中放入羊骨 、羊腿肉、羊板油，15粒杏仁、香料包和蔥姜包，加入沒過食材約1指的清水，大火燒開，撇去浮沫，轉小火煮一個小時，關火燜40分鐘。
*香料包:1勺小茴香、2片乾薑、2個八角、2片良姜、5片白芷、2段桂皮、1個草果、1個香果、2個白蔻、3片香葉、1勺白胡椒、1勺花椒、2個丁香和1個蓽撥，裝入香料袋，清水浸泡10分鐘。
4、接下來準備兩樣東西：
· 香料油：撈出香料包和羊板油，另放一鍋，中小火熬成香料油備用。
· 花椒水：取2勺花椒和半碗羊湯，浸泡10分鐘，製作花椒水備用。
5、撈出羊腿肉，待其冷卻後去骨，切片備用。
6、將粉絲（我用的龍口粉絲）在羊湯中汆燙後放入碗底，碼上切好的羊腿肉，淋上熱羊湯將其燙熱，再倒掉碗中羊湯。
7、加入半勺鹽、1勺花椒水和1勺香料油，撒上香菜青蒜，最後再澆上羊肉湯回溫即可。
8、我喜歡往裡加油潑辣子，記得要用羊油潑最夠味。
*再教個我最愛的吃法：準備幾塊月牙餅，裡面放入羊肉片和糖蒜，加點辣子，一口銷魂。
羊肉是個略有門檻的食物
如果你喜歡這碗肉湯，咱們也算有緣
