來源：生命時報
受訪專家：中國醫學科學院腫瘤醫院防癌科主任 徐志堅
本報實習記者 王軍利
買菜撿便宜、剩飯剩菜熱熱接著吃、炸制食物油反覆用、牙齒壞了不及時拔掉，這些看似節儉的生活習慣其實藏著不少健康隱患，甚至會誘發腫瘤。
食物不新鮮誘發胃腸腫瘤
“省吃儉用”是美德，但在吃上過分儉省，卻容易誘發胃腸道疾病，甚至胃腸癌症。
壞了捨不得扔。研究顯示，食用新鮮蔬菜水果可使胃癌、腸癌風險下降約25%，但不新鮮的則會增加風險。中國醫學科學院腫瘤醫院防癌科主任徐志堅提醒，即使沒有潰爛，綠葉菜長期存放在冰箱裡，也可能產生一些硝酸鹽類物質，存在致癌風險。因此，綠葉菜不要一次購買太多，一般在冰箱裡儲存儘量不超過5天，如果出現變軟、發黃都不要食用。有些人會把蔬果中壞掉的部分挖掉，然後繼續食用，這種做法並不可取。徐志堅介紹，蔬菜水果中區域性腐爛產生的毒素、真菌微生物及其代謝物會透過篩管滲透到尚未腐爛的部分，因而，表面出現小斑塊或腐爛蟲蛀，建議至少挖掉超過腐爛部分1釐米以上的範圍，如果壞掉部分超過1/3，就乾脆扔掉。
剩菜剩飯捨不得倒。剩飯剩菜中細菌增殖，且含有大量硝酸鹽，在胃內可轉變為亞硝酸鹽，再與食物中的胺結合成亞硝酸銨，後者具有很強的致癌性。因此，放了好幾天的飯菜需要倒掉，不能反覆加熱來吃。做飯前要考慮好用餐人數和用餐量，避免當天吃不完造成食物浪費。
食用油反覆用。炸食物的油的殘渣中含有芳烴類物質，長期食用容易誘發腫瘤。用開封后長期放置的食用油烹製食物，在加熱過程中會產生環氧丙醛，易增加胃腫瘤的風險。食用油“一冷一熱”後容易變質，反覆高溫加熱，會產生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝臟腫大，肝功能受損，嚴重的可致癌。如果需要用大量食用油炸制食物，一定要反覆濾淨油中殘渣，二次使用時注意油的顏色和氣味是否發生改變，一旦發生改變，不能為了節省冒險使用，須馬上丟棄。
不開油煙機催生肺癌
炸雞腿、煎魚、煎牛排等烹炸類菜品美味可口，深受人們喜愛。然而，長期接觸高溫油煙，肺癌風險會大大增加。如果油被加熱到150℃，就會生成丙烯醛。丙烯醛對鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性強，可能引起鼻炎、氣管炎等疾病。實驗發現，菜子油、豆油加熱到270~280℃時，產生的油霧凝聚物就可能導致細胞染色體損傷，可能致癌。上海同濟大學腫瘤研究所一項調查顯示，中老年女性因長期接觸高溫油煙，患肺癌機率增加了2~3倍。
徐志堅表示，油煙實際上就是油熱到一定溫度會把苯類物質蒸發，其中的PM2.5和空氣中的水汽結合形成為微小物質，一旦被人體吸入，就容易吸附在肺泡壁中，引起細胞DNA的損傷，增加肺部腫瘤的風險。因此，在烹炸食物時需要開大油煙機的功率，並佩戴口罩防止顆粒物的吸入。並且，油煙機排除廢氣也是需要一定時間的，炒菜結束後仍會有一些廢氣殘留在廚房中。因此，在炒完菜後，不妨讓油煙機繼續工作3~5分鐘，以確保有害氣體完全排出。
爛牙處理不當拖成口腔癌
俗話說，“牙疼是不病”。很多人拿著這句話當擋箭牌，牙疼了，為了圖省錢，買些止疼藥而不去醫院就診，也不到正規機構看牙，導致口腔頑疾愈演愈烈，出現齲齒甚至是爛牙、殘根，口腔黏膜受刺激又會誘發口腔潰瘍，繼而增加癌變風險。
據世界衛生組織統計，口腔癌是世界上第6大常見癌症，每年新增病例超過26萬人，死亡近13萬人，其中近2/3發生在發展中國家。統計表明，1/5的口腔癌患者在癌變部位有尖利的刺激因素。牙齒折裂留下的殘冠、牙齒表面沉積的結石、牙齒長得不齊或者長錯位置、不良的咀嚼習慣、牙齒磨耗之後構成的尖銳邊緣以及做工毛糙的假牙等都可能引起創傷性潰瘍。如果口腔衛生習慣差，就會為細菌或黴菌在口腔內滋生、繁殖創造條件，從而促進亞硝胺及其前體的形成。加之伴隨口腔炎，一些細胞處於增生狀態，對致癌物更敏感，更可能促進口腔癌發生。
徐志堅提醒，要儘早發現致病因素，及時到專業的醫院就診。採取磨改尖銳邊緣、拔除殘根殘冠、肅清牙結石、鑲牙等辦法，口腔潰瘍會很快癒合，但若發現過遲或一直拖著，就可能癌變。
本文來自【生命時報】，僅代表作者觀點。全國黨媒資訊公共平臺提供資訊釋出及傳播服務。
ID：jrtt
