在電影電視劇中，你是否看過這樣的情節：為了害人於無形，只要在飲食上動動手腳，將特定的食材一起烹飪，就會產生毒性。
甚至我們日常生活中，也似乎都聽說過一些“江湖傳言”，某兩種食物會相剋，不能一起吃。
那麼，兩種或者幾種平常的食物搭配在一起，真的可以危害健康，甚至成為毒藥嗎？
央視新聞關於“食物相剋”的闢謠報道
其實，關於“食物相剋”的話題，主流媒體早已進行過多次的報道和闢謠。
如果簡單粗暴地回答這個問題，那麼答案是“非也非也”。箇中邏輯其實很簡單——因為食物的成分複雜多變，理論上，可以互相組合發生的反應也有無數種，“生成有害成分”便存在了許多可能，這或許也是各種“食物相剋”的傳說層出不窮的源頭。
但是，如果這些“禁忌傳說”都成立，我們能夠平安活到老真是不容易——對於大多數人來說，既記不住那些禁忌，也不可能每日裡攥著長長的“禁忌名單”進餐。
實際上，幾乎所有廣為流傳的“食物相剋”傳說都被解析過了，還沒有發現哪怕一種真的能產生“毒性”。
“蝦加維生素 C 生成砒霜”的傳說，可能是最廣為流傳的相剋的例子。蝦和其他海鮮一樣，確實可能含有比較高濃度的砷。但是，海產品中的砷是處於有機砷的狀態，已經有充分的科學研究結果證實：哪怕你吃大量海產品，其中的有機砷對於健康也沒有什麼影響。至於有機砷遇到維生素 C 就會變成砒霜，也已經有大量的文章從化學的角度進行了剖析，結論就是：不會發生。
圖源：pexls
另一個著名的相剋搭檔是“菠菜豆腐”，據說會導致結石。菠菜中含有大量的草酸，草酸與鈣的結合能力非常強，會形成草酸鈣，這在化學原理上沒有問題，不過問題沒有那麼簡單。
菠菜中的草酸要和豆腐中的鈣結合，必須二者有機會碰面才行。當你在一頓飯中既吃了菠菜又吃了豆腐，畢竟這些東西都是固體，在胃腸裡有多大的機會會晤還真不太好說。其實有很多論文研究菠菜對鈣吸收的影響，有老鼠實驗也有人體實驗。因為實驗設計得不同，結論也不完全一致。
豆腐和菠菜 圖源：好豆
一致的認識是，菠菜自身的鈣吸收效率很低，只有 5%左右。而對於同食的其他食物中的鈣，有的研究結果是菠菜對其沒有影響，而有的結果是降低了吸收效率。不過事情還有另一面：如果單獨吃菠菜，那麼草酸就會被人體吸收了，而草酸本身是一種有害無益的東西。它進入腎臟之後，濃度足夠高的話就可能與那裡的鈣結合（別忘了人的體內是有鈣的），然後沉積下來，就成了腎結石。對於那些腎臟功能不夠強勁，或者本來就有腎結石的人來說，菠菜中的這些草酸就是雪上加霜了。
草酸的化學式
如果菠菜中的草酸被同時吃下的鈣結合掉了，就不會被吸收而是被排出，這裡的鈣，甚至起到了解毒的作用。
所以，如果豆腐中的鈣不受菠菜中的草酸影響，那自然是沒有什麼損失。如果真的被草酸結合而不能吸收，其實也沒有什麼可惜的，損失了豆腐中的鈣，從其他食物中補上就行了。
在食物烹飪的條件下，食物成分之間發生的反應都很簡單。這些食物成分的重新組合不會導致“有毒物質”的出現。很多時候，僅僅是有一些食物成分之間能夠發生反應，生成的產物不能被人體吸收而已。這些不能吸收的東西進入腸道就排出去了，最多是影響了某些營養成分的吸收，並不會像傳說中的那樣危害身體。很多時候，發生這些反應的原料之一吸收後對健康可能還有不利影響，透過這樣的反應去掉了甚至是一件好事。
不過，值得特別一提的是，在電影《雙食記》中，女主角準備的“相剋食譜”中有一道螃蟹，而“螃蟹與柿子不能同食”的確有不少生活經驗的支援，而且，在一定程度上也確實有道理。
柿子 圖源：百度百科
真實情況其實是：沒成熟的柿子中含有大量的單寧，而螃蟹中含有大量的蛋白質，當單寧遇上蛋白質就會形成一些不能被消化的沉澱，從而影響胃腸功能。換句話說，只要同時大量吃富含單寧和蛋白質的食物，那麼就有可能出現類似的後果，柿子和螃蟹，只是兩個被抓了現行的出頭鳥而已。
其實“柿子與螃蟹”的問題，我們還可以這樣看：完全成熟的柿子中，單寧的含量就大為減少，而含有大量單寧的生柿子，即使不與螃蟹同吃，也不是值得推薦的好食品。所以，“單寧遇上蛋白質”並不足以構成我們擔憂的理由——就像“食物禁忌搭配”是無中生有，電影中的“以食物傷元氣”更是戲劇性的想象和誇張的結果。
來源：《不敢問希區柯克的，問S先生吧：論一部電影的科學修養》
作者：雲無心
來源： 中科院物理所
