天氣一冷，很多人都喜歡做燉菜，食材放鍋裡燉好，直接端上桌，熱乎乎的吃著都覺得暖和很多。說起燉菜，東北的小雞燉蘑菇，豬肉白菜燉粉條，那是相當的有名氣，不少的南方人也愛吃。正巧今天收拾東西整理廚房，翻出來一袋之前囤的紅薯粉條，買菜的時候買了幾個雞腿，那就來做個雞腿燉粉條吧。
冬天做燉菜，很多人都喜歡加一點香料去腥增香，但並不是所有的燉菜都適合放香料的。民間俗語“豬不椒、羊不料”說的就是煮豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，也就是八角。做燉粉條時，這2種香料都不要放，不少人弄錯，難怪燉出來不好吃。花椒和八角味道比較重，做燉菜如果放了，就會蓋住食材本身的鮮味，因此，做燉菜的時候，要學會做“減法”。今天就給大家分享一下雞腿燉粉條的做法，需要準備的食材有：紅薯粉條，適量，雞腿 3只，土豆 1個，洋蔥 1個，胡蘿蔔 半根，蔥花 適量，料酒 2勺，生抽 2勺，食用油 適量，鹽 適量。
紅薯粉條，剪成小段，加足量的水浸泡2個小時。紅薯粉條的泡發率比較高，一次不要泡太多。用紅薯粉條或者寬的粉皮做燉菜，比細的白粉絲好吃很多。
雞腿清洗乾淨，瀝一下水分，剔掉骨頭切成大約2釐米的小塊。如果懶得剔骨頭，可以用刀背把雞腿骨頭敲碎再切，這樣不傷刀也不傷砧板。
生薑去皮，切成稍厚一點的薑片，洋蔥清洗乾淨，切成小塊。洋蔥本身香味比較濃郁，用它做燉菜，就不需要加其他的香料了。
胡蘿蔔削皮切滾刀塊，土豆去皮後切成滾刀塊，放到水裡浸泡到用的時候再撈出來，防止土豆氧化變色。
雞肉冷水進鍋，加入料酒，中火加熱，煮到沒有血沫，撈出來過涼水，瀝乾水分。肉類焯水，最好是冷水進鍋，這樣才能把肉類的腥味和髒東西慢慢地煮出來。
熱鍋放油，放入薑片和洋蔥，中火翻炒出香味。洋蔥本身香味比較濃郁，就不需要放香料了。
加入焯過水的雞肉，翻炒到微微焦黃。
加入生抽翻炒上色，喜歡加老抽也行，看個人喜歡。
加入土豆塊和胡蘿蔔塊翻炒一會，加入足量的水，加鍋蓋中火燜上10分鐘左右。水要一次性加夠，後面再加水，味道就變淡了。
土豆塊和胡蘿蔔燜到熟透，加入泡好的粉條，一邊煮一邊用筷子翻動一下，避免粉條粘鍋糊底。吸足了湯汁的粉條，變得晶瑩剔透，我們全家都愛吃。
砂鍋裡的湯汁變少，粉條煮熟，按照個人口味加入適量的鹽調味，最後撒上切段的蔥花，一鍋熱乎乎的雞腿燉粉條就做好了。
冬天做燉菜，要學會做“減法”，菜香味美湯汁濃郁，家人都愛吃。做燉菜時，花椒和八角這2種香料不要放，不少人弄錯，難怪燉出來不好吃。
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