八大名酒都是大麴酒，行家告訴你大麴酒好在哪裡，還有哪些大麴酒

全世界有6大蒸餾酒，分別是:白酒、伏特加、白蘭地、威士忌、金酒、朗姆酒，中國白酒就是其中之一。

雖然同為蒸餾酒，但是白酒不同於其他任何蒸餾酒，是唯一採用固態法釀造，也是唯一使用酒麴作為糖化發酵劑的蒸餾酒。

其實釀酒的過程，就是將糧食中的澱粉，或者水果中的糖分轉化成酒精的過程。

在這個過程中，必須要有黴菌和酵母菌等微生物的參與，這些微生物作用就是將澱粉糖化，再將糖分轉化成酒精，因此統稱為“糖化發酵劑”。

白酒是以混合、多種類的糖化發酵劑釀酒，也就是通常所說的“酒麴”。

酒麴分為很多種類，而常見的用於釀造白酒的有大麴、小曲和麩曲三種。

市場上無論茅臺、汾酒，還是五糧液、西鳳等名優白酒，全部都是採用大麴釀造的優級酒，那麼咱們今天的問題來了，名酒為什麼都用大麴釀酒、大麴釀酒有哪些特點，除了這些名酒，還有哪些酒是屬於大麴優質白酒呢？

大麴是以純小麥作為培養基，經過粉碎後壓制成磚塊的形狀感染大自然中天然的毛黴、根黴、酵母菌等微生物，微生物種群比較複雜，但是純度比較低，因此釀出的酒風味物質比較豐富，由於發酵能力比較弱，所需要的釀造週期就比較久，出酒率比較低，成本自然也比較高。

小曲和麩曲是人工種植的菌種，菌群比較單一，純度比較高，所以釀出的酒風味物質相對簡單，糖化、發酵能力更強，因此發酵週期短，出酒率比較高，成本自然就比較低。

總結下來看，大麴酒風味物質豐富、品質高，這也是為什麼名優白酒都是大麴酒的重要原因。

名酒除了品牌知名度高，最大的特點就是貴，讓眾多平頭百姓是望塵莫及，偶爾請客喝那麼一兩口無傷大雅，當做口糧酒來喝那可就是捉襟見肘了。

老百姓日常喝的酒，不僅要重視品質，還要衡量自己的消費能力，醬香型的君中元、清香型的竹老白汾、濃香型的小角樓，都是知名度不高，但是價效比很高的小眾大麴酒，作為口糧酒壓力不大，也是眾多老酒膩子交口稱讚的幾款白酒。

【君中元私藏酒】

君中元私藏酒是一款大麴坤沙醬香型白酒，這款酒應該只有醬酒圈子裡的老酒鬼們才知道。

釀酒師傅叫曾傳政，是茅臺終生榮譽廠長李興發的愛徒。

手藝人不同於商人，釀造這款酒之初，一心專注於酒質，忽略了營銷和宣傳，哪知現實中好酒也怕巷子深。

缺少了宣傳，知名度就上不去，但是節省下來的廣告、宣傳、明星代言等成本就可以用來回饋給消費者。

君中元這款酒主要走的還是傳統團購渠道，買酒的人基本上都是圈子裡一傳十、十傳百，透過口碑宣傳積攢下來的客戶。

觀色方面，微黃清澈無雜質，開蓋聞香醬香優雅，略帶淡淡的花香和成熟蘋果的香氣，入口絲滑，綿軟醇厚，層次感豐富，鮮味尤為突出，落口無邪雜異味，飲後不上頭、醒酒快，讓人有一種喝了還想喝一口的感覺，老酒膩子喝一次基本上都會喜歡上他。

【老白汾】

老白汾是山西汾酒旗下的一款清香型白酒，大多數清香型白酒都是小曲清香或是麩曲清香，而老白汾則是一款為數不多的大麴清香型白酒。

老白汾這款酒，包裝上的確是有點太過於保守，知道的是壇酒，不知道的還以為是個鹹菜罈子。

對於老白汾這款酒的形容，那就是四個字:清、香、甘、冽，非常純正的清香型風格，怕是隻有懂清香型白酒的人才能讀得懂它。

【小角樓】

小角樓是川酒十朵小金花之一，產自於四川巴中，曾經在全國的銷量也是遙遙領先的品牌。

在眾多的大麴濃香型白酒中，小角樓還是具有非常獨特的特點，秉承古法釀造，曲香、窖香突出、濃郁，很有六七十年代老酒的風格和特點。

在包裝上，幾乎都是採用土陶瓶或者瓷瓶，不僅很有年代感，也更利於酒的陳年和老熟，雖然名氣不大，倒也是不可多得的價效比很高的好酒。