安徽，作為一個南北交融的省份，既有偏愛米食的你，也有鍾愛麵食的我。咱們今天來看一看安徽的十種麵條裡有沒有你最鍾愛的那一碗。
一、蕪湖蝦籽面
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這是一碗上過《舌尖上的中國》的面，並且還入選了安徽省非物質文化遺產。正宗的蝦籽面用料考究：蝦籽選用長江中青蝦的籽，加上多種佐料製成膏湯；面用的是手工揉制而成的小刀面，韌性十足；麵湯是純骨頭熬製；就連撒在面上的蔥花，也必須要用細小的香蔥末，絕對不能用大蔥、蒜或金蔥代替。小刀面下鍋煮熟撈出，放進盛有高湯的碗裡，再舀上一勺蝦籽，撒上小蔥沫。面白、蔥綠、湯鮮、蝦籽紅。
二、安慶炒麵
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是安慶本地一道特色小吃，因其口感獨特而大受歡迎，那麼它獨特在哪呢？一是滷汁，二是配料。滷汁是滷牛肉的湯汁，面炒好後要加一些滷牛肉的湯汁燜煮片刻，而且湯汁還要掛盤壁。配料是靈魂火腿腸，火腿腸是炒麵中的精髓，凡是沒有火腿腸的炒麵那絕對不是安慶炒麵。
三、淮北燙麵
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是最具淮北地方文化特色的小吃，其特點就在它的麵條是半熟的，我們平時買的麵條都是生的，需要好好煮一下。而燙麵在軋製出來的時候就已經半熟了。燙麵的吃法極其簡單，只需要在開水裡燙15-20秒就能撈出來了。面燙好之後，澆上鮮美的雞湯或者排骨湯等，再撒上蔥、蒜，一份美味的燙麵就完成啦！
四、渦陽幹扣面
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是渦陽地區的一種獨具風味的特色傳統麵食。用煮熟的黃豆芽打底，蒜汁、蔥花、味精、胡椒、食醋、香油、醬油等組成底料。煮熟的麵條往碗裡一扣，就成了一碗幹扣面。食客根據自己的口味加油榨辣椒和醋，充分攪拌以後即可食用。吃完麵再喝上一碗清香爽口的豆芽純湯，原湯化原食，更覺美不勝收，過口不忘。
五、爐橋雞絲麵
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是滁州市定遠縣的一道特色美食，已成為爐橋人引以驕傲的美食。麵條是採用上等的精面、再與雞蛋清揉搓成麵糰，醒發一小時後，擀制而成。雞絲則是選用雞腿肉切粗絲加調料炒制而成。吃時，面先煮後煎，放入雞湯碗中，再加上雞絲，美味即刻而成。
六、當塗大肉面
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又稱205大肉面，因205國道而揚名。是馬鞍山眾多小吃中備受市民青睞的佳品之一。
手工揉制的麵條、五花三層的土豬五花肉、精心調製的排骨湯，組成了一碗大肉面。餓的時候來上一碗，麵條爽滑勁道、大肉肥而不膩、湯底汁濃味醇，令食客心滿胃足。
七、太和板面
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在之前的文章中也寫過太和板面，它是皖北太和的特色小吃。板面因製作時在案板上邊拉邊摔而得名。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮，碼上青菜，放上滷蛋，澆上湯料。白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食慾大增。
八、阜陽格拉條
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是阜陽的特色小吃，源於上個世紀八十年代。小麥粉揉製成麵糰後放進大鍋上方帶有篩眼兒的鐵桶裡，依靠壓力把麵糰壓成條，漏進下方的鍋裡煮，不待爛就撈出來用冷水過涼，反覆過幾次，那格拉條便筋道無比，最後一隻大勺伸到下面的鍋裡舀一勺混沌沌稠乎乎的熱麵湯往面裡一澆，一份香噴噴的格拉條就好了。
九、淮南牛肉湯麵
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把淮南牛肉湯裡的粉絲換成面，就是地道的淮南牛肉湯麵，與粉絲不同的是麵條的口感更筋道、更扛餓。麵條的加入也使得牛肉湯裡多了一絲小麥的香味，更適合喜歡麵食的小夥伴。
十、合肥小刀面
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小刀面，起源與安徽蕪湖市沿江一片，盛於合肥。製作後要放幾個小時才能用，大面皮壓實後用刀裁切成細細的條，放入滾水中稍加汆燙即熟。簡單的用醬油制湯，講究的用雞湯、魚湯、排骨湯。麵條絲絲細軟，綿糯香滑。
麵食愛好者們，這些面，你心動了嗎？
