說到“媽媽的味道”，相信大家第一個想到的，一定是從小吃到大的、由媽媽親手做的家常菜。在我的記憶裡，我媽在做菜這塊特別“懶”，她最喜歡做的菜式，莫過於將各種各樣的食材放在一個鍋裡燉。用她的話來說，就是簡單、方便又營養。

我一直把我媽喜歡做的這種菜式，命名為一鍋出的懶人菜。直到有一天，東北的朋友帶我吃了頓正宗的東北菜，我竟然吃出了一種熟悉的味道，頓時才驚悟，原來這種做法叫“東北亂燉”。不得不說，這東北燉菜吃起來，還挺下飯的。

在東北地區各式各樣的燉菜裡，有8道菜，是經過民間評選，比較出名的，也被稱作東北燉菜裡的“八大天王”。今天懶喵就跟大家聊聊有關東北燉菜的話題，一起來看看，這8道菜都有哪些？你吃過幾種？

1、小雞燉蘑菇

東北燉菜裡最出名的，一定有小雞燉蘑菇。這是一道非常經典的東北菜，主要食材為雞肉、蘑菇和粉條。在東北地區，還有這麼一個說法，“姑爺進門，小雞斷魂”。即新姑爺陪媳婦回孃家，家中一定要安排上小雞燉蘑菇這道菜。

正宗的小雞燉蘑菇，用的蘑菇也是有講究的，一定要是產自東北的榛蘑。榛蘑主要分佈在吉林長白山的山區、林區、淺山區的榛柴崗上，肉質肥厚，香味濃郁，還被稱作“東北第四寶”。細火慢燉好的小雞燉蘑菇，蘑菇的鮮味和雞肉的香味融和在一起，光聞那氣味，就感覺食慾大增。

2、豬肉燉粉條

要論最接地氣的東北燉菜，豬肉燉粉條一定少不了，它也是經典的東北菜之一。其實，這道菜最早源自四川地區，是由唐朝名將薛仁貴從四川帶到東北的，並根據當地的風格，將其發展成了一道東北菜。

製作豬肉燉粉條時，會用到2樣必不可少的食材，五花肉和紅薯粉條。除此之外，還可以根據自己的口味喜好，額外新增更多的食材，如白菜、酸菜、豆腐、蘿蔔等等。白菜被燉得軟爛鮮香，粉條也吸收了滿滿的湯汁，非常入味，是一道非常可口的下飯菜。

3、羊肉燉酸菜

還記得東北的朋友，曾跟我調侃過一句話，“鐵鍋燉酸菜，酸菜燉一切”。這裡的酸菜，特指的是用大白菜醃製而成的東北酸菜。白菜經過醃製發酵後，會產生大量的乳酸，吃起來非常開胃。

羊肉燉酸菜，是冬天裡非常受歡迎的一道東北燉菜，裡面用到的酸菜，就是正宗的東北酸菜。酸菜一方面能開啟人的味蕾，另一方面還能去除羊肉中的羶味，肉吃起來也沒那麼膩。寒冷的天氣裡，來上一鍋熱氣騰騰的羊肉燉酸菜，那真叫一個治癒。

4、牛肉燉土豆

好像很多地方都有牛肉燉土豆這道菜，以燉菜出名的東北菜裡，自然也少不了它。這道菜用到的主要食材，就是牛肉和土豆。牛肉選擇帶點肥肉和筋的為佳，如牛腩肉、牛腱肉等。一鍋裡面有菜又有肉，土豆富含澱粉，還能當主食，可以說是一鍋出的典型代表。

牛肉中含有的血水較多，在烹飪前應該用鹽水浸泡，再多衝洗幾次，以除去肉中帶有的血水。這樣牛肉吃起來，就不會有明顯的腥味。在燉牛肉的過程中，要想牛肉燉得軟爛不柴，還可以加少量山楂和紅茶葉包。燉好的牛肉酥軟入味，土豆粉粉糯糯，屬實是讓人難以抗拒的美味。

5、排骨燉豆角

排骨燉豆角，也是一道經典的東北菜，用到的主要食材為排骨和豆角。別看這道菜乍一聽起來，好像很簡單，其實要想做得好吃，裡面也有不少門道。如果是想做正宗的東北排骨燉豆角，一定要用產自東北的油豆角，口感要更加鮮嫩，排骨也要選擇帶點肥肉的。

鍋中加油，放入蔥薑蒜爆香後，加糖和老抽，先倒入排骨炒上色，然後倒入燒開的熱水，沒過排骨一丟丟即可，待水再次開後，放入豆角，再加適量調料，小火慢燉即可。燉好的排骨鮮香入味，豆角富有嚼勁，也是一道下飯神器。

6、鯰魚燉茄子

不知道大家有沒有聽過這麼一句民間俗語，“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。它將這道菜的美味，描述得淋漓盡致。鯰魚燉茄子，也是一道東北名菜，用到的主要食材為新鮮的鯰魚和茄子。鯰魚和茄子，也是一個絕佳的搭配組合。

先將鯰魚燉15分鐘，再放入煎好的茄子一起燉，直到燉至茄子軟了即可出鍋。茄子被煎出水分後，更容易吸收鯰魚燉出來的湯汁，這樣茄子也能吃出魚肉的香味。而在茄子的中和下，鯰魚吃起來也會肥而不膩，既是下飯菜，也是一道不錯的下酒菜。

7、得莫利燉魚

得莫利燉魚，顧名思義，就是一道以魚為主要食材的燉菜。菜名裡的“得莫利”，其實是俄羅斯語的音譯，指的是靠近松花江的黑龍江地區的得莫利村。這個村莊的村民主要靠打漁為生，得莫利燉菜，也正是源自這裡。

得莫利燉魚裡用到的魚，一定要是鮮活的魚，以草魚或鯉魚居多。在輔料的選擇上，滷水豆腐和粉條是必不可少的。將活魚、豆腐和寬粉條燉在一起，菜裡帶著魚肉的鮮味，配上特製的醬料，吃起來叫一個鮮美。

8、殺豬菜

接下來要說的第8道東北燉菜，就是大名鼎鼎的殺豬菜。殺豬菜，從名字上看，就是殺豬時吃的一種燉菜。過去在東北農村，每年接近年關殺豬時，都會準備上殺豬菜給來幫忙的親朋好友吃，久而久之，就形成了東北飲食裡的一大特色。

地道的殺豬菜，其實就是由各種菜品組合形成的燉菜的總稱，通常會將豬身上所有的部位都做成菜，如豬骨頭、豬頭肉、五花肉、豬血腸等，再加上酸菜燉制而成，因此還有“全套豬下水”的說法。

【懶喵心得】

上面提到的8道菜，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚、殺豬菜，都是非常經典的東北菜，也是經過評選，在民間比較出名的東北燉菜。

要我說，東北燉菜有2個很明顯的特點，量大、下飯。如果大家去主營東北菜的餐館用餐，就會發現，端上來的菜分量非常足，並且道道都是硬菜，配主食吃特香。

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