#冬日生活打卡季#大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

面泥鰍烏魚片

原料：

烏魚1 條（約1500 克）、小麥麵粉、玉米粉共250克雞蛋2個、姜蔥汁、薑片、蒜片、蔥節、鹽、料酒、椒麻汁、味精、雞精、胡椒粉、幹澱粉、化豬油各適量小米椒粒、蔥花各少許

製作：

1.把烏魚宰殺治淨，取淨魚肉用斜刀片成薄片，用姜蔥汁、鹽、料酒、雞蛋清和幹澱粉碼味上漿，另將魚頭魚骨砍成塊。把麵粉和玉米粉納盆，加鹽、雞蛋清和適量清水調勻成麵糊，再用筷子擀入沸水鍋煮成麵疙瘩，撈出來瀝水，待用。

2. 淨鍋入化豬油燒熱， 投入薑片、蒜片和蔥節爆香，下入椒麻汁炒勻，然後摻入清水燒沸，調入鹽、料酒、味精、雞精和胡椒粉，放入魚頭塊、魚骨塊和麵疙瘩煮入味，撈出來裝入湯缽墊底，再抖散下入碼好味的烏魚片滑熟，撒入小米椒粒和蔥花，出鍋倒入湯缽內，即成。

酸菜魚‬

1、準備‬食材：魚肉‬（草魚‬）、酸菜‬、粉絲‬、金針菇‬、幹辣椒‬、蔥花‬、花椒‬、芝麻‬

2、步驟‬：

（1）魚肉清理乾淨切片、金針菇洗淨備用

（2）鍋中水開倒入酸菜魚料和酸菜煮開加入金針菇和粉絲煮熟

（3）下入魚肉煮熟後撈出盛碗中撒上幹辣椒和花椒、芝麻淋上熱油即可開吃啦，魚肉特別鮮嫩配上剛蒸好的大米飯好吃到停不下來，一大口吃著超級滿足

涼拌豆角

材料 豆角500克，蒜蓉20克，紅椒絲10克

調料 鹽1克，生抽3克，陳醋、辣椒油、麻油各5克，花生油20克，白糖、味精、雞粉各2克

做法

1 先將豆角洗淨，切成5釐米長的段，然後放入鍋中用開水焯1分鐘；紅椒絲用開水稍燙。

2 焯熟的豆角入冷水中，撈起瀝乾。

3 將所有調味料和蒜蓉、紅椒絲放入豆角中攪拌均勻，用碟裝起即可。

熗魚頭

食材：花鰱魚頭、鹽、料酒、鮮辣露、生粉、幹辣椒節、乾花椒、熟芝麻、小蔥花、蒜片、胡椒粉、色拉油、薑片、十三香

做法：

1、魚頭洗淨對剖，改刀成塊

2、用鹽、料酒、鮮辣露、生粉碼味

3、鍋上火，入色拉油，待油溫升至五成熱時

4、下入瀝乾水後的魚頭，炸至緊皮，倒出瀝油

5、另起淨鍋，下色拉油燒熱

6、放入薑片、蒜片、幹辣椒、乾花椒炒香

7、下入魚頭炒香，入胡椒粉、雞精、十三香調味，倒入盤中

8、另起鍋，色拉油燒熱，下入幹辣椒、乾花椒炸至變色

9、倒在炒好的魚頭上，撒上熟芝麻、小蔥花即成

豆皮金針菇卷

材料：豆皮3張、金針菇250克、香菜1棵、小米辣1個，油2湯匙、花椒適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽醬油1湯匙、雞精1茶匙、白糖1茶匙

做法：

1.準備好所需材料，香菜洗淨，金針菇去根洗淨，將香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

2.取一張豆皮，平鋪開，兩邊放上金針菇，將豆皮捲起，卷向另一端，要卷緊，用刀在豆皮卷中間切開，一分為二

3.取一段粉條，在豆皮介面處，串上，防止燒製時豆皮散開，用牙籤也可以，用粉條方便些，煮好了粉條也能吃，用牙籤，煮好後拿下來就可以了，其餘都依樣做好

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

5.下入郫縣豆瓣醬小火炒香，炒出紅油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽醬油，蠔油，再加入雞精，少許白糖，燒開

6.下入豆皮卷煮制入味，期間翻一次面，煮4-5分鐘，關火，盛出轉圈碼在盤內，撒上香菜段和辣椒圈即可

鄉村扒茄子

材料：茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙

做法：

1.準備好食材，擇洗乾淨，將茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻醃製10分鐘，這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油，醃製好後將茄子瀝淨水待用

2.將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段

3.將小碗內加入水，加入澱粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調成勾芡的汁，鹽要少放，醃製時已經放鹽了

4.鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油，將尖椒條在油中過一下，撈出控油

5.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻

6.下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

蘿蔔羊排煲

原料：

羊排1500克白蘿蔔2000克郫縣豆瓣醬100克番茄醬50 克餈粑辣椒50 克小米椒節10 克薑片、蔥段各20克洋蔥塊、芹菜節、香菜節各50克陳皮、白蔻、茴香、香葉、鹽、味精、生抽、胡椒粉、紅湯、鮮湯、色拉油各適量

製作：

1.把羊排斬成條，投入沸水鍋汆一水。白蘿蔔去皮切成大塊，汆一水後，再放入高壓鍋，加紅湯壓至軟熟。

2.鍋裡放色拉油燒熱，放入薑片、蔥段、洋蔥塊、芹菜節和香菜節，炸至出香後，依次放入郫縣豆瓣醬、餈粑辣椒、陳皮、白蔻、茴香和香葉，炒香上色後，再下番茄醬、小米椒節稍炒，然後摻鮮湯，下羊排條，加鹽、味精、生抽和胡椒粉調好味，大火燒開，轉小火煨至軟熟且湯汁濃稠，最後搛出羊排，濾取原湯待用。

3.把壓好的蘿蔔塊墊在小鐵鍋的底部，擺上煨好的羊排條後，加入原湯，端上桌點火加熱食用。

上海醉雞

準備食材：嫩草雞、蔥、姜、香葉、桂皮、陳皮、陳年花雕黃酒、鹽各適量。

做法步驟：

1、準備好食材，活雞宰殺、煺毛，取出內臟（可以在買雞時讓攤主收拾乾淨），斬去頭腳洗淨濾幹水分，用蔥、姜、鹽醃製2-3小時，放入開水鍋中（水要浸沒雞身）；

2、大火煮開後轉小火燜15分鐘後撈出放入冷開水或者冰水裡，等雞涼後，斬成4塊，將雞湯濾去油，將香葉、桂皮、陳皮放入料包加入雞湯, 燒開後加入鹽, 煮15分鐘後關火料包；

3、冷卻後和花雕黃酒以2:1的比例混合調成醉雞汁，取一器皿放入雞塊, 加入醉雞汁浸沒雞塊後加蓋密封，入冰箱冷藏24小時以上，取出改刀斬件裝盆即可食用。

茄子炒豆角

材料：

茄子2條，豆角200克，辣椒幹適量，蒜薑片10克，肉末50克。

調味料：

醬油10克，蠔油5克，雞粉2克，鹽適量。

製作：

1.將茄子刨去皮，用刀均勻切成條。豆角清洗乾淨後，切成段。鍋裡熱油分別倒入炸制熟透後，撈出控油：

2.鍋留底油放入蒜薑片和辣椒乾煸炒制香。接著放入茄子和豆角翻炒，放入調味料炒香後，加入適量的水稍微炆制入味時，大火煸炒制收汁即可。

三杯雞

用料：雞腿500克、大蒜1頭、蔥姜若干、九層塔30克、米酒100ml、醬油50ml（老抽10ml、生抽40ml）、油50ml（香油25ml、花生油25ml）、冰糖少許；

做法

1.九層塔擇去老梗，蒜頭去皮，蔥姜分別切成段和片；雞腿清洗乾淨，剁成小塊；

2.鍋裡放入清水、雞塊、蔥結、薑片燒開，2分鐘後關火撈出沖洗乾淨；

3.炒鍋加熱，倒入香油和花生油，放入蒜粒小火煸香；再放入蔥段和薑片煸炒出香味；

4.放入雞塊炒至變色，然後倒入米酒、醬油和冰糖；大火煮開後，改小火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘；4燜煮至湯汁濃稠，放入九層塔快速翻炒均勻即可；

羊肉燉蘿蔔湯

所需材料：羊脊骨1斤半、白蘿蔔半根、香菜1棵、鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，羊脊骨放在清水中浸泡2-3小時，期間換1-2次水，把羊脊骨的血水泡出來，這樣做出的菜餚吃著不腥。

2.鍋內加入冷水，冷水下入羊脊骨焯水，羊肉冷水下鍋焯水，這樣可以把羊骨頭的血水去除乾淨，吃肉喝湯都不會有腥羶味。

3.水開後，撇去浮沫，煮5-6分鐘，將羊脊骨撈出。

4.把羊脊骨撈出後，放到溫水中洗淨，這樣做出的湯不渾濁。

5.鍋內重新加入水，下入羊脊骨，再下入蔥段，薑片，料酒，大火燒開，煮30分鐘，先用大火煮半小時，就可以把湯色煮得奶白。

6.煮制期間，把白蘿蔔颳去外皮，切成滾刀塊，香菜切末，大蔥切末。

7.到時間後，把蔥段挑出不要，改小火，繼續煮半小時。

8.到時間後，下入白蘿蔔塊，加入鹽調味，把白蘿蔔塊煮至軟糯，關火，加入香菜末，蔥末，白胡椒粉，攪勻，盛出即可，一鍋色香味俱全的營養滋補湯就做好了。

肉醬茄子

材料：茄子，肉丁，澱粉，雞精

做法：

1）茄子洗淨切條

2）平鋪在微波爐盤上，高火3分鐘

3）鍋內少許油，炒勻茄子（每個茄條兒上都均勻的沾上油）盛出備用！

4）瘦肉切碎丁

5）鍋內燒熱油，翻炒肉丁至有焦黃的顏色，加入一大匙辣豆瓣醬翻炒均勻

6）水澱粉，少許雞精，鹽炒勻，加入茄條蓋蓋燜至湯汁濃稠即可！