舒服不如躺著，好吃不如餃子。餃子是我家經常做的一種主食，各種餡料輪換著包，早餐可以吃，午餐晚餐不想燒飯的時候偶爾也煮來吃。今天做了一個全素餡的餃子。別看是素餃子，比肉的還受歡迎，鮮香軟嫩，孩子隔三差五點名要吃。

素餡餃子好吃不長肉，餡料的調法很重要，竅門教給你，看一遍就會。趕緊試試看吧。

【素餡餃子】

【所需食材】：幹木耳 1把，幹香菇 1把，雞蛋 4個，蝦皮 1小把，胡蘿蔔 1根，餃子皮 適量，鹽，1勺，料酒 1小勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，香油 1小勺。

【具體制作步驟】：

1.準備好所有的食材。

2.幹香菇和幹木耳放入清水裡面泡發，如果急的話可以用溫水，但是不僅要用熱水。

3.泡發好的香菇和木耳放入沸水鍋裡面焯水，撈出來，瀝乾水分備用。

4.將雞蛋敲入碗中，加入1小勺料酒、1小勺鹽和1大勺清水，用蛋抽攪打至散。放料酒是為了去腥，放鹽可以讓雞蛋有底味，放清水則可以讓炒出來的雞蛋蓬鬆，更加鮮嫩。

5.炒鍋燒熱，放入比平常炒菜多一些的油，油熱以後，將蛋液倒入鍋中，大火翻炒至蛋液剛剛凝固就可以了，不要炒老了。炒雞蛋的油可以多一些，素餡餃子才會更香。

6.將炒好的雞蛋盛入碗中，用勺子攪碎一些，方便包餡。

7.將胡蘿蔔清洗乾淨，削去外皮，用擦絲器擦成較細的絲。

8.炒過雞蛋的鍋中再次放入1勺油，將胡蘿蔔絲倒入鍋中，翻炒至軟。胡蘿蔔中的胡蘿蔔素一定用油炒過才能被人體吸收。炒軟就可以，不要炒得太過軟爛。

9.焯過水的香菇用手擠幹水分，放入料理機中攪碎。

10.木耳也放入料理機中攪碎。不需要攪太碎，幾秒鐘就可以了。或者用刀切也是可以的。

11.將處理好的木耳、香菇、胡蘿蔔絲、雞蛋全部放入碗中，蝦皮浸泡取出部分鹽份，也放入碗中，然後加入適量蠔油、生抽、鹽和香油。

12.用筷子攪拌均勻，素餡餡料就準備好啦。有朋友說雞蛋和蝦皮不算素，我覺得只要不是絕對的素食主義，只要不是大魚大肉，就可以說是素啦。

13.取一張餃子皮攤開在手裡，在中間位置放入餡料。四個手指頭要窩進去一些，讓餃子皮呈現一個下陷的狀態，這樣就可以放進更多的餡料啦。

14.捏成餃子。這是我剛學的大肚餃子的包法，因為能包更多的餡料進去。北方好像都這麼包吧，我們這裡一般是包元寶形狀的。

15.依次包好所有的餃子。大肚餃子，包的確實夠多，素餡的，就是要餡才好吃啊。

16.鍋中放入適量清水，開大火，將水煮至沸騰。

17.將餃子放入沸水鍋中，剛開始要用勺子背面輕輕推一下餃子，避免粘黏。

18.中火，將餃子煮沸，放入一小碗冷水，繼續煮沸，再放入一小碗冷水，煮到餃子全部浮出水面就可以啦。

19.我用的是萬慕智慧升降鍋，可以一鍵升降，非常方便。煮熟的餃子不需要用漏勺去撈，直接點選“上升”按鈕，提籃升起來了，餃子就全部露出來啦。

【小貼士】：

1.素餡餃子很容易熟，不需要像肉餡餃子那樣點三次冷水，只需要加兩次水就可以了。

2.素餡餃子的調味料要儘量簡單一些，不要放五香粉、十三香之類的重口味調味料。

3.如果一次包的比較多的話，可以放入冰箱冷凍起來，吃的時候隨時取出來蒸或者煮都可以。

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