木薯粉是從熱帶植物的根部中提取的澱粉，可食用有增稠的作用，也可製作化妝品，蒸熟的木薯粉呈透明狀非常Q彈，含有天然的強筋原料，廣泛用於烘焙，甜品
和其他澱粉的區別：
土豆澱粉粘稠度略低，主要用來勾芡，增稠的作用；
玉米澱粉粘稠度屬中等，用來上漿，掛糊，有順滑的作用；
粘稠度高的紅薯澱粉經常用來裹糊，炸出來的食品酥脆可口；
小麥澱粉別名澄粉，製成的食物呈透明狀，廣式點心中常用的原料
今天分享木薯粉的6種做法
Q彈珍珠
最喜歡珍珠奶茶裡面的珍珠了Q軟彈牙，越！嚼！越！香！買一杯35元，自己在家花2元吃不完，妥妥滴！
食材：50g紅糖、80g水、120g木薯澱粉
做法步驟
【1】紅糖、水倒入鍋中加熱，煮至紅糖融化倒入碗中，篩入木薯粉攪拌
【2】案板撒上手粉，把木薯粉揉成麵糰搓成長條，切小段再團圓
【3】水開放入圓子煮至起飄起，過下涼水即可
馬拉糕
廣東茶樓的招牌點心之一，原是新加坡馬來族的美食「馬來糕」，後來在廣東一代開始流行，改名為「馬拉糕」品相不咋滴吃起來非常可，很驚豔
食材：90g紅糖，10g白糖，180g熱水，2g泡打粉，3g酵母，155g低筋麵粉，65g木薯粉，10g黃油
做法步驟
【1】熱水中加入紅糖、白糖攪至融化放涼，加入酵母、麵粉、木薯粉攪拌順滑，發酵2倍大
糖水一定要放涼再倒入其他食材，如果是冬天放至不燙手大概35度左右，有利於發酵
【2】醒發好的麵糰，加入泡打粉攪拌，二次發酵2倍大，上鍋蒸15分鐘即可
麻薯包
第一次吃到是在朋友家，一口就被它征服了，醜萌醜萌的怎麼能這麼好吃呢軟軟的有嚼勁，絕了！
食材：85g牛奶、90g木薯粉、20g高筋麵粉、1g鹽、25g玉米油、35g白砂糖、1個雞蛋
做法步驟
【1】奶鍋中倒入牛奶、木薯粉、油糖鹽煮開，倒入提前過篩的高筋粉快速攪拌至濃稠，趁熱加入木薯粉攪拌
【2】放至有餘溫時分次加入蛋液攪拌至吸收，多次少量加，越多次越細膩
【3】裝入裱花袋擠在烤盤上，表面噴上水160度30分鐘
芋圓
甜品中的百搭產品，燒仙草 奶茶 糖水 花生湯都很配彷彿量身定做，還很好吃的亞子
食材：紅薯、紫薯、山藥、木薯粉、60g糖
做法步驟
【1】紅薯紫薯山藥切片蒸熟，分別加20g糖倒入碗中加入壓成泥，趁熱加入木薯粉，粉沒有固定的量，能揉成團就可以
【2】搓成長條切小段，下水煮至飄起
缽仔糕
廣東傳統小吃，看到大街小巷都有它的身影，可見受歡迎的程度，做法還超級簡單一級棒
食材：200g木薯粉，50g澄粉，80g白砂糖，220g水
做法步驟
1、木薯粉、澄粉、水混合攪勻，備用
2、鍋中加水放白砂糖熬至糖融化關火，澱粉糊容易沉澱提前攪拌一下，一邊攪一邊加入糖水
3、小碟子刷油，放自己喜歡的食材，豆沙、蜜豆、水果乾等，倒入粉漿，蒸15分鐘
水晶餃
外表晶瑩剔透裡面的餡料清晰可見，味道濃郁，色！香！味！俱全
食材
餡料：豬肉糜250g，1個雞蛋，5g白糖，老抽5g，鹽5g，味精5g，熟油10g，小蔥一根，料酒5g
麵糰：澄粉、木薯澱粉=2：1水適量
做法步驟
【1】餡料全部混合朝一個方向攪拌均勻
【2】木薯粉、澄粉少量多次加入開水攪拌成團，案板撒上澄粉做手粉把麵糰揉光滑
【3】最後把麵糰分小等份擀圓包入餡料，開水上鍋蒸10分鐘
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我是年糕 ～美食專業撰稿人一枚，定期分享美食，喜歡關注哦～筆芯
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