進入小雪節氣，就真的有了冬天的感覺。冷風嗖嗖的季節裡，貼膘任務逐漸進入高潮。芋頭紅豆的暖湯在灶臺上咕嘟咕嘟，糖炒栗子的門臉外頭排起長隊，油炸酥脆成了比雪落下更美妙的聲音……
要說一個努力健身的中年人，最後的倔強大概就是在一頓接一頓欺騙餐後，終於想起來冬日除了卡路里，還需要足夠量的優質蛋白。相信很多正在控制體重的人跟我一樣，比日常運動更叫人沮喪的是，你很難在健康低脂餐食上吃出太多花樣。吃得不開心，簡直是阻礙減脂的最大難關。
如果說冬天裡植根於土地的食材似乎沒那麼豐富，那麼我們可以去遙遠的北極海域撈一撈，捕一網時令鮮滋味。
. 大塊的魚肉
一次吃個爽
挪威北極鱈魚來自挪威冰冷純淨海域。它在挪威文化中有著不可取代的地位，為最初的挪威人提供了所需的重要營養，讓他們能夠在北歐這樣嚴寒的冬季得以生存。所以也是當地人非常喜歡的一款健康食材。
而且哦，挪威北極鱈魚屬於瘦肉型深海魚，它的脂肪含量幾乎為零，天然低脂。魚身上全是精瘦肉，熱量極低。低到什麼程度呢？每100g北極鱈魚只有80卡路里。比眾所周知的低卡低脂食材雞脯肉的熱量還要低！所以我日常會用它替代純瘦肉、雞脯肉——不僅更容易烹製、來自凜冽深海的蛋白更優質、而且它的味道真的很乾淨，就是淡淡的清甜。
. 天然低脂
魚肉雪白純淨
每年冬天，北極鱈魚都會在冰冷的海水中，游上千公里進行遷移——驚人的運動量造就了這樣緊實的肉質和純淨清新的口感。它們是英雄的魚，一生中大部分時間都在一路向北深處游去。待到溯迴歸來，代表的即是：魚的肉質、魚卵、肝臟都達到了最佳狀態。這時候，挪威人會用品質好的鱈魚卵和肝臟做成一道「mølje」。這道菜富含維生素D，堪稱一顆維生素「炸彈」，讓每一縷彌足珍貴的北歐冬日暖陽都不被辜負。
. 顏值和美味兼具
我做的這道「辣子挪威北極鱈魚」，基於重慶辣子雞的香辣味型，做了適合家庭操作的簡化版。到底是大冷天嘛，除了營養，身體還是在叫囂著要卡路里，那麼委婉地吃炸魚好了。大小適口的鱈魚炸到被裹上酥殼，再借幾分辣椒花椒的熱烈，調個極有中國氣氛的Sauce。魚肉呈蓬鬆塊狀，吃起來一本滿足，清甜的魚肉正好掛住麻辣風味，若有若無的微微辣微微麻，加入同樣調味炒軟的羽衣甘藍，完全就是中西合璧的冰與火之歌。
. 健康魚肉搭配辣子味型
味道驚豔
那麼，最後問題來了，很多人都容易被市面上各種名號的鱈魚挑花眼。前些年還屢屢有真假鱈魚的新聞，最簡單的一條就是：認準原產地挪威的北極鱈魚就不會出錯。
選對了食材，怎麼做都是老少咸宜的味兒。挪威北極鱈魚富含來自純淨海域的優質蛋白。可以提高我們身體素質和免疫力。它的維生素B12：對我們身體生產新細胞（尤其血紅細胞）很重要，尤其能讓孩子們不貧血，女性氣色變好。它含有的硒是我們身體對抗有害化學過程的酶中的重要元素。含有的碘用以調節身體的新陳代謝。幫助我們防禦有可能的外界對我們身體的侵害，儘快復原。在愈發需要強壯體魄的季節，讓我們溯洄從之，互相取暖。
-辣子挪威北極鱈魚-
“ Ingredients”
-原料-
挪威北極鱈魚 300g
紅薯 1根
-醃製-
雞蛋 1枚
料酒 10ml
蠔油5～10g
鹽 3g
白胡椒粉 2g
土豆澱粉10g
-炒制-
辣椒紅油 15ml
藤椒麻油 15ml
白砂糖 3g
熟開心果仁 1小把
綠色的蔬菜乾 少許
熟白芝麻 少許
“Method”
1- 挪威北極鱈魚提前3～6小時冷藏解凍，沖洗後擦乾水分。
帶皮切成適口小塊（一定要接著用紙巾充分吸乾水分）以便醃製入味和炸制不爆油。
2- 另外準備一隻紅薯，提前蒸制或微波爐大火3分鐘至8成熟，也切成塊。
3- 挪威北極鱈魚塊和紅薯塊分別用：雞蛋、料酒、蠔油、鹽、白胡椒粉，先抓勻入味。再放土豆澱粉抓勻。為的是炸制後形成薄薄層酥殼。
4- 油鍋到8成熱（筷子頭入鍋有小氣泡）分別炸醃製好的挪威北極鱈魚和紅薯。
5- 另外用乾淨炒鍋把炸好的挪威北極鱈魚和紅薯擺進來，中火加熱，放辣椒紅油+藤椒麻油+白砂糖+開心果仁+白芝麻。炒勻。
6- 同樣方法炒軟羽衣甘藍葉子一小把，葉子需要用鹽調味。
7- 裝盤：先擺挪威北極鱈魚和紅薯，再擺羽衣甘藍，頂端是棗紅色的裝飾小葉片。撒白色的芝麻/椰子碎片和綠色的開心果碎粒/蔬菜乾。
