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氣溫驟降，一夜寒風。俗話說，“冬吃羊肉賽人參。”隨著深冬來臨，作為老百姓餐桌必備的秋冬時令美食，浙江中部地區的白切羊肉開始熱銷。
提起羊肉，人們自然而然會想到內蒙古的烤全羊，新疆的手抓羊肉，西安的羊肉泡饃，相比於其它羊肉美食複雜的烹飪手法，浙江人獨創的清水煮羊肉獨樹一幟，深受大家的喜愛。
白切羊肉為什麼如此受歡迎？據瞭解，白切羊肉選用本地土山羊，宰殺後將四肢捆綁後整隻下鍋，鍋內的水以浸滿羊身為標準。用文火保持鍋內熱湯溫度在90度左右，“燜煮”2小時左右。
這樣煮羊可以保持羊皮肉完好不散架，而且口感綿軟適中，香氣濃郁。煮好後的羊，還要撈起懸掛晾放幾個小時，用筷子在各個部位戳幾個小孔，方便多餘的水分儘快瀝出。
不同部位的羊肉
白切羊肉分羊肚板、羊腿肉、羊肚包羊雜，羊蹄等部位。羊肚板的肋條肉肥瘦相間，老少皆宜，味道最為鮮美，因而價格也最高；羊腿肉瘦肉多，肉質緊實，非常適合喜歡吃瘦肉的朋友；羊肚包羊雜是將羊雜灌入羊肚中，煮熟將其冷凍，別有一番風味；羊蹄口感勁道有韌勁，下酒最合適。
羊肚板
羊肉不僅是一款美食，可滿足口腹之慾，也是一味補食，可滋養補身。據《本草綱目》記載：羊肉具有“暖中補虛，開胃健力，滋腎氣，養肝明目，健脾健胃、補肺助氣”等功效。羊肉性溫，秋冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，幫助脾胃消化。
晚餐來一盤白切羊肉，豈不美哉？
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