隨著全民“醬酒熱”時代的來臨，醬酒以健康的屬性與優秀的品質成為消費者在挑選酒類產品時的“首選項”。但是對於醬酒的一些“冷知識”你又掌握多少呢？
01關於醬酒的“黃色”
醬酒最大的誤區就是很多人認為好品質的醬酒顏色越黃越好。實際上，醬香型白酒呈微黃透明的原因複雜多樣，並不僅僅只是受年限影響，且不是所有醬酒顏色都是黃色，所以不能根據酒體顏色來判斷酒質好壞。實際上，雖然優質醬酒確實會隨著年份的增長而呈現出明顯的黃色，但是並不能單純的認為“酒越黃=酒越老=酒越好”。
一些不法之徒、無良商家就透過新增人工合成色素的方式來製造假酒。那為什麼大多醬酒顏色會呈微黃透明色呢？影響醬香型白酒呈色的因素多種多樣，並非只有貯存年份一項。常見的因素有以下幾種：
原料 醬酒原料高粱中含有的花黃素在釀酒過程中會在高溫的作用下分解，導致酒體呈微黃透明；
勾調 醬香型白酒的核心秘籍在於勾調，講究“以酒勾酒”。隨著不同年份、輪次、風格的酒體相互融合，成酒在誕生迷人風味的同時，色澤也會受到老酒的影響而呈現出微黃的狀態；
時間 一般而言，醬酒的基酒至少需要經過三年的貯存才能夠進入勾調環節，在長期貯存期間，色澤也會略微加深。
02所有醬酒都必須勾調
前文提到，醬酒會隨著貯存年限的增長，酒體的醇和度與甘甜會增加，口感將變得更易被接受。新酒雖然有著濃郁的醬香風味，但是入喉的時候會有刺激感，回味不足，經不起細品。因此相較而言，市場上老酒受歡迎的程度要遠高於新酒。
年份酒並不是只按照酒存放的時間計算的。年份酒存放時間長，酒的醇和甘甜會增加，但是存放超過十五以上的老酒，原有的香味成分會發生變化，酒精度也會有所降低。這類醬酒多作為調味酒使用，直接飲用的話，風味會有所喪失，需要與新酒的結合才能讓其重新煥發“活力”。
03醬酒是健康的好酒
醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。難怪有些醬香酒口感後味偏酸。
醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。
因此選擇一款優質的醬香好酒，不僅能夠滿足我們對於好酒的需求，更能在品味美酒的過程中調理我們的身體，一舉兩得。
