家家戶戶年夜飯餐桌上的冷菜， 爆魚又稱燻魚，是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用。宴席上常作冷盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料，是較高檔的水產熟食品之一。江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤爆魚。
用料
鯉魚 1條8斤，鹽 8克，生抽 20克，白酒 50克，桂皮 1塊，八角 2個，香葉 2片，糖醋汁 紅醋 250克，陳醋 100克，白砂糖 300克，紅糖 50克，老抽 5克
家家戶戶年夜飯餐桌上的冷菜 爆魚 糖醋燻魚的做法步驟
步驟 1
大鯉魚去頭，去除內臟已經去鱗
步驟 2
去除中骨，以及兩邊的魚排，斜刀改1釐米的厚片，下入調味料醃製30分鐘瀝乾水分備用
步驟 3
用一個小鍋放兩粒八角一塊桂皮以及兩三片香葉加100克清水，15克生抽，250克紅醋，100克陳醋，300克糖，5克老抽熬製濃稠
步驟 4
鍋中倒入多一點的油，大概油溫170度下入魚片每次五六片不宜過多，不然不好炸
步驟 5
炸制金黃，香酥撈出
步驟 6
等油溫再次升高進行復炸，炸透連魚骨也可以吃
步驟 7
糖醋汁要小火煮開，在立馬把炸好的魚放進，這個是熱脹冷縮原理，把湯汁都吸進魚裡面
步驟 8
出鍋裝入一個乾淨的容器，不要馬上食用，要等涼透了再吃
家家戶戶年夜飯餐桌上的冷菜 爆魚 糖醋燻魚的小貼士：
魚片要分兩次炸，第一次炸至金黃，裡面還有點嫩 第二次炸透炸酥，糖醋汁比例是我個人喜歡的，大家也可以根據自己喜歡的進行調整
