麵餅雞爪
辣滷鳳爪近年在川菜中頗流行，不僅在於味道特別，還在於其糯的口感，吃起來特別過癮。此菜是由辣滷鳳爪配搭泡麵餅成菜的。
製法：
1.先把雞爪治淨，入沸水鍋汆水後，再放熱油鍋裡炸至表皮起泡，撈出放高壓鍋裡，加入辣香滷水、豆瓣醬等一起壓至軟熟待用。
2.出菜時，把泡麵餅煮熟，撈出放盤中墊底，然後放上壓熟的雞爪，並澆適量辣滷汁水，撒上蔥花即成。
飄香鯽魚
原料：
土鯽魚1條（重約350克）。
調料：
A料（鹽3克，料酒6克，胡椒粉2克，圓蔥絲20克，蒜蓉10克）
B料（美極鮮味汁10克，二湯100克，孜然粉、鹽、味精各2克）
色拉油1千克（約耗200克），幹辣椒粉20克，烤香的白芝麻10克，蒜蓉100克，香蔥花80克，孜然粉5克。
製作：
1、鯽魚宰殺制淨，從背部開刀成連而不斷的一片，在魚身上打一字花刀，用A料醃製入味。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入鯽魚，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
3、燒鍋，放入炸鯽魚的油150克和鯽魚，烹入B料，撒入蒜蓉、蔥花、幹辣椒粉、白芝麻、孜然粉、二湯燒至鯽魚酥爛即可上菜。
檸檬咖哩鹽牛仔骨
菜式亮點：檸檬咖哩鹽醃製後的牛仔骨請香入味，酸爽宜人，值得作為餐廳主打菜推出。
主料：好幫手鐵板牛仔骨，蘆筍，迷你紅蘿蔔。
調料：檸檬、咖哩鹽。
製作：
1、牛仔骨用味好美檸檬咖哩鹽醃製約半小時。
2、燒鍋下油煎至熟，擺盤造型即可。
湘江羊肉鍋仔
菜式亮點：成菜杏鮑菇與香菇的清新鮮香中和了紅燒肉的醇厚油膩，值得作為餐廳主打特色菜推出。
主料：好幫手草原鑫河清滷帶皮羊肉
輔料：胡蘿蔔，蒜瓣，幹辣椒節，薑片，香菜段。
調料：特製鍋仔醬，啤酒，八角，白蔻，老抽，紅油，熟菜籽油100克，精鹽、胡椒粉、白糖、味精各適量。
製作：
1、羊肉切成2釐米見方的塊，焯水後撈出洗淨，待用。
2、胡蘿蔔切滾刀塊，過油後放入墊有蒜瓣的鍋仔裡。
3、淨鍋上火，入紅油、熟菜籽油燒熱，下入薑片、八角、白蔻炒香，再下羊肉爆炒至水分稍幹、外皮略皺時，放入特製鍋仔醬和幹辣椒節翻炒，續下入老抽，炒至色澤紅潤、醬香撲鼻時，摻入啤酒，調入胡椒粉，倒入高壓鍋中壓15分鐘，離火。
4、揀去高壓鍋中的各種香料，用精鹽、白糖、味精調味，然後盛入墊有胡蘿蔔、蒜瓣的鍋仔中，最後撒上香菜段，隨配酒精爐上桌即成。
秋耳炒荷包蛋
主料：
秋耳150克（水發好），土雞蛋3個。
輔料：
小米辣5克，韭菜50克。
調料：
花生油15克，味達美味極鮮醬油15克，味達美剁椒魚頭豉油15克，溼澱粉10克。
製作：
1.雞蛋煎成荷包蛋，每個改刀成4塊備用。
2.鍋入花生油，下小米辣炒出辣味，下秋耳炒透，淋入調料炒勻，再入荷包蛋和韭菜翻炒均勻，溼澱粉勾薄芡，翻勻出鍋。
麵筋燒牛腩
原料：
帶皮牛腩500克，揉至上勁的冷水面團150克。
調料：
小料（蔥段、薑片各15克，八角5克，桂皮、草果各3克，幹辣椒10個，香葉2片）
色拉油70克，老抽5克，雞粉3克，辣妹子醬45克，小米椒圈、蒜丁各20克，蔥花、小米椒丁各2克。
製作：
1、帶皮牛腩洗淨，切成3.5釐米見方的大塊；冷水面團直刀切成8×4×0.2釐米的薄片，放入沸水中大火煮熟，撈出沖涼即成麵筋。
2、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入小料炸香，放入辣妹子醬25克小火炒出紅油，倒入牛腩、清水1千克、老抽，大火燒開，改小火燒1小時，用雞粉調味。
3、客人點菜時，取炒鍋放入色拉油20克，燒至五成熱時，放入小米椒圈、蒜丁、辣妹子醬20克炒香，倒入牛腩、燒牛腩的湯汁、麵筋，中火燒開，出鍋裝入容器內，撒入蔥花、小米椒丁即可。
檸香鞭絲
原料：
牛鞭、檸檬。
調料：
鹽、料酒、胡椒、香葉、清湯。
製作：
1、牛鞭洗淨汆水、去皮膜，加入調料煮熟，冷卻後切成絲備用。
2、檸檬切成細絲待用。
3、鞭絲汆水後用清湯和調料調好口味，加入檸檬絲即成。
豆花遼參
原料：發好的遼參1根、泹水豆花100克、豬五花肉末20克、蒜苗粒5克、芹菜粒5克、香蔥粒5克、酥花生碎5克、饊子10克、溼生粉、麻辣味汁、香料油、豬油、花椒油各適量
製作：
1.把豆花入鍋，用麻辣味汁提前煨入味。
2.另鍋放香料油和豬油燒熱，先下豬五花肉末煸炒至酥香，再摻入麻辣味汁並下入遼參，待焗入味後加放豆花稍煨一會兒，勾芡並撒蒜苗粒、芹菜粒和香蔥粒，最後淋少許的花椒油裝碗，撒上酥花生碎和饊子便上桌。
說明：麻辣味汁的做法是：把豆瓣醬、火鍋底料、刀口辣椒等先入油鍋炒香後，再摻鮮湯燒開並加鹽、胡椒粉、雞精等調味而成。
